- Prato principal
- Michel Roux
- Receitas
Sweetbreads são de longe minhas miudezas favoritas. A textura macia e úmida combinada com o exterior crocante é simplesmente celestial. Acompanhado de vegetais assados sazonais e um purê de amêndoa macio e sedoso, este prato vai certamente deixar o seu paladar à vontade.
Pães doces crocantes, aspargos e pur de amêndoaée e vinhos para combinar
4 porções
Ingredientes:
- 800g de torta de vitela crua
- 12 espargos verdes finos
- 1 cacho de tomates cereja
- 2 colheres de sopa de azeite (+ um chuvisco para assar)
Para preparar o pur de amêndoaéé:
episódio 7 da temporada 3 de lúcifer
- 100g de amêndoas descascadas
- 200ml de leite
- 100ml creme
Para preparar o jus:
- 500ml de caldo de vitela
- 200ml de suco de tomate
- 30g de azeitonas pretas
- Sal e pimenta
Método:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus C
- É melhor deixar os pães doces de molho por várias horas em água limpa e fria para remover quaisquer impurezas. Leve uma panela grande com água salgada para ferver antes de adicionar os pães doces crus. Dependendo do tamanho, cozinhe-os por 15 a 20 minutos, evitando que a água ferva. Retire delicadamente as miudezas da água e refresque imediatamente em água gelada. Finalmente, apare qualquer tendão ou cartilagem e seque. Mantenha-os de lado até que todos os outros ingredientes estejam preparados.
- Para criar um jus simples e leve para acompanhar o prato. Reduza o caldo e o suco de tomate em duas panelas separadas. Depois de reduzir para 2/3, bata-as, corte as azeitonas ao meio e tempere a gosto.
- Reidrate e amoleça as amêndoas escaldadas em uma panela média com os dois líquidos. Leve ao fogo brando e cozinhe por 10 minutos. Enquanto ainda estiver quente, coloque as amêndoas e o líquido diretamente em um processador de alimentos e bata até ficar completamente homogêneo. Tempere bem.
- Coloque os tomates cereja e as espargos em uma tigela grande. Tempere cuidadosamente os vegetais com um fio de azeite, sal e pimenta. Em seguida, coloque em uma assadeira e cozinhe por 12 a 15 minutos. Assim que os aspargos estiverem macios e os tomates enrugados, retire do forno.
- Enquanto isso, tempere cada pão doce com sal e pimenta e polvilhe levemente na farinha antes de fritar na frigideira em algumas colheres de sopa de azeite em fogo médio a alto. Evite movê-los com muita frequência na frigideira, para obter aquela bela cor marrom crocante. Isso deve levar apenas 3 a 5 minutos de cada lado.
- Vista elegantemente todos os elementos juntos e devore.
Vinhos para combinar com pães doces crocantes, aspargos e pur de amêndoaéé
Na França, esta delicada carne branca é tradicionalmente acompanhada por um vinho branco crocante. Então, mantendo a tradição, por que não tentar um 100% Chardonnay a partir de Borgonha . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 é refrescantemente nítido e perfeito para compensar a riqueza total dos pães doces.
Para quem realmente prefere um vinho tinto com carne, sugiro um light Pinot Noir de Loire região. O 2013 Reuilly Rouge, Les Pierres Pratos de Denis Jamain está repleto de sabores de groselha e sugestões sutis de terrosos. O que complementa genuinamente os vegetais torrados desta receita.
Por fim, um vinho branco muito especial para acompanhar este delicioso prato de miudezas. Garanto-vos o 2012 CHparaTeauneuf-du-Pape , puro Roussane de Domaine Raymond Usseglio vale cada centavo. Este vinho branco seco e envelhecido em barricas apenas embeleza e junta todo o prato.
Os vinhos
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : A delicadeza dos pães doces implora por um vinho cheio de sabor. Este branco da Borgonha é abundante em frutas de caroço, sabores de mel, com aromas intensos de pêssego e damasco. É maravilhosamente refrescante cortando a manteiga do prato e um toque sutil de especiarias complementa-o lindamente. RRP: £ 11,49 da Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Um vermelho suntuosamente profundo. Os sabores de cereja escura e mirtilo atingem primeiro o paladar com um toque delicado de especiarias que combina lindamente com os pães doces. RRP: £ 14,95 de Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, puro Roussane, Chparateauneuf-du-Pape 2012 : Este vinho tem uma mineralidade maravilhosamente complexa. Com sabores adocicados de pêssego e madressilva, há um toque de sal marinho que equilibra lindamente o sabor. Este vinho é um verdadeiro mimo e verdadeiramente inesquecível. PVP: £ 39,95 Berry Bros & Rudd
os originais temporada 1, episódio 17
