O sol nasce na propriedade Viña Santa Rita, no Vale do Maipo
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Pode-se comparar isso com a sensação de amor decepcionado depois de um romance breve, mas intenso. O fato é que quando a indústria do vinho chilena percebeu que sua recém-redescoberta Carmenère era uma uva difícil - e que nem todos gostaram - a ideia de tê-la como variedade carro-chefe perdeu o apelo. De repente, tinha as mesmas fundações débeis das fantasias de um amante traído.
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Foi nessa época - em meados da década passada - que os produtores chilenos começaram a falar em diversidade. Eles argumentaram que uma única variedade de uva não deveria representar o Chile (como a Malbec na Argentina), mas que muitas variedades diferentes deveriam representar a diversidade de climas e solos que podem ser encontrados no país. De fato, em um território com duas grandes formações geológicas como a Cordillera de la Costa e a Cordilheira dos Andes, além da forte influência do Pacífico e da latitude que se estende por mais de 2.000 km de território vitícola, a ideia de destacar a diversidade fazia todo o sentido .
Após esta reflexão geral da indústria, os produtores começaram lentamente a olhar para os seus vinhos de outra perspetiva. Então, hoje, se você quiser entender os vinhos chilenos em termos de estilos, a melhor coisa a fazer é olhar suas origens e como as uvas se adaptaram às inúmeras condições particulares de cultivo do Chile. Vamos começar no norte.
Fresco de Limarí
O enólogo Marcelo Papa trabalha com uvas do Vale do Limarí desde meados da década de 1990. Hoje, entre suas muitas outras responsabilidades como diretor técnico da gigante Concha y Toro, Papa é o responsável pela linha Maycas da empresa, que se concentra em uvas de Limarí, uma área localizada a cerca de 300 km ao norte da capital do Chile, Santiago.
Para Papa, os solos calcários da área e a influência refrescante do Pacífico são a chave para entender por que uvas como Chardonnay e Pinot Noir estão dando tão bons resultados aqui.
‘O carácter fresco destes vinhos é acentuado graças ao nevoeiro matinal que vem do mar, reduzindo o brilho do sol e baixando as temperaturas. Quanto mais luz e calor, mais sabores maduros e tropicais, e menos caráter mineral que vem da cal do solo ', diz Papa.
Estes Pinots Limarí e Chardonnays estão entre os estilos de vinho mais distintos do Chile. Possuem fruta exuberante, falta de doçura nos exemplares mais bem-sucedidos e uma mineralidade acentuada que, como diz o Papa, parece provir do solo do local, ajudada pela forte influência das brisas refrescantes do Pacífico.
Cabernet domina no vinhedo Puente Alto de Concha y Toro em Maipo
Vinhos costeiros
A presença do Pacífico é uma força permanente no vinho chileno, uma força que se manifesta em todos os vales costeiros do Chile, desde áreas clássicas como Casablanca e San Antonio, até regiões mais recentes como Paredones no Vale de Colchagua e Aconcagua Costa em Vale do Aconcágua.
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Os vinhedos dessas áreas costeiras estão localizados nas colinas da Cordilheira do Litoral, ou Cordillera de la Costa, a formação montanhosa que corre paralela ao oceano e recebe a brisa fresca do mar das águas geladas do Pacífico. Essas colinas são compostas de argila e granito, de onde tradicionalmente se originam alguns dos melhores Sauvignon Blancs chilenos. São vinhos brancos com corpo untuoso graças à argila, mas ao mesmo tempo, acidez crocante e sabor refrescante graças à influência do Pacífico.
Embora existam muitos exemplos do estilo vital e exuberante do Sauvignon costeiro chileno, outras uvas também dão resultados muito bons quando são plantadas em vinhedos costeiros. Procure em particular Syrah, Pinot Noir e Chardonnay da costa chilena.
Evolução do Carmenère
Entre a Cordilheira de la Costa e os Andes, os solos são mais férteis e a temperatura mais elevada. Historicamente, essa 'depressão intermediária', como é conhecida, tem sido a fonte de vinhos de grande volume. Mas também produz tintos de qualidade feitos a partir de uvas que gostam de calor e sol, longe da influência refrescante do mar. Carmenère é uma delas.
‘Carmenère é sempre uma variedade desafiadora, do vinhedo à vinícola. É versátil, podendo entregar vinhos grandes e expansivos com um estilo mais maduro, ou tintos mais frescos e leves em sua versão mais suculenta ', diz Sebastián Labbé, enólogo da Viña Santa Rita.
No Vale do Colchagua, Labbé produz uma expressão ‘nova escola’ de Carmenère. Este é um estilo recente em que as notas de ervas estão claramente presentes. No passado, esse lado à base de ervas teria sido escondido pelo envelhecimento e pelo uso extensivo de carvalho novo.
‘Acho que hoje estamos vendo uma nova onda de Carmenère’, continua Labbé. ‘Os produtores de vinho já não têm medo dos caracteres vegetais e procuram mostrar aquele lado mais fresco e crocante da casta. Estão fazendo vinhos com caráter e mais frutas vermelhas, que têm maior acidez, mas sem perder o corpo. No entanto, acho que os dois estilos têm um ponto em comum, que é a sedosidade de sua textura, algo que sempre foi distinto da Carmenère ', acrescenta.
