Operakällaren - Estocolmo, Suécia
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Quer seja graças ao Noma, IKEA ou ao conceito de Diversão , A cozinha escandinava nunca esteve mais quente do que agora. Erica Landin escolhe alguns de seus restaurantes favoritos na Dinamarca, Suécia, Noruega e Finlândia para dar a você alguma inspiração para a viagem de vinhos em 2017 ...
Restaurantes para amantes de vinho na Escandinávia
Embora sejam países separados com diferenças regionais notáveis, há uma semelhança entre os melhores restaurantes escandinavos. Eles trabalham principalmente, ou exclusivamente, com produtores e fazendas locais, com foco em carne, vegetais e frutos do mar frescos e sazonais. A procura de frutas silvestres, ervas, cogumelos e vegetais silvestres continua popular. O atendimento tende a ser informal, mas informado, de um número invejável de sommeliers de classe mundial. Deixe-os guiá-lo para novas descobertas.
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As seguintes análises foram retiradas da edição de janeiro de Decanter Magazine, para ver as novidades sobre restaurantes e viagens.
Escrito por Erica Landin e editado por Laura Seal para Decanter.com
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Esta é uma imagem 1 de 10 Admiralgade 26 - Copenhague, Dinamarca
Este é o restaurante ansiosamente aguardado pela dupla carismática Christian Nedergaard e Sebastian Rind Nellemann, que dirige o amado bar de vinhos Ved Stranden 10. Se você está procurando por café da manhã, almoço, jantar ou um lanche farto de madrugada, seu restaurante convidativo está por perto a esquina. A comida varia do bem conhecido ao emocionante, com influências tão diversas como o Japão, o Oriente Médio, o Mediterrâneo e, claro, a Dinamarca.
O ambiente é arejado e informal, e a decoração inspirada no ano de 1910 - o ano do próprio edifício. A lista de vinhos é uma extensão do que é servido no Ved Stranden 10. Vinhos divertidos a copo incluem Morillon (também conhecido como Chardonnay) de Sepp Muster na Áustria, Baby Bandito de Testalonga na África do Sul e Champagne de Poillot. Na lista de garrafas, você encontrará de tudo, desde uma cuvée exclusiva da casa de Christian Tschida, Blaufränkish de Moric ou um Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenhagen
Telefone +45 33 33 79 73
Consulte o site da Admiralgade 26 para ver as reservas
Crédito da imagem:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbEsta é uma imagem dois de 10 Maaemo - Oslo, Noruega
Uma vez vista como o retrocesso da gastronomia escandinava, a Noruega sorriu para seus vizinhos em 2016, quando Maaemo (junto com Geranium em Copenhague) ganhou a corrida para se tornar o primeiro restaurante três estrelas Michelin da Escandinávia. Ele está instalado em um edifício arquitetônico de cimento e vidro atrás da estação central. Entre, porém, e o chef Esben Holmboe Bang o levará em uma jornada encantadora de uma noite pela Noruega, de fiordes íngremes a águas frias e cristalinas e florestas exuberantes cobertas de musgo.
Bang está convencido das qualidades da agricultura biodinâmica. 'Ainda estou para conhecer um agricultor que se origine de uma linha de pensamento biodinâmica que não ame o que colhe', diz ele. As combinações de vinho inovadoras refletem essa preferência, embora a adega também abrigue muitos borgonheses famosos para seduzir os bebedores clássicos, como Domaine de la Romanée-Conti, Roumier e Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Em: +47 221 79 969
Veja o site da Maaemo para reservas
Crédito da imagem:Marie Louise MunkegaardEsta é uma imagem 3 de 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Dinamarca
Nicolai Nørregaard não era um chef treinado quando abriu o Kadeau com os amigos de infância Rasmus e Magnus Kofoed, em sua ilha natal de Bornholm, no estreito de Oresund. Muitos anos depois, a equipe tem o Kadeau Copenhagen e o casual Pony, mas o Kadeau Bornholm original continua sendo um destino gastronômico imbatível no verão.
