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O que os romanos nos deram? Alguns vinhos muito bons que ainda estão fortes hoje, diz Jeff Cox
COMO um estudante de latim na escola, eu ansiava por apenas um gostinho da Roma antiga - ver o destino de um gladiador balançando no capricho de um imperador, ouvir mil trombetas soando o triunfo de uma legião, reclinar em almofadas enquanto escravas dançavam em minha direção, carregando bolos e vinho. Mesmo assim, pelo menos como adulto posso provar os vinhos de Roma, porque as uvas que os romanos usavam ainda hoje são cultivadas.
Roma tinha ideias muito diferentes sobre o que faz um bom vinho. Eles gostaram dele doce, oxidado e aromatizado com ervas e especiarias como alecrim, cardamomo e mirra. Eles também gostavam de diluí-lo em água quente, água do mar, neve de uma casa de gelo ou apenas água pura. Um pouco de sabor de piche de pinho usado para selar a ânfora sempre foi bom e, se não fosse doce o suficiente, eles jogavam sais de chumbo nele, que podem ter adoçado, mas também destruído seus cérebros.
O vinho muito estimado na Roma antiga, de meados do século II aC ao século III dC, era o Falernian, um vinho branco produzido nas encostas meridionais do Monte Massico, na costa ocidental italiana, ao sul de Roma e ao norte de Nápoles. O Falernian era feito da uva Aminea Gemina, que chegou à Sicília vinda da Grécia por volta de 700 aC e gradualmente subiu pela bota até as encostas do Monte Massico. Lá ele rendeu três crus. O mais valorizado era o Faustinianum, que cresceu no meio da montanha e era mais doce e mais harmonioso do que o simples Falernian, uma versão mais leve produzida no sopé mais fértil da montanha. Caucinian, um vinho mais seco e austero, era cultivado no pináculo da montanha.
Questão de gosto
Falernian era um âmbar profundo ou marrom e quando velho era descrito como muito amargo para beber, talvez como alguns dos xereis de mistura intensos e muito antigos de hoje. Plínio, o Velho (23-79 DC) afirmou que era o único vinho que pegaria fogo se segurado em uma chama. Isso soa como conhaque, mas os romanos não destilaram bebidas alcoólicas - ou fizeram? A maioria dos estudiosos equipara a antiga Aminea Gemina ao Greco moderno. As tentativas de reviver o Falernian hoje são chamadas de Falerno del Massico, tanto vermelho (de Aglianico, Piedirosso e Primitivo) e branco (de Greco e Falanghina).
Os vinicultores da Campânia se orgulham de sua herança ancestral e pretendem preservá-la. Piero Mastroberardino, da vinícola Mastroberardino em Irpinia, no interior de Nápoles, diz: 'Nossa história vitícola nos emociona porque é uma das mais longas histórias neste campo. A colonização por variedades internacionais é proibida por lei em Irpinia! '
Mastroberardino e outros podem estar mantendo a Irpinia livre de variedades internacionais, mas no litoral próximo a Salerno, Silvia Imparato fez um grande sucesso com seu Montevetrano, um blend de Aglianico, Cabernet Sauvignon e Merlot, vinificado por Riccardo Cotarella. Este é apenas um vinho Super-Campania que mistura o Sangiovese local com Cabernet Sauvignon, mas é provável que apareçam mais, já que os vinhos de Imparato têm preços comparáveis aos finos Bordeaux.
Antigamente, a Itália abundava em variedades de uvas. Virgílio (70–19 aC) disse que havia tantos que ninguém sabia seu número. Teofrasto (370–287 aC) escreveu que havia tantos tipos de uva quanto solo, o que pode ser uma descrição inicial do conceito de terroir. Em sua História natural, Plínio escreveu sobre outros vinhos favoritos, incluindo o Nomentan feito no território sabino a nordeste de Roma. Suas vinhas são consideradas ancestrais do homem Teinturier de hoje. Trebulanum fazia vinhos indistintos na época, como agora - conhecemos a uva como Trebbiano.
Outra importação grega para a Itália, a vermelha Vitis Hellenica, foi amplamente plantada em torno de Nápoles e Salerno, e ainda é, embora o nome tenha sido usado do italiano moderno para Aglianico. O historiador romano Tito Lívio (59 aC - 17 dC) elogiou os vinhos dos campos de Taurasi, feitos de Vitis Hellenica. Hoje, o único vinho DOCG na Campânia é o Aglianico, cultivado em solos vulcânicos elevados em Irpinia.
O doce Muscaty Malvasia veio de Monemvasia na Grécia para Messina na Sicília, onde fez o famoso vinho mamertino tão amado pelos romanos. Hoje o Malvasia é feito em centenas de lugares em dezenas de estilos.
