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Como categoria de destilados, o uísque é incrivelmente diverso, com várias subdivisões de estilo, sabor e apelo geral, com base no método e país ou região específica de fabricação. Vemos o whisky mais de perto, como é feito e os factos essenciais ...

bobbi kristina em seu leito de morte

Uísque

Whisk (e) y é um tipo de bebida alcoólica destilada feita de qualquer produto à base de grãos, fermentado, destilado e geralmente amadurecido em barris de carvalho. Tal como acontece com todas as bebidas espirituosas, o produto base varia e tende a estar relacionado com a localização exata de onde o grão é cultivado e onde está localizada a destilaria.

Informação essencial:

• Cor: Variando de palha clara / ouro claro a rico, laranja / âmbar - determinado pelo tipo e comprimento de maturação em barril
• Região: Escócia, EUA, Canadá, Irlanda, Japão, Austrália, Europa Central e Índia
• ABV: Mínimo 40% ABV
• Maturação / Idade: O 'whisky escocês' deve ser envelhecido em moldes de carvalho por um período mínimo de 3 anos, não há duração mínima legal para o envelhecimento do Bourbon
• Feito de: Pode ser feito com qualquer grão, mas o uísque escocês deve conter cevada maltada, enquanto o milho (milho), o trigo e o centeio também são usados ​​para o uísque americano. O uísque indiano geralmente é feito de açúcar de melaço e uma mistura de cevada maltada ou outro cereal, dando-lhe um sabor e textura mais parecidos com o do rum.
• Tradução: Whisky - escrito com um 'e' na Irlanda e amplamente em toda a América, mas não na Escócia ou para single malts feitos em outras partes do mundo, incluindo Suécia, Japão e Índia. Acredita-se que o nome tenha se originado da palavra gaélica ‘uisge beatha’, que significa ‘água da vida’.

História

Os primeiros registros da destilação de álcool datam da Itália no século 13^ºséculo onde o álcool foi destilado do vinho. Mas os primeiros registros de produção de uísque - mencionado como ‘aquavitae’ datam de 15^ºséculo em que a arte da destilação se espalhou para a Irlanda e a Escócia e encontrou o favor do rei da época, Jaime IV da Escócia, que gostava muito do uísque escocês.

Pouco depois, durante a dissolução dos mosteiros sob o governo do rei Henrique VIII, a produção de uísque mudou de um ambiente monástico para casas e fazendas particulares. A produção de uísque nesta época ainda estava em sua infância e devido às restrições de envelhecimento tinha um sabor forte e potente.

Depois que a Inglaterra e a Escócia se fundiram no início de 1700, o imposto sobre o malte inglês de 1725 entrou em vigor, aumentando o imposto sobre o uísque escocês e forçando os produtores a esconder o estoque existente e os destiladores a operar durante a escuridão da noite para esconder a fumaça dos destiladores - para este é o motivo pelo qual a bebida ilegal tornou-se conhecida como 'aguardente' e, a certa altura, representou mais da metade da produção de uísque da Escócia. Esta prática acabou por cessar em 1823, após a aprovação do Excise Act que legalizava a destilação mediante o pagamento de uma taxa.

A popularidade do whisky escocês aumentou e tornou-se firmemente cimentada no final de 19^ºséculo depois que a epidemia de filoxera dizimou muitos dos vinhedos da França e, por sua vez, sua produção de conhaque.

A história americana do uísque pode ser rastreada até os estados da Virgínia, Maryland e Pensilvânia, onde em 1791 começou a ser fermentado como um produto à base de centeio.

Seu status de produto diversificado e lucrativo altamente cobiçado para os agricultores que convertiam milho em álcool levou o então presidente George Washington a introduzir um imposto especial de consumo com o objetivo de gerar receita para a dívida de guerra contraída pela Revolução Americana.

Foi encontrado com resistência aberta levando à Rebelião do Whisky, que viu centenas de destiladores condenados. Foi revogado no início de 1800 durante a administração de Jefferson.

Em 1870, o comércio de uísque havia se desenvolvido bem em toda a América, embora a supervisão da produção fosse difícil de manter e os fraudadores frequentemente negassem bebidas que não fossem de uísque embaladas em garrafas de uísque.

Eventualmente, os padrões de autenticidade foram introduzidos, incluindo a tendência amplamente adotada para selar e rotular garrafas, bem como o ato 'Bottled in Bond', que estipulava que o uísque deveria ter 50% de álcool por volume, produzido em uma temporada por um destilador e deveria ser armazenado em um depósito federal sob a supervisão do governo dos EUA por pelo menos quatro anos.

Os altos níveis de embriaguez pública estimularam a política de proibição entre 1922 e 1933 que impedia a produção e a venda de todo o álcool, exceto o uísque prescrito por um médico e vendido em farmácias licenciadas.

Em 1964, estatutos legais e controles de qualidade foram impostos ao Bourbon - para ser 51% de milho destilado a 80% de álcool, feito apenas com ingredientes naturais e para o envelhecimento ocorrer em barris específicos de carvalho carbonizado. Outros uísques americanos foram obrigados a atender aos padrões adicionais de tipo de grão, envelhecimento e prova de fermentação.