como fugir com uma recapitulação de assassino
O restaurante está instalado em um pavilhão de praia com vistas deslumbrantes sobre o mar. O menu de degustação apresenta inspiração extensa de Bornholm, com muitos ingredientes forrageados ou cultivados na casa. Rosa da praia, morangos verdes, arenque defumado, pó de groselha preta e vinagre de abrunho - a culinária de Nørregaard é divertidamente regional. A carta de vinhos apresenta denominações clássicas da França, Itália, Alemanha e Áustria, como Les Béguines de Champagne La Closerie de Jérôme Prévost, Chablis in magnum de Domaine Pattes Loup, Love de Yann Durieux e Pif Bourgogne Aligoté e Rieslings alemães de Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefone +45 56 97 82 50
Consulte o site Kadeau Bornholm para reservas
Esta é uma imagem 4 de 10 Colonial Bislett - Oslo, Noruega
Pontus Dahlström, fundador da Michelin três estrelas Maaemo, precisava de um recomeço. O Kolonialen recém-inaugurado destina-se a
ser um 'restaurante de bairro', mas a atenção aos detalhes e perfeição no equilíbrio e nos sabores nada mais é do que qualidade de estrela. O ambiente, porém, é descontraído e animado e os preços são bons. O cardápio oferece ostras frescas, recheio de pratos de bochechas de boi com alho-poró assado e linguado escalfado no leite com mexilhões.
As ofertas de vinho são divididas na lista sempre mutável 'Fast Track' de vinhos deliciosamente fáceis, além de uma carta de adega mais sofisticada com Champagne de Agrapart, Riesling de Weingut Keller e Borgonha tinto de Armand Rousseau, entre outros Em uma região onde muitos dos melhores restaurantes são especializados em vinhos 'naturais', as seleções aqui refletem as preferências limpas e clássicas pelas quais Pontus se tornou conhecido em Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefone +47 901 15 098
Consulte o site da Kolonialen Bislett para reservas
Crédito da imagem:www.pmrestauranger.seEsta é uma imagem 5 de 10 PM e amigos - Växjö, Suécia
O sommelier espanhol Rubén Sanz Ramiro estabeleceu uma brilhante carreira internacional quando sua esposa o trouxe para o interior da Suécia. Por sorte, a pequena cidade de Växjö tem um dos principais destinos de restaurantes finos da Suécia - hotel e restaurante PM & Vänner - onde Andreas Larsson (Melhor Sommelier do Mundo 2007) construiu uma adega
de calibre internacional. Com mais de 4.000 garrafas, incluindo Krug Collection 1981 em magnum, Dominus Estate 1992 de Napa e Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, a impressionante adega está em constante evolução.
‘Trabalhamos intensamente para criar uma coleção de vinhos que ganharam com uma adega prolongada, o que é raro na maioria das listas de restaurantes’, diz Ramiro. De manhã, pão fresco da famosa padaria de massa fermentada do restaurante e um mergulho na piscina do hotel irão suavizar os resultados de extensas explorações da carta de vinhos na noite anterior.
PM e Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefone +46 470-75 97 10
Veja o site da PM & Vänner para reservas
carly em penteados de hospital geral
Esta é uma imagem 6 de 10 Operakällaren - Estocolmo, Suécia
Desde a sua inauguração em 1787, Operakällaren na Ópera de Estocolmo tem sido uma instituição da gastronomia sueca de alta qualidade e uma queridinha da família real e dos artistas. Uma extensa adega foi construída ao longo dos últimos 30 anos, mas o gerente do restaurante Carl Frosterud - considerado um dos melhores sommeliers da Suécia - começará agora o trabalho de dobrar o número de referências.
‘Queremos uma das melhores cartas de vinhos do mundo’, diz ele. Para fazer isso, ele busca ampliar a seleção dos clássicos e monta verticais dos principais produtores. A cozinha é tradicional e requintada no seu melhor - um salão de jantar bonito e atualizado em estilo art nouveau com uma história rica, comida excelente, serviço impecável e uma carta de vinhos para se perder. Um bar de vinhos será aberto nesta primavera na adega histórica de Nobis, que até agora está fechada ao público.
Operakällaren, Karl XII Torg, Estocolmo
Telefone +46 8-676 58 00
Consulte o site da Operakällaren para reservas
Esta é uma imagem 7 de 10 Restaurante Palaegade - Copenhague, Dinamarca
No Palaegade, uma equipe renomada conquistou os clientes de Copenhague, oferecendo um serviço tradicional e pratos clássicos com um toque jovem. No almoço, smørrebrød de alta qualidade, os tradicionais sanduíches abertos dinamarqueses, combinados com aquavit e cerveja. Na hora do jantar, interpretações modernas da culinária dinamarquesa clássica ocupam o centro do palco.