Almaviva
Cabernet Clássico
A uva Carmenère foi importada para o Chile em meados do século 19, junto com várias outras uvas francesas, entre elas a Cabernet Sauvignon - a variedade de uva talvez mais associada ao Chile. Embora o Cabernet tenha sido plantado em praticamente todas as regiões vinícolas do Chile (exceto nas áreas costeiras, onde parece ser muito frio para a variedade), o clássico Cabernet chileno vem da faixa de terra que fica ao pé da Cordilheira dos Andes, especialmente no chamado Alto Maipo.
foto do leito de morte de Whitney houston
Nos solos aluviais das margens do rio Maipo, ricos em pedras e areias - e com temperaturas moderadas pelas brisas frias que descem dos Andes - Alto Maipo Cabernet exibe suas marcas registradas notas de ervas e eucalipto, além de taninos firmes revestidos de preto e sabores de frutas vermelhas. Este estilo clássico não evoluiu, exceto pela presença de notas de eucalipto que, em versões modernas feitas por nomes como Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor ou Almaviva, parecem ter sido atenuadas.
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‘Não consideramos aromas de eucalipto, que vêm de árvores próximas à propriedade, como uma característica da uva Cabernet. E é por isso que evitamos selecionar lotes com esse caráter ', explica o enólogo da Almaviva, Michel Friou.
Estilos do sul
Se Cabernet de Maipo representa o lado clássico do Chile, os vinhos do sul - do Vale do Maule ao Bío-Bío - representam a pura tradição do campo chileno. Tratam-se de áreas de cultivo de sequeiro, com vinhas não irrigadas e vinhas muito velhas. O Maule é a terra da Carignan, uva que foi importada pelo Chile na década de 1940 e que hoje dá vinhos de acidez profunda, taninos firmes e cor intensa, tintos fartos para acompanhar a rústica mas deliciosa comida da região.
Mais ao sul, em Itata, o moscatel perfumado e o frutado Cinsault dominam. A história do vinho de Itata remonta a quase 500 anos, quando os conquistadores espanhóis estabeleceram os primeiros vinhedos nesta área de montanhas e encostas. Tradicionalmente o Moscatel é feito - e continua a ser - de estilo encorpado, geralmente fermentado na casca, e com aromas intensos de flores e frutas. Em comparação, a Cinsault produz um vinho leve, refrescante e crocante com frutas vermelhas.
Em um estilo semelhante, embora talvez mais terroso, são os vinhos feitos com a uva País em Bío-Bío. A variedade de uva foi originalmente trazida para o Chile pelos espanhóis durante a conquista do Novo Mundo. ‘O País aqui reflete o clima mais frio da região. Possui um caráter fitoterápico, balsâmico e às vezes floral. Dá tintos delicados, até mesmo refinados ', diz o produtor Roberto Henríquez, um dos mais importantes produtores do País no Chile.
Comparar o País de Henríquez com o Pinot Noir de Marcelo Papa em Limarí é comparar mundos diferentes. E este exercício pode ser feito com muitos outros vinhos do Chile, um país onde mais do que castas, a diversidade da paisagem define os vinhos.
Sustentabilidade no vinho chileno
Como em outras áreas do mundo, a maioria dos vinhedos do Chile está localizada em regiões com estações definidas. Verões secos são seguidos por chuvas sazonais que começam apenas no outono, proporcionando um bom quadro natural para o cultivo de videiras saudáveis.
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No entanto, os volumes crescentes de produção e a industrialização da indústria vinícola chilena no passado afetaram o meio ambiente. Os produtores hoje estão reconhecendo esse impacto e, consequentemente, a ideia de sustentabilidade começa a ganhar força.
Desde 2008, esforços têm sido feitos para regular a produção de vinhos no Chile, desde a vinha ao engarrafamento e transporte. ‘Hoje existe um código de sustentabilidade que originalmente cobria vinhedos, vinícolas, engarrafamento e responsabilidade social. Este ano, adicionamos uma nova área de enoturismo ', diz Patricio Parra, que é o chefe do projeto de sustentabilidade para Wines of Chile.
O código certifica aspectos como manejo de resíduos, manutenção de árvores nativas, manejo integrado de pragas, uso racional da água na vinícola e bem-estar dos trabalhadores e comunidades. Quando os requisitos de todas as áreas do código são atendidos, a certificação permite que as vinícolas usem selos de sustentabilidade em suas garrafas.
‘Embora a certificação na vinha, por exemplo, não seja tão rigorosa como a de uma entidade biodinâmica certificada, existe um forte compromisso em produzir vinhos com elevados padrões de sustentabilidade’, acrescenta Parra.
Inicialmente, em 2011, o Código de Certificação foi assinado por 11 vinícolas chilenas. No ano passado já eram 76 vinícolas comprometidas, que hoje representam 80% do vinho que o Chile produz.
