Conta Lafon
Produtor de alguns dos melhores vinhos brancos do mundo, o proprietário Dominique Lafon continua ambicioso, com empreendimentos em Mâcon e Oregon. Stephen Brook visita a famosa propriedade Meursault ...
Visão geral do Domaine des Comtes Lafon:
Área 17 hectares
Principais vinhas brancas Aldeia Meursault: Clos de la Barre e Désirée
Meursault Premiers Crus: Açougues, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières e Grand Cru de Montrachet (0,32 ha)
Vinhas vermelhas Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes também Duresses Premier Cru em Monthélie
Nossos encontros começaram há quase 30 anos, mas Dominique Lafon sempre me deu a impressão de desconforto, desejando estar fazendo outra coisa além de servir vinhos para jornalistas curiosos. Ele nunca é rude, mas pode ser um pouco rabugento.
Mas quando recentemente entrei em seu escritório em Meursault, encontrei-o atrás de sua mesa envolto em sorrisos, seu rosto apenas visível através de um véu de fumaça de cigarro. Ele está chegando à meia-idade agora e deve estar se desfazendo de algumas de suas arestas.
Veja todas as notas de degustação do Domaine des Comtes Lafon da Decanter
Às vezes, e de forma plausível, descrito como o melhor produtor mundial de vinho branco, Dominique Lafon nem sempre teve uma vida fácil. Quando jovem, as relações tensas com seu pai René fizeram com que ele passasse grande parte do início da década de 1980 fora da fazenda, embora sempre voltasse para a colheita. Foi somente em 1987 que ele substituiu seu pai na administração da propriedade.
No final da década de 1980, o domaine era prejudicado pelo fato de a maior parte ser administrada em regime de parceria - o Comtes Lafon recebia apenas metade das uvas, a outra metade indo para o meeiro. Dominique levaria até 1993 para desfazer os contratos e obter o controle total sobre seus vinhedos.
Lafon seria o primeiro a admitir que foi ajudado por possuir um punhado de vinhedos muito bons: ele tinha parcelas nos melhores crus de Meursault, bem como algumas vinhas preciosas do Grand Cru de Montrachet e alguns hectares no melhor setor de Santenots premier cru de Volnay. A expansão foi hesitante, com poucas compras até 2010, quando ele e Jean-Marc Roulot puderam comprar (a Labouré-Roi) e dividir entre eles o Domaine René Manuel. Isso permitiu que Lafon adicionasse Mersault premiers crus Porusots e bouchères ao seu portfólio. _ Acho que isso me torna o único produtor em Meursault com parcelas em todas as seis melhores crus.
O sucesso mundano não o fez desistir dos cuidados com esses vinhedos. Na verdade, quando fui ver Lafon há cerca de 20 anos, ele chegou ao pátio em cima de um trator, vestido com um macacão azul. A idade média das vinhas ronda os 40 anos. Os rendimentos são mantidos baixos, em média 35hl / ha na última década. Isso permite que ele pegue na maturação completa sem ter que se preocupar com a baixa acidez.
Manter a tipicidade
O domaine se tornou orgânico em 1995 e é biodinâmico desde 1998. Lafon admite que não está claro por que o biodinamismo funciona, mas em sua experiência, sim. Isso significa que ele tem que aceitar um certo nível de doença, como mofo, mas as doenças são comuns na Borgonha de qualquer maneira. alguns afirmam que as vinhas cultivadas biodinamicamente desenvolvem uma resistência a doenças, mas Lafon é cético e encontra poucas evidências disso.
Lafon se destaca em manter a tipicidade de cada um de seus crus. Além do uso de carvalho novo, há pouca variação nas técnicas de vinificação. A tipicidade pode variar de acordo com a safra, mas o Clos de la barre, um vinho da vila de Meursault, é bastante robusto e sério, enquanto o Charmes Premier Cru é mais redondo e sedutor, mas não carece de estrutura. Os primeiros crus de genevrières e Perrières em particular mostram mais aderência e mineralidade evidente. Seu grand Cru Montrachet é marcado por sua delicadeza e grande extensão de sabor.
pais e filhos de sangue azul
Montrachet é o único vinho a ser envelhecido inteiramente em carvalho novo. Os premiers crus envelhecem numa proporção que varia de 25% a 40% e o vinho permanece em madeira durante 16 meses. A agitação das borras é usada com moderação - 'geralmente quando a fermentação demora para terminar ou quando o vinho é reduzido', diz ele. As suas caves são notoriamente frias, pelo que as fermentações podem ser lentas e os vinhos jovens beneficiam de um longo envelhecimento antes de serem triturados e filtrados.