Restaurateurs e sommeliers Simon Olesen e Rasmus Amdi Larsen são nomes conhecidos entre os amantes do vinho de Copenhague. Aqui eles servem o que mais amam. A carta de vinhos inclui o Chianti Classico de Montesecondo, os vinhos Léon Barral de Hérault e o Moulin-à-Vent de Jules Desjourneys. ‘Gostamos dos produtores que fazem o que querem, passando o tempo na vinha e na adega em vez de fazer relações públicas ou pregar as suas convicções’, diz Larsen.
Palaegade 8, Copenhagen
Telefone +45 70 82 82 88
Consulte o site do Restaurante Palaegade para fazer reservas
Esta é uma imagem 8 de 10 The Burgundy - Estocolmo, Suécia
Daniel Crespi é o dono do restaurante que não para de se reinventar. Em um hotel da cidade velha, ele passou anos deliciando outros gourmands com, entre outros locais, os paraísos de carne Djuret e o elogiado Omakase Köttslöjd Tweed, onde coquetéis artesanais e uma coleção de charutos combinam com os sofás de couro pesados e agora o salão de vinhos The Burgundy. Ao longo dos anos, a Crespi acumulou mais de 2.800 referências de vinhos, muitas delas do Piemonte, Borgonha e Champagne.
Os preços são atrativos e quanto mais fino for o vinho, menor será a margem de lucro. Os melhores vinhos, como St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 de Marc Colin ou Monfortino Barolo 2002 de Giacomo Conterno em magnum, aparecem no copo. Pratos hedonisticamente deliciosos, incluindo charcutaria curada pela casa, carnes de caça e o melhor hambúrguer da cidade estão no menu. ‘Hoje eu sugeriria Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 de Giuseppe Mascarello com nosso calabra tártaro e batatas fritas três vezes fritas’, diz Crespi tentadoramente. Amanhã, ele terá pensado em outra coisa.
Chianti Classico Riserva Vigna Vecchia 2009
The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Estocolmo
Telefone +46 8-506 400 85
Consulte o site do The Burgundy para reservas
Crédito da imagem:Erik LevungEsta é uma imagem 9 de 10 Lyran - Malmö, Suécia
No restaurante Lyran, em um bairro antes violento de Malmö, eles amam tudo que é natural. Legumes caseiros no prato, uma quantidade limitada de sulfitos no copo e serviço naturalmente descontraído. A equipe por trás do restaurante, o chef Jörgen Lloyd com sua esposa Melissa Gardarsdottir, se autodenominam 'gente comum calorosa e amigável'. A pequena cozinha produz boa comida, não complicada, mas com muito sabor inspirado nos produtos locais sazonais e nas influências multiculturais que caracterizam Malmö.
‘Nós amamos o Loire’, diz o gerente do restaurante Erik Levung sobre a seleção de vinhos. ‘E Jura, St-Joseph e Beaujolais!’ Escusado será dizer que a França se apresenta fortemente, com produtores como Frédéric Cossard na Borgonha e Jean-Louis Dutraive de Beaujolais. Lyran é a essência da gastronomia de Malmö e, como tal, o bilhete mais descolado da cidade.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefone +46 76-324 52 28
Consulte o site da Lyran para reservas
Crédito da imagem:vegemessut.fi Instagram @vegemessutEsta é uma imagem 10 de 10 Chef e sommelier - Helsinque, Finlândia
Cozinha finlandesa moderna e elegante com ingredientes orgânicos locais em um ambiente casual, papel de parede da vovó e chefs que apresentam a comida por conta própria no espaço apertado. O resultado? Uma atmosfera convidativa de charme empolgante e enérgico. O (principalmente) autodidata Sasu Laukkonen se autodenomina um 'chef, coletor e fazendeiro' e seu objetivo é pureza de sabor. Lindenberry, pinheiro, cogumelos silvestres e folha de mostarda de alho podem ser encontrados em pratos criativos, muitos dos quais são vegetarianos.
A combinação de comida e vinho é a marca registrada do restaurante - com o vinho certo, muitas composições vão do delicioso ao sublime. As referências são principalmente europeias, mas não clássicas - muitas se enquadram no espectro do 'natural'. Champanhe de Eric Rodez, rosé de Frank Cornelissen na Sicília e vinhos espumantes do produtor biodinâmico austríaco Strohmeier estão listados ao lado de vinhos de Maiorca, Eslovênia e Douro. Com a maioria das garrafas com preços entre € 50 e € 70, os hóspedes podem explorar. E eles fazem.
Chef e sommelier, Huvilakatu 28, Helsinque
Telefone +358 400 959 44
Consulte o site do Chef e Sommelier para reservas
