The Infinite Monkey Theorem Urban Winery em Austin, Texas
- Destaques
- Revista: edição de setembro de 2020
A sala zumbe com recordações de motocicletas, discos vintage, uma guitarra com lata de óleo e neon. Depeche Mode's Mundo em meus olhos derrama dos alto-falantes. Jacey, uma associada de vendas, decanta em seu frasco Erlenmeyer gigante um tinto não vintage chamado Eu tinha muito para sonhar na noite passada . Ela chama isso de uma mistura de oito uvas com pia de cozinha. Percebo dicas de Barbera e Carignan e a referência a uma música de Electric Prunes de 1966. Eu pergunto mais sobre isso, mas Jacey ignora minhas perguntas: ‘Nós não gastamos muito tempo falando sobre detalhes de vinificação.’ Eu entendo. É rock de garagem ... devemos nos preocupar com a fórmula de compasso?
Tanque Garagem Vinícola , um unicórnio rebelde de Napa Valley, é especializado em goles, prontos para beber e baratos, produzidos a partir de uvas colhidas em um armazém em South Napa. Jacey diz que o enólogo nascido na África do Sul Bertus van Zyl ‘passa o tempo degustando coisas e dizendo que devemos fazer algo legal com elas - você pode não se lembrar do que está na garrafa, mas você se lembrará do rótulo’. Porque aqui, e em outras vinícolas urbanas ao redor dos EUA, não importa o que você está bebendo, contanto que você esteja feliz. Nas palavras de Tank: 'Esta pequena vinícola estranha em Calistoga com rótulos legais e uma afinidade com a palavra F ... celebra desajustados, contrabandistas e aventureiros. Sem plano de negócios, sem estratégia de saída, apenas uma missão para fazer coisas legais. 'Pelo que eu posso dizer, todos estão se divertindo muito.
jovem inquieto spoilers na próxima semana
Lembre-se de sua última experiência em uma cervejaria local - um tubo cruzando a cidade ou Uber, músicas ao vivo, chinelos, food trucks, voos de degustação curiosos. Agora copie e cole toda a cena, mas com vinho. Entre nos fazedores de milagres do centro, fazendo a obra de Deus na produção de vinho onde não há vinhas. Alguns aspiram a coisas inebriantes e de classe mundial, mas a maioria visa simplesmente agradar nossa fantasia. As vinícolas urbanas são casuais, próximas de casa, acessíveis e podem ser as salvadoras do vinho no século 21.
Enólogo de Tank Garage Winery Bertus van Zyl. Crédito: Rex Gelert Photography
Mudança de paisagem
Os baby boomers que amam o vinho, mas estão envelhecendo, não estão sendo substituídos pelos millennials. A crescente base de jovens consumidores não dá primazia ao vinho. Eles namoram por aí: destilados, cerveja, seltzer enriquecido, cannabis. Além disso, embora geralmente tenham um QI de alimentos e bebidas mais alto na idade do que os boomers, eles têm menos renda disponível. Eles adotaram a equação 'o licor é mais rápido' quando se trata de volume e custo por porção. Depois, há toda aquela coisa de baixo teor alcoólico, sóbrio e curioso - 'Janeiro seco' certamente não se refere a fino Sherry ou rosé brut. Tudo isso resulta em menos pessoas novas se apaixonando por vinho.
De acordo com o Vale do Silício Relatório do Banco sobre o Estado dos Estados Unidos da América do Vinho de 2020 : 'Os baby boomers, que controlam 70% da renda discricionária dos EUA e metade do patrimônio líquido nos EUA, estão se aposentando e diminuindo tanto em número quanto no consumo per capita, enquanto a geração do milênio ainda não está adotando o consumo de vinho como muitos fizeram “Eles estão acostumados a tapar quartos, rótulos altos, música alta e jejum intermitente. Eles começam a noite com um coquetel, pedem cerveja com o jantar, mantêm uma caixa de vinho na geladeira e talvez só bebam nos fins de semana alternados. O autor do relatório os chama de 'hedonistas frugais'.
Combine essa mudança demográfica com um enorme excesso de uvas e vinhos de safras recentes prodigiosas e ficamos com uma mudança sísmica. Muito vinho, poucos enófilos. Frutas baratas, mas de alta qualidade, estão cada vez mais disponíveis, junto com o transporte fácil da região vinícola para o centro da cidade. A tecnologia permite que vinhos limpos e acessíveis sejam feitos virtualmente em qualquer lugar e em qualquer estilo. As vinícolas urbanas são a resposta, combinando a acessibilidade descomplicada da cerveja artesanal e o modelo de refazer o trabalho de outra pessoa dos negociantes com a arte do vinho. É um upcycling.
