Receita de Cogumelo Agnolotti r nServe 4-5 r n r nIngredientes r n r nPara o recheio: r n r n t 300g de cogumelos brancos (ou qualquer cogumelo selvagem comestível) r ...

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Em muitos aspectos, a comida italiana e francesa têm muito em comum. Freqüentemente, receitas de família saudáveis ​​são transmitidas de geração em geração.

Serve 4-5

Ingredientes

Para o enchimento:

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• 300g de cogumelos brancos (ou qualquer cogumelo selvagem comestível)
• 60g de parmesão ralado
• 50g de pão ralado fresco
• 1 cebolinha
• 1 dente de alho
• 1/2 cacho de cebolinhas
• 3 colheres de sopa de creme
• Um punhado de nozes picadas
• Sal e pimenta

Para a massa de macarrão:

• 500g de farinha branca
• 4 ovos inteiros
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de azeite

Para o pesto de rúcula:

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• 1 pequeno dente de alho
• Pitada de pimenta
• 20g de avelãs torradas
• Foguete 80g
• 30g de parmesão ralado
• 125ml de azeite de oliva extra-virgem

Método

1. Para começar a fazer a massa, em uma tigela grande adicione a farinha, o sal, o azeite e os ovos batidos. Misture à mão até obter uma massa elástica, pode ser necessário adicionar algumas colheres de sopa de água para ajudar a joelhar corretamente.
2. Enrole a massa em filme plástico e descanse durante a noite na geladeira.
3. Para o recheio, lave e pique 3/4 dos cogumelos. Corte os cogumelos restantes em cubos pequenos e deixe em uma tigela.
4. Adicione a esta tigela o parmesão ralado, as nozes picadas, o pão ralado e a cebolinha picada.
5. Pique o alho e a cebolinha o mais finamente possível antes de fritar no azeite.
6. Adicione os cogumelos picados e tempere. Assim que os cogumelos estiverem cozidos e terem processado toda a sua água deglaze com 3 colheres de sopa. de creme.
7. Misture os cogumelos cozidos no liquidificador até obter um purê homogêneo. Assim que o purê esfriar, você pode misturá-lo com todos os outros ingredientes. Reserve o recheio por pelo menos algumas horas na geladeira antes de usar.
8. Para terminar a massa, tire-a da geladeira e estenda a massa o mais finamente possível (é muito mais fácil usar um rolete de macarrão se você tiver um) a massa vai lutar com você e se recuperar, mas continue até 2 milímetros de espessura. Recorte quadrados de 8 cm com uma faca afiada. Você está pronto para adicionar 1/2 colher de sopa. de preencher no centro dos quadrados. Pincele um pouco de água nas bordas das formas de massa e dobre-as na diagonal. Você deve obter os melhores agnolotti cruzados. (Ver foto)
9. Cozinhe em água fervente com sal por 4 minutos.
10. Para dar mais sabor, bem como deixar o prato lindo, pegue um punhado de cogumelos e cozinhe em azeite em uma panela bem aquecida para obter um pouco de cor. Após alguns minutos reduza o fogo e acrescente uma colher de chá de manteiga e alho picado.
11. No liquidificador, adicione todos os ingredientes para o pesto e blitz até ficar homogêneo.
12. Espalhe os cogumelos dourados e salpique o pesto no prato.

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Sempre adorei fazer massa fresca - a cor, a textura e o sabor são simplesmente incomparáveis ​​com a massa seca. Acho que a massa fresca é melhor servida com ingredientes simples e autênticos, cheios de sabor, como cogumelos. Você pode usar qualquer tipo de cogumelo selvagem de sua preferência. No entanto, visto que os cèpes são da época, simplesmente não resisto a usá-los nesta receita.

Não é uma tarefa fácil emparelhar cogumelos ousados ​​e terrosos com vinho, mas os que escolhi agradam a todos. O 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard é alegre o suficiente para não ser dominado por este prato. Este é um branco sério, mas tão acessível.

Se você preferir algo mais rico e ousado para se adequar a este prato 'semelhante a carne', sugiro um borgonha vermelha . O Maranges 2011 , de David Moreau tem textura e comprimento suficientes para combinar com esta autêntica receita familiar.

Para uma profundidade de sabor ainda mais profunda, um vinho dominado pelo Merlot, como um Chateau Laroque 2009 Saint Emilion Grand Cru Classé poderia elevar este prato simples ao padrão gourmet.

8ª temporada do castelo, episódio 1

Vinhos para beber com Cogumelo Agnolotti de Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Este branco expressivo tem sabores aromáticos de toranja e groselha picante. Com algumas notas de grama no nariz, realmente complementa a terrosidade dos cogumelos.
RRP: £ 9,19 The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Um Borgonha de textura espessa que é perfeito para o sabor carnudo do prato dos cogumelos. Há um calor e um sabor picante que são simplesmente maravilhosos em uma noite mais fria de outono combinada com um prato de outono saudável como este.
RRP £ 19,50 Berry Brothers e Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Este vinho tem uma complexidade quase trufada e um sabor profundo que combina perfeitamente com os sabores fortes e ricos dos cogumelos.
RRP: £ 28,99 Waitrose Cellar