O guia espanhol de vinhos e tapas - Winestealssd.com

Harmonização de comida e vinho
Destaques

Planejando uma viagem para a Espanha? Aprenda a combinar vinho e tapas como um morador local com nosso guia especializado, com conselhos de três dos melhores sommeliers da Espanha ...

Tapas e vinho

Aperitivos + vinho espumante xerez ou cava

Uma combinação feita no paraíso das tapas: queijo Manchego e Fino Sherry gelado… Crédito: timeincukcontent.com

As tapas: Queijo manchego, jAmon ibérico, ouvive umnchovies

Os vinhos:

‘Como esses pratos geralmente são servidos como aperitivo, opte por um Fino seco ou um Manzanilla Xerez , 'Aconselhou Francois Chartier , sommelier do restaurante Sofia Be So em Barcelona.

Custodio López Zamarra - chefiar sommelier no primeiro restaurante espanhol com três estrelas Michelin,Zalacain,por mais de 40 anos - explicou porque tapas com jamón, salame ou chouriço podem ser complicados:

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‘Tradicionalmente, é recomendado harmonizar a carne com vinho tinto, mas pratos de carne mais salgados como estes são mais complicados, pois aumentam os taninos e a acidez. Em vez disso, aconselho combinar um vinho seco sem álcool ou um vinho branco espumante como o Cava.

Jose Martinez , o sommelier de longa data do restaurante Via Veneto em Barcelona, concordou:

‘Os aromas lácticos que encontra em alguns Cavas, devido à fermentação malolática, equilibra a acidez. Além disso, a textura oleosa de azeitonas e anchovas combina perfeitamente com vinho espumante. '

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Tapas de tomate apimentado + Rosado ou vinhos tintos leves

Polvo galego, servido com batatas e bastante colorau. Crédito: Porto de Rinlo / WikiCommons

As tapas: Pão de tomate, patatas bravas, padrón peppers,Polvo galego

Os vinhos:

‘Estas tapas são dominadas pela presença de tomate eapimentadoespeciarias como páprica ', explicou Chartier.

'Portanto, eles pertencem ao reino dos vinhos rosados (rosé), incluindo Cava rosa.

‘Também vinhos tintos leves - especialmente aqueles que são frescos e não envelhecidos. Procure vinhos feitos de variedades de uvas indígenas da Catalunha, como Trepat ou Sumoll - tEles combinam perfeitamente com o perfume dos pequenos deliciosos pimientos de padrón. '

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Tapas fritas+ Xerez ou vinhos brancos secos

Os sommeliers dizem que você precisa de um estilo de vinho branco refrescante para combinar com tapas ricos como tortilla ... Crédito: timeincukcontent.com

As tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Os vinhos:

‘Com as lulas fritas (lulas) e croquetas, bem como o elemento oleoso da tortilha, precisa de um vinho que refresque o paladar’, aconselhou Chartier.

Martínez recomenda Sherry:

‘Oloroso ou Amontillado são dominados por aromas de torradas de longos períodos de envelhecimento em carvalho, ideais para combinar com tapas fritas como lula ou tapas de peixe frito da Andaluzia, conhecidas como pescaíto frito.’

‘Recomendo brincar com as temperaturas desses vinhos’, disse Martínez, ‘saboreá-los um pouco mais frios, pois costumam ter 15-20% abv.’

Não é um fã de Sherry? Experimente combinar um vinho branco seco e jovem, como Albariño da Rías Baíxas, ‘tem um elemento cítrico que complementa os sabores destas tapas’, disse Martínez.

Regra de ouro final

Na Espanha, as culturas do vinho e da comida cresceram entrelaçadas ao longo de milhares de anos, o que significa que sua melhor aposta poderia ser simplesmente combinar vinhos e tapas do mesmo local.

‘O fator mais importante a levar em consideração é a região’, disse Martínez.

‘Combinar tapas com vinhos do mesmo lugar com certeza será um sucesso. A natureza é muito sábia. '

Um pouco sobre os sommeliers

Esses sommeliers apareceram no show Alimentaria 2018 em Barcelona, onde cada um apresentou tapas e combinações de vinhos de seus restaurantes como parte do evento ‘Spain’s Top Pairings’.

Francois Chartier, consultor sommelier em Sofia Be So Em Barcelona. O autodenominado 'sommelier molecular' e ex-vencedor da competição Melhor Sommelier do Mundo, Chartier escreveu prolificamente sobre como encontrar 'harmonias' entre comida e vinho, com base em seus compostos químicos compartilhados.

Custodian López Zamarra , consultor sommelier em Restaurante Azáfran em Castilla-La Mancha. Custodio é um dos sommeliers mais respeitados da Espanha, trabalhou por mais de 40 anos no Zalacain - o primeiro restaurante três Michelin do país. Apesar de aposentado, é consultor no Restaurante Azáfran em Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier em Via Veneto , um restaurante catalão com estrela Michelin no coração de Barcelona, que serviu nomes como Salvador Dalí, Gabriel García Márquez e Richard Nixon.