Por muito tempo, os guardiões (críticos, sommeliers, varejistas) estimularam os consumidores a olhar para os outros para lhes dizer o que era bom, enquanto os altos custos de conhecimento (viagens, caixas e verticais, adegas com temperatura controlada) aumentaram a reputação elitista do vinho. As vinícolas urbanas evitam tudo isso: sem classificações, apetrechos de hifalutina (Coravin, alguém?) Ou uma região vinícola de luxo. Eles são santuários para aqueles que se preocupam menos com a seleção clonal e mais com a responsabilidade social. ‘Os millennials não confiam nos ricos, são céticos quanto ao marketing não autêntico e opaco e não se importam com o nome da sua família na garrafa’, explicou o relatório do setor. _ Eles estão mais interessados em ... como você torna o mundo melhor.
E o terroir?
Muitos de nós fomos doutrinados na importância do terroir. Alguma coisa é um termo usado com frequência para representar os elementos intangíveis por trás da autenticidade e do senso de lugar de um vinho. Ninguém está dizendo que devemos abandonar essa ideia, mas a legião de vinícolas urbanas abrindo muito, muito longe de qualquer vinhedo está apostando em um novo termo: somehowness. De alguma forma, as vinícolas urbanas estão prosperando em lugares como Austin, Texas Cleveland, Ohio e Brooklyn, Nova York. De alguma forma, o suco de uva do Vale do Rhône está terminando em misturas GSM vinificadas em Oklahoma. De alguma forma, um vinicultor da Carolina do Norte está fazendo um Chardonnay sem carvalho proveniente da fruta de Dry Creek Valley.
Jason Lett, proprietário e enólogo da The Eyrie Vineyards em Willamette Valley, tem assento na primeira fila do movimento vinícola urbano e é fã. ‘Em Oregon, a maioria dos jovens produtores de vinho inovadores não tem capital para comprar uma propriedade, então eles começam nestes espaços cooperativos incríveis. Como resultado, os vinhos provenientes de vinícolas urbanas estão entre os mais emocionantes e instigantes de nossa área. '
elementar a balada da senhora frances
Fácil para Lett dizer, quando esses garagistes estão a apenas um lance de cortiça dos melhores vinhedos. Há coisas matadoras vindo dos nove membros PDX Urban Wineries Association em Portland, por exemplo. E o Lompoc Wine Ghetto é um enclave de 20 vinícolas urbanas em um parque industrial tendo como pano de fundo a costa central da Califórnia.
Quanto mais você se afasta da origem, porém, mais o produto e os modelos de negócios mudam. Uvas não viajam bem em um navio de contêiner. ‘Em geral, os que se saem melhor estão localizados mais próximos das áreas de produção de vinho’, diz o mestre sommelier Robert Jones. 'Você compra uvas e vende vinho feito no local? Ou você está simplesmente comprando suco, batendo e engarrafando. Eu não quero visitar um 'blendery' urbano. Acho que essas são empresas que simplesmente são vinícolas. '
Depois de provar cerca de 60 garrafas de vinícolas urbanas, postei um panorama delas nas redes sociais. Disse um amigo na casa dos cinquenta e poucos anos: 'Sou só eu ou o design do rótulo do vinho despencou de um maldito penhasco? #oldschool. 'Disse um amigo da geração Y:' Eu realmente queria que eles pudessem ser enviados por correio. 'Onde você se encontra neste debate provavelmente determina o quanto você vai gostar do que está dentro da garrafa.
Existem operações wine-first, mas, para outros, a coisa toda é uma cena social ou um espaço de eventos, ou um centro de comunidade, ou uma empresa comercial inteligente para quem o vinho é apenas um MacGuffin brilhante: a pasta em Pulp Fiction que impulsiona a ação, mas não importa realmente.
Espírito comunitário
Um ótimo exemplo é O Teorema do Macaco Infinito Vinícola Urbana . Em ambos os locais (Austin, Texas e Denver, Colorado), o espaço da vinícola, a vibração e a hospitalidade são tão acolhedores / divertidos / legais que sua bebida é secundária em relação à sua experiência. Mas o vinho também tem sua própria história. Cada localização IMT fornece frutas predominantemente de vinhedos locais e muitas delas acabam como vinho enlatado, o que não é surpreendente, dado que ambas as cidades são grandes centros de cerveja. 'Os vinhos não são apenas expressões da fruta local, do processo e da personalidade do enólogo, mas também das pessoas que os bebem', diz a declaração de missão do IMT. ‘É um produto nascido da comunidade e, portanto, representativo da comunidade.’