Método de produção:

O Whisk (e) y pode ser feito de vários grãos diferentes que, ao contrário das uvas, são cheios de amido insolúvel que precisa ser convertido em uma solução líquida de açúcar por meio de um processo chamado maltagem.

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O processo começa mergulhando os grãos em água em um ambiente quente para estimular a germinação. Assim que os grãos começam a crescer, as enzimas são liberadas modificando o amido. Os grãos são então aquecidos o suficiente para interromper a germinação, mas preservam as enzimas.

A trituração - primeiro triturar o grão e depois amassar com água quente - dissolve os amidos solúveis, permitindo que as enzimas do malte convertam o amido em açúcares, normalmente maltose, criando uma solução açucarada chamada 'mosto' que pode então ser fermentada.

O fermento é então adicionado para iniciar a fermentação, que normalmente leva cerca de 48 horas ou mais, dependendo das características desejadas.

O líquido produzido é chamado de 'wash', que deve ser destilado para criar o uísque - tradicionalmente duas vezes na Escócia e três vezes na Irlanda. Álcoois do meio ou 'coração' da destilação são habilmente removidos por um destilador e retirados e amadurecidos para se tornarem uísque. O melhor grão para isso é a cevada, pois ela cria mais enzimas com mais eficiência do que qualquer outro grão.

Envelhecimento

O envelhecimento do whisky ocorre em casco, não em garrafa, e é definido pelo tempo entre a destilação e o engarrafamento. Durante este tempo, o whisky irá interagir com os barris, em particular os barris de carvalho americano e francês, alterando a composição química e o sabor do produto final.

Durante o envelhecimento, o whisky passa por seis processos que definirão seu eventual sabor: extração, evaporação, oxidação, concentração, filtração e coloração.

Alguns destiladores gostam de envelhecer seu uísque em barris usados ​​anteriormente para outras bebidas espirituosas, incluindo rum, madeira ou xerez, para adicionar perfis de sabor adicionais ou específicos.

Tamanhos de barril:

• Trimestre - 125l
• Barril padrão americano (ASB) / Barril Bourbon - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Butt - 500l
• Pipe 550l
• Gordura - 700l

Tipos de uísque:

whisky escocês

Todo o uísque escocês deve ser destilado na Escócia com uma concentração não inferior a 94,8% ABV, mas engarrafado com no mínimo 40% ABV e ser envelhecido em barris de carvalho por pelo menos três anos. O uísque escocês pode ser separado em duas categorias principais - uísque de malte, que só pode ser feito de cevada maltada e deve ser destilado em alambiques, e cevada de grãos, que pode ser uma combinação de cevada maltada e outros grãos e destilado em alambiques de coluna.

Uísque de malte

O whisky de malte é feito com apenas três ingredientes - água, cevada e fermento, e é provavelmente o estilo mais amplamente conhecido em todo o mundo. Ocasionalmente, estes são feitos com cevada que foi primeiro defumada com turfa (onde a turfa é usada como combustível durante o processo de queima) para dar um sabor fumado ou medicinal que pode variar de leve a pronunciado dependendo da quantidade de turfa usada.

Os estilos não repetidos de single malte tendem a ser mais leves e frutados, com um sabor doce de malte.

As ilhas escocesas de Islay, Skye e Orkney são conhecidas por seus uísques de turfa. Uma grande parte do sabor de um whisky de malte dependerá do tipo de barril usado, com a maioria dos destiladores preferindo barris usados ​​a novos, em particular os ex-bourbon para os sabores baunilha, coco e especiarias.

Estes uísques tendem a ter uma cor mais clara do que os envelhecidos em carvalho europeu e são mais aromáticos no nariz e subtis no paladar. Os climas frios e úmidos da Escócia se prestam bem a uma maturação lenta e uniforme do uísque, com poucos uísques de malte disponíveis com menos de 10 anos de idade.

• Marcas conhecidas de uísque turco : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Marcas conhecidas de whisky não tratado : The Glenlivet, Glenfiddich

Whisky de grãos

O whisky de grãos, que não é tão comumente disponível como o whisky de malte, pode ser feito usando qualquer produto de grãos como sua base. Nunca é tratado com turfa e é destilado com um grau de retificação mais alto, dando um sabor mais doce e leve do que o uísque de malte.

Whisky misturado

O whisky misturado é responsável pela grande maioria das vendas mundiais de todo o whisky escocês (cerca de 92% do mercado escocês mundial). É composto por uísque de duas ou mais destilarias e vem em três tipos permitidos: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky e Blended Scotch Whisky (uma mistura de malte e whisky de grãos). Os Master Blenders, como são conhecidos, têm a tarefa de criar o mesmo estilo de whisky vez após vez, equilibrando cuidadosamente a intensidade dos maltes com a leveza e elegância dos grãos.

