Salada de cctopus assada com maionese de pimenta r nServe 4 r n r nIngredientes r n r nPara a maionese: r n r n t 1 gema de ovo r n t 1 colher de chá Mostarda Dijon...

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As pessoas tendem a evitar cozinhar 'a besta', embora seja extremamente fácil. Cozido corretamente, o polvo não é apenas nutritivo, mas também fabuloso no sabor e na textura, diz Michel Roux Jr.

4 porções

Ingredientes

Para a maionese:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá. Mostarda dijon
• Suco de meio limão
• 250ml de óleo vegetal / girassol
• 1 Colher de Sopa. molho de pimenta doce
• Uma pitada de sal e pimenta

Para a salada:

• 3 pequenos corações de alface
• 2 pimentões verdes (ou pimentões verdes)
• 250g de batata nova
• ½ xícara de água
• 2 cebolinhas grandes cortadas ao meio
• 1 cebolinha primavera em fatias finas
• 1 1/2 colher de sopa. manteiga
• 4 colheres de sopa. azeite
• Uma pitada de sal e pimenta

Cozinhar o polvo:

• 1 polvo inteiro (aprox. 2 kg) reduzirá consideravelmente de tamanho depois de cozido
• 1 cenoura picada
• 1 cebola branca picada grosseiramente
• 1 folha de louro
• 4 grãos de pimenta
• 1 Colher de Sopa. sal grosso

Método

1. Primeiro, corte a cabeça do polvo incluindo o bico e remova todas as entranhas.
2. Em uma caçarola grande, adicione todos os ingredientes, exceto o polvo e leve para ferver.
3. Depois de ferver, adicione o polvo e cozinhe por 90 minutos dependendo do tamanho do polvo, até ficar macio. Verifique regularmente com a ajuda de uma faca, uma vez que você pode cortar facilmente a carne, coar o polvo e deixar durante a noite na geladeira.
4. Se for fazer a maionese à mão, coloque a gema em uma tigela grande.
5. Adicione a mostarda e o suco de limão e bata no óleo, gota a gota, até que tudo esteja bem misturado. Após alguns minutos, o molho vai emulsionar e engrossar. Tempere a gosto com condimentos e adicione o molho de pimenta doce.
6. Lave e corte ao meio as batatas novas. Em uma panela grande o suficiente para caber todas as batatas cortadas ao meio, adicione 2 colheres de sopa. azeite e leve ao fogo médio. Espalhe as batatas com a polpa e deixe colorir por 5 minutos. Assim que estiverem com uma bela cor marrom caramelizada, despeje a água e tampe a panela. O vapor cozinha as batatas por completo.
7. Depois de a água ter evaporado completamente (aprox. 8 minutos) tempere as batatas com sal e pimenta e deixe de lado.
8. Lave e corte pela metade a cebolinha primavera grande antes de tostar em uma frigideira levemente untada com óleo. Repita o processo com os pimentões verdes após retirar as sementes (tome cuidado para lavar as mãos regularmente ao tocar nos pimentões). Assim que as cebolas e os pimentões estiverem macios, retire do fogo e reserve com as batatas.
9. Lave e corte os corações de alface em quartos. Frite-os por alguns minutos de cada lado em uma colher de chá. manteiga. A salada não deve ser 'cozida', apenas carbonizada para dar sabor extra.
   Por fim, retire o excesso de pele do polvo e corte em fatias antes de assar em uma colher de sopa. manteiga. Quando o polvo estiver com uma bela cor marrom caramelizada, retire da panela.
10. Enfeite seus pratos com as batatas e corações de gema e salte depois de misturá-los com uma colher de sopa. maionese e polvilhe por cima a cebolinha picada em rodelas finas.

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Syrah funciona maravilhosamente bem para elevar o sabor da acelga e do torrado na frigideira desta salada vibrante. O 2004 Vacqueyras, família Perrin, Les Christins é um vinho rústico, mas muito acessível, da região do sul do Ródano. Este vinho não é excessivamente tânico ou muito agressivo, por isso não vai superar a delicadeza do polvo.

Como alternativa, por que não tentar um espanhol Manzanilla 'La Guita' Filhos de Rainera Perez Marin . Este xerez seco, 100% palomino , pode lidar com sabores ousados, como pimenta e cebolinha. Este xerez em particular, produzido em Sanlucar de Barrameda , também tem um sabor delicado e salgado que é perfeito para a salinidade do nosso polvo.

Para uma ocasião especial, ou simplesmente para elevar esta saborosa salada, sugiro um 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Este vinho branco encorpado da região de Rhône é dominado por notas de mel, trazendo assim a quantidade perfeita de doçura a este prato robusto.

Vinhos para beber com salada de polvo assado com maionese de pimenta de Michel Roux Jr.

Família Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Este tinto untuoso está repleto de sabores carnudos e frutados com camadas de amora e groselha. Profundo no sabor, combina perfeitamente com pratos carnudos como o polvo.
RRP: £ 12,50 milisemas , $ 27,99 Wine.com

Filhos de Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Este lindo vinho de ouro-limão é salino e floral com notas de amêndoa, frutas secas e frutas cristalizadas. Fresco e picante, bebe maravilhosamente com a carnosidade do polvo e a cremosidade da maionese.
RRP: £ 9,95 Great Western Wine , $ 14,99 K&L Wines

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
De uma bela cor dourada terrosa, este branco tem doces notas de pêra, mel e marmelo que combinam lindamente com o calor da maionese de pimenta.
RRP: £ 45,00 Berry Bros and Rudd

Crédito: Michel Roux Jr

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