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- Este artigo é escrito por um jornalista em uma jornada de descoberta - e com a missão de aprender sobre o vinho.De Yiyao Wu de Xangai - a perspectiva chinesa
Antes de entrar no WSET Nível 2 Claro, eu costumava dizer à minha família que devemos “abrir uma garrafa de champanhe para comemorar” em ocasiões especiais ou nos feriados. Naquela época, como muitos consumidores na China, eu mal conhecia os nomes próprios de qualquer outro vinho espumante e pensava que “Champagne” era a palavra intercambiável para “vinho espumante”.
Depois da sessão de vinhos espumantes, fui exposto a tantas variedades e percebi o quão diferentes podem ser em termos de sabores, fragrâncias e métodos de produção.
A sessão começou com uma degustação de quatro taças de vinho espumante: da França champanhe , Espanhol Escavação , levemente efervescente [Frizzante] Prosecco do nordeste da Itália, e totalmente espumante Asti DOCG do Piemonte do noroeste da Itália.
Champagne e Cava têm influências óbvias do fermento e são bastante secos, enquanto Asti e Prosecco são refrescantes e muito frutados.
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Meus colegas mostraram atitudes bastante divergentes em relação aos estilos bastante diferentes. Meu favorito, entre os quatro copos, era Asti DOCG, profundamente tocado pelo Muscat perfume de uva e seu sabor alegre e refrescante que traz um clima festivo.
Enquanto o Champanhe e a Cava são fermentados em garrafa, o que lhes permite ter um longo tempo em contato com a levedura e as borras, o Prosecco e o Asti são fermentados em tanques, com pouca influência da levedura e com notas frutadas mais pronunciadas.
Prosecco
O máximo de Prosecco vinhos são fermentado em tanque , embora também existam versões fermentadas em garrafa. Primeiro, uvas, a variedade é Glera, são espremidos suavemente para fazer um suco límpido e puro, que é fermentado para se tornar um vinho de base tranquila e seca. Em seguida, o vinho base é transferido para um tanque de pressurização com levedura e açúcar adicionados e, em seguida, é selado para uma segunda fermentação. Enquanto o segunda fermentação No final, o vinho é filtrado e engarrafado sob pressão para reter o dióxido de carbono que se dissolveu no vinho.
Desta forma, o Prosesso torna-se um vinho de corpo médio, refrescante, com aroma e sabor a pêssego. Alguns Prosecco são espumante (totalmente espumante) e alguns são espumante (ligeiramente faiscante) dependendo da pressão dada ao dióxido de carbono no vinho.
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Seita
Alguns vinhos espumantes simples e baratos com rótulos dizendo “Sekt” são fermentados em tanque. A Sekt pode usar vinhos básicos baratos provenientes de qualquer lugar da União Europeia. No entanto, se um vinho for rotulado como “Deutsche Sekt”, ele só pode usar vinhos de base alemães.
Até
Asti DOCG é fermentado em tanque mas é diferente do Prosecco porque é fermentou apenas uma vez . Este vinho espumante branco e leve é feito de uva Muscat, que possui intensos sabores florais e frutados de pêssego, rosa e uva. Geralmente é doce e tem baixo teor de álcool.
Espremido suavemente Muscat o suco de uva é transferido para o tanque de pressurização. O fermento é então adicionado, mas o tanque não é necessariamente selado, pois o dióxido de carbono só fica preso quando a fermentação está quase terminada para atingir o nível adequado de carbonatação. Quando se atinge o nível alcoólico pretendido, a fermentação é interrompida com refrigeração do vinho, seguida de filtração (separando o fermento e as borras para evitar uma segunda fermentação em garrafa) e depois engarrafado sob pressão.
Meu educador também trouxe uma garrafa de Moscato d'Asti para a aula. Também é fermentado em tanques e feito a partir de uva moscatel, mas em comparação com Asti DOCG, apresenta menor teor alcoólico e maior teor de doçura, sendo levemente espumante por causa da menor fermentação.
Comprei algumas garrafas de Moscato d'Asti após esta sessão porque acho que é uma arma perfeita para lidar com o meu bloqueio de escritor - tem um baixo nível de álcool que não me deixa intoxicado e tem aquele humor intrínseco alegre que varre afasta a pressão e o cansaço! O antídoto perfeito para trabalhar horas extras.
Decidi comprar mais Asti antes do Natal e, com minha família, irei agora “abrir uma garrafa de Moscato d'Asti para comemorar”.
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Biografia de Yiyao Wu - WSET, jornalista baseado na China
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