Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Sobremesa
- Michel Roux
- Receitas
Devo confessar que adoro doces. No entanto, não gosto tanto de sobremesas ricas e pesadas. Este pão-de-ló francês é tão leve e arejado que é obrigatório quando se trata de sobremesas ou um maravilhoso complemento para o chá da tarde. Extremamente versátil e fácil de fazer, você pode recheá-lo com o que quiser, desde creme de manteiga até ganache de chocolate. Decidi rechear o meu com um purê de castanhas caseiro e creme de Chantilly.
a voz da temporada 14, episódio 19
Bolo para 6 pessoas
Ingredientes para o bolo:
- 210gr de clara de ovo
- 205gr de açúcar refinado
- 140gr de gemas de ovo
- 80gr de maïzena (ou centáurea)
- 6gr de fermento em pó
- 60gr de manteiga derretida
- 15gr de açúcar refinado
Ingredientes para o purê de castanhas:
- 500gr de castanhas descascadas
- 300gr de açucar
- 1 xícara de água
Ingredientes para o Chantili doce:
- 300ml de creme duplo
- 1 vagem de baunilha
- 3 colheres de sopa. de açúcar de confeiteiro
Método :
- Pré-aqueça o forno a 165
- Bata as claras em neve até que coagulem e, aos poucos, incorpore os 120gr de açúcar para criar um merengue francês. Coloque de lado em uma tigela grande.
- Bata as gemas e os 85gr restantes de açúcar até formar uma espuma branca
textura. - Dobre as duas misturas com cuidado para não quebrar o merengue.
- Peneire e misture todos os ingredientes secos e envolva cuidadosamente na mistura de merengue.
- Continue dobrando até obter uma mistura homogênea. Pincele o interior da forma (deve ter 20cm de diâmetro) com manteiga derretida e polvilhe 15gr de açúcar para criar uma camada fina em toda a borda.
- Despeje o resto da manteiga derretida em sua mistura de bolo antes de encher a forma de bolo. Leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar completamente antes de cortar ao meio.
- Pique as castanhas descascadas e cozinhe em uma calda fervente por pelo menos 45 minutos até que os pedaços estejam amolecidos. Faça um purê com a batedeira ainda quente. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar o processo.
- Raspe a vagem de baunilha e adicione ao creme de leite. Bata o açúcar de confeiteiro progressivamente. Pare de mexer assim que obtiver uma textura de Chantilly. Não bata demais para obter manteiga.
- Quando o bolo esfriar completamente, espalhe uniformemente uma generosa camada de purê de castanhas como manteiga na camada inferior do bolo. Quando estiver homogêneo, espalhe o creme de Chantilly por cima da mesma maneira. Se desejar, você pode polvilhar o açúcar de confeiteiro por cima do bolo, embora isso não seja necessário.
- Veja todas as receitas de Michel Roux Jr em Decanter.com
A região da Alsácia é conhecida por produzir vinhos com fantásticos aromas florais e de pêssego. Embora seja muitas vezes desaprovado ao combinar com sobremesas, por considerá-las muito doces. No entanto, a assinatura Gewürztraminer de René Muré 2013 tem o equilíbrio perfeito para este sofisticado pão de ló.
Para um estilo mais rico de vinho pudim, por que não experimentar um Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Notas de laranja caramelizada e mel tornam este vinho branco tão especial quanto a própria sobremesa.
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Para um final extravagante de uma refeição, que tal se derramar em um Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Um champanhe elegante cheio de requinte, feito sob medida para este francês
sobremesa clássica.
- Veja vinhos que combinam com a receita Gateau de Savoie de Michel Roux Jr, do sommelier James Tidwell MS
Vinhos para beber com Gateau de Savoie de Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Este vinho engloba o distinto
Aromas florais e frutados de Gewürztraminer. Pétalas de rosa, pêssego e lichia
acerte o nariz primeiro e equilibre lindamente com a leveza do pão-de-ló.
RRP: £ 12,99 Tudo sobre o vinho
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Este vinho tem notas maravilhosas de
frutas cítricas e doces cristalizadas. É rico, mas delicado, com aromas de frutas brancas para definir o
balançado.
RRP: £ 11,52 Vinhos Richard Granger
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Um champanhe fresco e delicado, o Le Mesnil Grand Cru tem uma bela cor rosa claro e delicadamente frutado. Sua leveza é refrescante contra a cremosidade da sobremesa.
RRP: £ 35,95 Berry Bros and Rudd