• Marcas conhecidas de whisky escocês misturado: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Uísque Único

Os uísques single são produzidos por uma destilaria com Single Malt, ao contrário do Grain, uísques que representam a maior parte do mercado premium. A menos que sejam marcados especificamente como 'barril único', são feitos misturando uísques de barris e idades diferentes e geralmente são liberados com uma indicação da idade (se assim for, este será o uísque mais novo da mistura).

• Marcas conhecidas de Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Uísque americano

Existem várias diferenças entre o uísque americano e escocês, notadamente que a bebida alcoólica base é criada a partir de mais de um ingrediente - geralmente um trio de grãos, incluindo milho (milho), centeio e cevada maltada, embora os destiladores experimentais mais novos estejam usando grãos de nicho, como quinua, espelta, trigo sarraceno, painço e aveia. A porcentagem ou repartição dos grãos é conhecida como ‘mash bill’ e afetará o tipo e o perfil de sabor do uísque.

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• Milho (milho) adiciona doçura e arredondamento, bem como produz uma quantidade maior de álcool do que outros grãos
• A cevada adiciona um sabor rico a malte tostado
• Centeio adiciona um toque picante e terreno
• O trigo é neutro, cremoso e macio, transmitindo mais sabores dos barris de carvalho usados, ao mesmo tempo em que acentua a doçura do milho

Os uísques americanos devem ser destilados até no máximo 80% ABV e, com exceção do uísque de milho, devem ser envelhecidos em barris novos de carvalho carbonizados. Aqueles que são envelhecidos por dois anos ou mais são considerados 'puros' e se contiverem mais de 51% de um grão específico, serão adicionalmente designados como uma versão reta desse tipo.

Bourbon

O uísque Bourbon é normalmente destilado duas vezes usando alambiques de coluna, deve conter pelo menos 51% de milho (milho) e ser envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados. Alguns bourbons são amadurecidos em armazéns sem ar condicionado para criar um processo de envelhecimento acelerado e uma rápida extração de cor e sabor da madeira. Geralmente, os bourbons compartilham um tom meio seco, doce e suave, com notas variadas de especiarias, caramelo, coco e baunilha. Embora o Bourbon possa ser feito em qualquer lugar dos EUA, quase todos os produtores podem ser encontrados no estado de Kentucky, no sul.

Termos do Bourbon:

High Rye - uma nota de purê contendo 20-35% de centeio - terá um tempero mais pronunciado

Milho alto - a menos que seja um uísque de milho específico que deve ter um mínimo de 80% de milho - terá mais de 51% na conta do purê, normalmente 60 ou 70% e terá um sabor mais doce

Wheaters - onde o trigo substituiu o centeio no trio comum milho-cevada-centeio são mais macios e um pouco mais doces

• Marcas Bourbon conhecidas: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whiskey

O uísque do Tennessee, do qual Jack Daniels é o uísque americano mais vendido no mundo, difere do bourbon e de outros uísques americanos no uso do Lincoln County Process, que envolve o uísque sendo filtrado ou mergulhado em carvão de madeira de bordo antes de ser transferido para barris para o envelhecimento. De acordo com o Acordo de Livre Comércio da América do Norte, 'o whisky do Tennessee é um puro Bourbon Whiskey autorizado para ser produzido apenas no estado do Tennessee'.

• Marcas conhecidas de Tennessee Whiskey: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier e Mckeel, Nelson’s Green Briar

Whisky irlandês

Normalmente, os whiskies irlandeses são misturados, destilados três vezes, usam cevada não maltada e geralmente não são misturados, o que lhes confere uma textura suave com um sabor picante e frutado. Por lei, o uísque irlandês deve ser produzido na Irlanda e envelhecido em barris de madeira por um período mínimo de três anos, embora na prática seja muito mais tempo. Em determinado momento, o whisky irlandês era a bebida espirituosa mais popular do mundo, com mais de 30 destilarias no país e, apesar de um longo período de declínio desde o final dos anos 19^ºséculo até o final dos anos 20^ºséculo, está vendo um ressurgimento da produção e das exportações.

• Marcas conhecidas de whisky irlandês: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Marcas globais de uísque mais vendidas

• Johnnie Walker - a marca de uísque escocês mais vendida do mundo
• Jack Daniel's
• Clube canadense
• Glenfiddich
• The Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Marca do Fabricante

Países que mais consomem uísque em todo o mundo

1. Índia
2. Estados Unidos da América
3. França
4. Japão
5. Grã-Bretanha

Você sabia?

• A perda de volume de álcool que ocorre naturalmente durante a maturação do uísque é conhecida como 'parcela dos anjos' e pode variar de 2% na Escócia, onde temperaturas consistentemente baixas limitam as taxas de evaporação geral até 10% em países mais quentes, como Índia e América.
• A França é o país que mais bebe uísque per capita, com 2,15 litros por pessoa, e é o maior consumidor de uísque escocês em particular, tanto em volume quanto em valor no mundo.

Coquetéis de uísque

• Manhattan
• Como Julep
• Jack e coca
• antiquado
• Prego enferrujado
• Whisky Sour
• Sazerac
• Hot Toddy