Lindsey Williams é a advogada que virou enóloga proprietária da North Carolina’s Davidson Wine Co , a 30 minutos de carro do centro de Charlotte. ‘Nunca morei em qualquer lugar com uma grande região vinícola. Eu cresci em Ohio ', diz ela. 'Eu adoro viajar para Napa, mas é bom ter uma experiência semelhante em sua própria cidade.' Williams é um empresário negro que tem uma visão mais ampla. Ela oferece noites de comédia, clubes do livro, ioga, tricô e aulas práticas de vinificação. 'Algumas pessoas se sentem intimidadas por entrar em uma vinícola. Apresentar o vinho de uma maneira diferente - promovendo uma comunidade que não existiria de outra forma - é sempre uma coisa boa. 'Ela já está procurando mais imóveis ao sul da cidade. 'Este modelo se presta a expansão, mantendo a conexão local.'
Davidson Wine Co cai sob a égide de Waters Edge Wineries , uma franquia que agiliza e sistematiza tudo de que você precisa para administrar seu próprio traje. ‘Aproximadamente 80% das vinícolas nos EUA estão em cinco estados’, diz o fundador da empresa Ken Lineberger. _Isso é simplesmente errado. É um desequilíbrio completo na cadeia de abastecimento. 'Em 2012, ele e sua esposa desenvolveram um modelo em que pessoas como Williams poderiam receber um manual para abrir uma vinícola urbana em qualquer lugar. “Uma maneira de fazer melhor, com mais eficiência e trabalhar para você, mas não sozinho.” Os franqueados (atualmente 18 locais em 10 estados) são treinados para seguir um processo que começa em massa - suco a granel preservado com uma técnica francesa denominado termovinificação de détente flash. A uva deve chegar separada da casca. Os produtores de vinho em cada local controlam o contato com a pele, a mistura, o envelhecimento em barris, o engarrafamento e a rotulagem. Diz Lineberger: 'As pessoas gostam de experimentar a padaria local, queremos aproveitar isso com vinho feito localmente.'
Destiny Burns, proprietário / fundador da Vinícola urbana CLE , visa 'um bom vinho divertido que celebra Cleveland'. Ela diz: ‘Comunidade é essencial para o que fazemos. É quase uma parte maior do motivo pelo qual fiz isso do que meu amor por vinho - trazer algo novo para minha cidade natal para um grupo diversificado de pessoas se reunir e não ser intimidado. 'Burns tem uvas locais disponíveis, mas em vez disso, tem contratos com a Kendall Farms, um corretor de uvas em Washington. ‘Recebemos nosso esmagamento personalizado em caixas de polietileno reutilizáveis de 275 galões [1.041 litros] em um caminhão refrigerado e está em Cleveland três dias depois. Não posso ficar mais fresco do que a menos que eu mesma tivesse vinhedos. 'Ela comprou uvas de Ohio antes, mas normalmente não,' porque temos melhor qualidade a um preço melhor na Costa Oeste, e essa é apenas a verdade honesta '.
Durante a Covid, Burns embalou Rust Belt Rosé Slushies e Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops para levar. Esforços como esses lhe renderam o prêmio 2020 Wine & Hospitality Award da Les Dames d'Escoffier International.
Perspectivas empolgantes
De alguma forma, mesmo durante essa loucura de parar o mundo, a Tank Garage Winery continuou a enviar poemas, questionários online e e-mails regulares sem nenhuma menção a bâtonnage, Brix ou bud-break. De alguma forma, nada disso parece importante agora. A última coisa que pergunto a Jacey antes de sair é, ‘Qual é a próxima?’ Mais uma vez, ela encolhe os ombros. _ Não sabemos, mas prometemos que não será chato. _ Ela está falando sobre Tank, mas o mesmo poderia ser dito de Davidson, IMT e CLE. De alguma forma, eu sei que ela está certa.
o final da 4ª temporada de adoção
Vinícolas urbanas: o cenário londrino
Não é apenas um fenômeno dos EUA - vinícolas urbanas surgiram em cidades de todo o mundo, e Londres hoje é o lar de quatro vinícolas urbanas. Renegade Urban Winery e Bar fica no leste de Londres, e há três no sudoeste de Londres: London Cru Winery (associado ao Roberson Wine), Vagabond Urban Winery (com Vinhos Vagabond), e Blackbook Winery . Todos os quatro organizam degustações e eventos regulares.
