Bife de vitela com vinhos a condizer - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Bife de vitela por Michel Roux Jr.

Prato principal
Michel Roux
Receitas

Esta carne branca macia em um corte de bife oferece o melhor dos dois mundos. Ao comer um T-bone, você pode desfrutar de filé e lombo simultaneamente. Acompanhado de um delicioso ketchup de beterraba e meu favorito de todos os tempos: anéis de cebola crocantes.

jovem e inquieta chelsea

Bife de vitela com vinhos a condizer - Michel Roux Jr

4 porções

Ingredientes:

2 bife de vitela T-bone (400g cada)

Óleo neutro para fritar (colza ou girassol)

Sal e pimenta

Para preparar os anéis de cebola :

1 cebola branca grande

450ml de leitelho

este somos nós, episódio 6 recapitulação

50ml de leite integral

75g de farinha branca

25g de farinha de milho

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de sal fino

Para preparar o ketchup de beterraba :

trocado no nascimento, temporada 4, episódio 2

450g de beterraba vermelha cozida em quatro quartos

Vinagre de cidra 200ml

55g de açúcar mascavo

½ cebola roxa picada

80g de cogumelos botão picados

Uma pitada de páprica defumada

Uma pitada de pimenta em pó

episódio 3 da primeira temporada elementar

1 colher de sopa de azeite

Método

Para preparar o ketchup :

Aqueça o azeite em uma panela média antes de adicionar as cebolas e os cogumelos.
Depois de 4 minutos, depois que os dois vegetais derramarem água, despeje o vinagre na panela.
Por fim, adicione o açúcar e deixe ferver por 5 minutos.
Passado o tempo, despeje a mistura líquida sobre as beterrabas cozidas em um liquidificador potente.
Bata até ficar homogêneo e tempere a gosto com sal, pimenta e páprica defumada.
Deixe esfriar antes de servir.

Para preparar os anéis de cebola :

Descasque e corte a cebola em rodelas de cerca de meio centímetro de largura.
Bata o leitelho com o leite e despeje sobre as rodelas de cebola. Deixe os anéis de molho por 45 minutos.
Enquanto isso, misture as farinhas e os temperos em uma assadeira grande.
Retire com cuidado os anéis de cebola do líquido e cubra-os com farinha.
Sacuda qualquer excesso de farinha antes de fritar. Alguns minutos de cada lado irão deixá-los levemente dourados e realmente crocantes.

Steak :

Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite em fogo médio a alto.
Tempere generosamente o bife de vitela com sal e pimenta antes de colocar no azeite.
Cozinhe a carne até que cada lado tenha uma bela crosta dourada por aproximadamente 8 minutos (dependendo do tamanho).
Em seguida, deixe descansar por mais 10 minutos antes de servir

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Vinhos de Roux para combinar com bife de vitela

Os aromas intensos de correntes vermelhas entregues por um Beaujolais bem gelado farão maravilhas por esta receita.

O Song Father and Son Fleurie, 2013 é definitivamente mais complexo do que o seu Beaujolais médio. As sutis notas de especiarias encontradas neste 100% Gamay são o acompanhamento perfeito para o ketchup picante.

O moderno Petite Ruche de M. Chapoutier, Crozes-Hermitage 2014, está repleto de sabores de frutas do verão. Este 100% Syrah da região do Ródano é refrescante e suave ao paladar. Um vinho tinto suave para este prato simples e saboroso.

A vitela é uma das poucas carnes que acompanha igualmente bem vinhos brancos e tintos. Então, eu também sugiro um Cote de Nuits Villages Blanc 2011 de Sylvain Loichet este Chardonnay da Borgonha ligeiramente carvalho tem profundidade suficiente para acompanhar este prato familiar saudável.

Notas de prova e onde comprar os vinhos:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Um vinho floral de verão que é perfeito quando resfriado, este tinto doce e grosso de corpo médio é uma bela combinação para este prato. Suas fragrâncias e sabores fortes de groselha quente e frutas vermelhas fornecem um sabor rico e forte com uma inclusão bem-vinda de especiarias sutis.

RRP: £ 11,99 da Majestic Wine

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Este vinho é um tinto propositalmente sem carvalho e focado em frutas, projetado para dar o sabor mais picante possível de amoras maduras. Sua textura é incrivelmente macia e carrega um intrigante aroma de salva e pimenta preta que combina suavemente com o sabor suculento.

mia jovem e inquieta

RRP: £ 15,99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Borgonha 2011

Frutas frescas e um aroma sutil de carvalho trabalham juntos de forma intrincada para não sobrecarregar o paladar e mantêm uma crocância agradável. Este é um branco perfeitamente equilibrado que se combinará facilmente com este prato.