Ningxia é apontada como a região de vinhos finos mais promissora da China
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De Yiyao Wu
diferença entre pimenta preta e branca
Minha primeira aula no WSET O curso de nível 2 começou com uma degustação de três tipos de vinho - nenhum curso que eu já fiz antes é mais indulgente do que beber em taças às dez da manhã enquanto lia um atlas das principais regiões vinícolas para entender as ligações entre condições geográficas e os vários sabores do vinho.
O tipo de uva determina em grande parte o sabor, a cor, o açúcar, a acidez e os níveis de tanino do vinho. Outras condições, nomeadamente clima, tempo, luz solar, água, calor e nutrientes também afetam o sabor do vinho.
Os climas adequados para a produção de vinho são divididos em três categorias: quente , moderado , e legal . O tipo de clima pode ter impactos dramáticos no sabor das uvas maduras. Latitude (quanto mais próximo do equador, mais quente), altitude (quanto mais alto é o frio) e influências do mar (como correntes oceânicas quentes e correntes oceânicas frias) podem levar a pistas sobre o sabor do vinho.
De um modo geral, clima quente (como em Austrália ) traz mais álcool, um corpo mais cheio, mais tanino e menos acidez, enquanto o clima frio traz menos álcool, corpo mais leve, menos tanino e mais acidez.
Eu gosto de um tipo de Chardonnay de Pouilly-Fuisse, França, e outro de Marlborough, Nova Zelândia. Enquanto o vinho da Nova Zelândia oferece sabores de frutas tópicas de abacaxi e manga, o vinho francês oferece cítricos pronunciados, acidez crocante e notas minerais.
aliado ousado e bonito
Clima é também um dos principais fatores que influenciam a temperatura, chave para a produção de açúcares. A maioria dos vinhedos fica entre 30 e 50 graus de latitude, incluindo o da China Ningxia , o maior produtor de uvas para vinho do país e lar de alguns vinhos impressionantes. Muito poucos vinhedos estão mais próximos do equador do que 30 graus porque geralmente é muito quente.
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Algumas variedades de uva, como Cabernet Sauvignon precisam de mais calor do que outros para amadurecer completamente, enquanto Sauvignon Blanc e Pinot Noir precisam de um clima moderado ou frio para evitar o excesso de maturação e para manter seu caráter refrescante e acidez.
Condições do tempo , que variam de um ano para o outro, também têm impactos no paladar, o que explica a importância da vintage em algumas regiões com padrões climáticos inconsistentes, como Bordeaux e champanhe . Condições climáticas extremas como granizo, ventos fortes, inundações e geadas tardias podem reduzir a produção e a qualidade das uvas em um determinado ano. Depois de levar em consideração todos esses fatores, agradeço bastante o copo de Malbec de Mendoza, Argentina da safra 2012, que é produzida a partir de uvas que sobreviveram às piores condições de Mendoza na última década. Às vezes, vinhos muito bons estão em dívida com a bênção da Mãe Natureza.
Luz solar , que dá energia às uvas para se combinarem dióxido de carbono e agua (que pode vir da chuva, do solo ou da irrigação) em açúcar e água são indispensáveis. “Apenas o suficiente” parece ser perfeito, já que muita luz solar faz as uvas amadurecerem rápido demais com um sabor desagradável de geléia, e muita água leva ao crescimento da podridão e faz com que as uvas fiquem inchadas.
As videiras também precisam de uma pequena quantidade de nutrientes fornecida pelo solo . Contanto que haja nutrientes suficientes, os solos mais pobres são melhores - porque eles encorajam as videiras a “competir” entre si para absorver os nutrientes e se tornar uma cultura de melhor qualidade.
Depois da aula, eu encontrei meu atlas mundial do colégio bem fundo na estante e li os mapas das regiões vinícolas novamente, enquanto bebia em taças de vinhos para reforçar as memórias da ligação entre geografia e sabores. Enquanto o WSET Claro que reforçado, a melhor forma de compreender os vinhos é sempre bebendo.
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htgawm 5ª temporada, episódio 9