Homônimos modernos
Além das vinhas gregas, alguns tipos nativos de vitis vinifera da Itália produziam vinhos excelentes para a Roma antiga. A chamada videira de abelha (Vitis Apiana) dava um delicioso vinho com mel nos tempos antigos e ainda o faz agora. Nós o conhecemos como Fiano e é bem expresso na província de Avellino, uma região montanhosa perto de Nápoles. Nestas colinas, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) e Aglianico (Vitis Hellenica) foram cultivados na época romana e continuam a ser cultivados hoje por cerca de 50 vinícolas. Embora a maioria dos romanos preferisse os vinhos da Campânia, César Augusto gostava do vinho Setine, feito em Setia, no Lácio, enquanto sua esposa Lívia preferia os vinhos tintos de Pucinum, da região moderna em torno de Postojna, perto da Croácia.
Columella, escrevendo no século I dC, elogiava as vinhas da tribo dos Biturges, que viviam na região que hoje é chamada de Bordéus. Ele e Plínio concordaram que os vinhos feitos com essas uvas envelheceram bem. A uva local era chamada de Biturica, que alguns acreditam ser cognata da palavra Vidure, sinônimo de Cabernet Sauvignon.
Plínio descreveu como eles faziam vinho em Rhaetia, a área ao redor da Verona moderna: '... eles juntam seus cachos em celeiros de pedra e os deixam secar até o inverno, quando fazem vinho com eles.' Parece familiar? Sweet Recioto (ecoando a palavra Rhaetia) e Amarone seco são feitos da mesma forma no mesmo lugar hoje. Na verdade, a prática de secar parcialmente as uvas, para concentrar o açúcar e tornar o vinho doce mais resistente para segurar por mais tempo nos recipientes um tanto porosos do dia, continuou na Gália, especialmente na região de Jura, no leste da França, onde hoje está Vin de Pailles ainda feito à antiga maneira romana.
Portanto, ainda podemos provar algo dos antigos vinhos romanos, mas os descendentes dessas vinhas são os mesmos? Afinal, os agricultores continuam selecionando clones novos e melhores e, após 2.000 anos, esperaríamos algumas mudanças. 'Qualquer pesquisa pelos ancestrais exatos de variedades modernas ... deve ser infrutífera', diz Hanneke Wirtjes, escrevendo em The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera sofre mutações tão facilmente que as próprias variedades não podem ter sobrevivido por tanto tempo na mesma forma.’ Piero Mastroberardino concorda. ‘Um sistema biológico como a videira não pode persistir sem mudanças, que ocorrem para ajudá-los a sobreviver’, diz ele. “Portanto, tivemos mudanças nas características das variedades de uvas, mas elas pertencem às famílias originais dos grupos Aminae [grego] e Latinum [romano].” E assim, presume-se, elas não são diferentes das uvas que os romanos conheciam .
Esta seleção de vinhos é o mais próximo que você encontrará dos vinhos da Roma Antiga. Todos são excelentes e estão entre os melhores que o sul da Itália produz.
Grego (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Aromas deslumbrantes de damasco, maçã, samambaia e hortelã. Ácidos vivos, um final longo mineral e um toque de caramelo.
Morgan está voltando para o hospital geral
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aromas a damasco, pêra, pêssego, amêndoa e maçã, com notas de feno cortado e samambaia. Acidez crocante mas suave na boca, com um fundo de amêndoa amarga.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Fresco, limpo com corpo médio, uma elegante integração de álcool, ácido e um nariz rico de flores e frutas. Avelã, mel e um toque de resina no palato.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Elaborado inteiramente com uvas Fiano muito maduras. Um nariz complexo de mel, pêssegos e baunilha com um leve toque de fumaça. Avelã torrada e especiarias no palato.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Uma linda cor palha dourada, aromas como flores aquecidas pelo sol, mel, ervas do campo italiano e sabores de ameixa.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Um poderoso e elegante Aglianico com carvalho baunilha, caramelo e frutas vermelhas no nariz, além de especiarias, chocolate, couro e cerejas pretas no palato.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Fabricado com 100% Aglianico. Exuberante, com amoras, cerejas pretas e alcatrão no seu aroma ligeiramente fumado. Explode na boca com fruta rica, taninos suaves e bela estrutura.
então você acha que pode dançar episódio 13 da 16ª temporada
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Aromas intensos de tomilho, violetas e frutos silvestres. Na boca é elegante, com ameixas, cereja amarga, compota de morango e pimenta preta com taninos sedosos.
Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Um nariz elegante de frutas vermelhas, alcaçuz e especiarias, além de uma interessante mistura de frutas vermelhas na boca.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Se você encontrar uma garrafa e puder pagar, verá o que acontece quando Aglianico se junta a Cabernet Sauvignon e Merlot: aromas de morango, cassis, pimenta branca e nuances sutis de frutas e especiarias no paladar.