Em degustações ao longo dos anos, vi o exigente Dominique Lafon infeliz com alguns de seus próprios vinhos. Ele culpa as rolhas defeituosas tanto quanto a oxidação prematura ('pré-oxigenação') por seu mau desempenho. Ele leva o assunto muito a sério, embora expresse certo aborrecimento com falsas alegações. ‘Alguns blogueiros americanos detectaram a pré-oxigenação nos meus anos de 1995, mas não é assim. Acho que é porque muitos americanos não estão acostumados a beber Burgundies brancos maduros. Se um vinho desenvolveu aromas após 18 anos, isso é oxidação natural, não prematura.
Meursault para Mâcon
Desde 2009 que estuda, com o professor Denis Dubourdieu, de Bordéus, a constituição dos últimos 10% do vinho de prensagem, que aparentemente contém polifenóis que, por sua vez, contêm moléculas que estimulam a oxidação. 'Nós permitimos que essa parte oxide, os polifenóis precipitam e são removidos, e o vinho restante pode ser incorporado com o resto.' Ele também aumentou os níveis de dióxido de enxofre. Se essas e outras iniciativas resolverão o problema, só o tempo dirá, mas ele parece confiante.
Não faz muito tempo que Meursault era percebido como um vinho grande e amanteigado, em contraste com os vinhos minerais mais lineares de Puligny ou Chassagne-Montrachet. No entanto, as degustações na última década mostraram que Mersault pode produzir vinhos tão vigorosos e minerais quanto os de seus vizinhos.
Lafon tem uma visão. ‘A partir da década de 1960, os vinhos tornaram-se mais gordos e pesados. Isso porque eles foram feitos de uvas super maduras de vinhedos que não foram arados e encharcados de fertilizantes. As melhorias na agricultura desde a década de 1990 significam que as uvas têm melhor acidez e mais precisão. Além disso, a nova geração de enólogos trabalha com mais rigor nas adegas - eles são mais bem treinados e provaram amplamente. Lembre-se também que as colheitas no passado eram menos eficientes do que hoje, portanto, havia um risco maior de oxidação e peso. Também suspeito que alguns críticos, há muito tempo, descreveram Mersault como gordo e amanteigado, e outros no comércio de vinhos apenas repetiram a afirmação.
Dada a eminência do domaine, pode parecer surpreendente que em 1999 Lafon tenha começado a comprar parcelas de vinhas em Mâcon. A propriedade, sediada na aldeia de Milly-Lamartine, é conhecida como Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon expandiu-se para Mâcon porque mesmo uma propriedade de grande renome e, presume-se, lucratividade, luta para comprar boas vinhas na Côte d'Or. ‘Em 30 anos aqui, não acrescentei mais do que quatro hectares ou mais. É muito caro. Tenho uma personalidade inquieta e, em 1999, sentia-me pronto para arriscar. Mâcon era ideal: a uma hora de distância, o mesmo solo, a mesma uva - era fácil! Eu poderia ter comprado vinhedos no Midi, como outros estavam fazendo, mas isso significaria trabalhar com diferentes solos e variedades. Além disso, há pacotes disponíveis para compra em Mâcon, e eu poderia expandir gradualmente, como fiz. Estou aprendendo sobre terroirs desconhecidos com grande potencial. É um projeto separado do domaine, financiado com dinheiro emprestado, e toda a família está envolvida, então eu tive que pensar muito claramente. Não dou muita importância à conexão Mersault, quero que ela se mantenha por conta própria. Mas tem sido muito bem-sucedido e estamos tendo lucro - pelo menos lucro suficiente para comprar um novo trator! '
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Paixão por Pinot
Ele também foi atraído para o Oregon, embora mais como consultor do que como proprietário. Há alguns anos, ele se envolveu no projeto Evening Land, que produz Chardonnay e Pinot Noir em vários locais na costa oeste. Lafon trabalha apenas com os vinhedos do Oregon. 'Isso porque acredito que Oregon é o melhor lugar fora da Borgonha para fazer Pinot - tem o clima perfeito, menos ensolarado e quente do que a Califórnia. No Evening Land optamos por um toque mais leve, sem muita extração ou pigeage (socando a capa da casca da uva). O melhor cuvée, La Source, é o vinho mais delicado. '
Embora Lafon seja inevitavelmente associado ao vinho branco, seu Santenots premier cru de Volnay também pode ser glorioso, e ele também faz tintos Volnay dos principais crus Champans e Clos des Chênes, bem como outros. Como os vinhos brancos, os tintos são fermentados com leveduras naturais após um desengace suave que deixa muitos bagos intactos na cuba. A maceração é relativamente curta, mas o envelhecimento, em até um terceiro carvalho novo, pode chegar a 22 meses. ‘Adoraria expandir a produção de tintos, mas não posso expandir o domínio nessa direção. Eu gostaria de [Volnay premiers crus] Caillerets ou Clos des Chênes ou Pommard’s Rugiens, ou Grèves em Beaune, mas na prática seria muito difícil encontrar esses pacotes. '
Embora possa parecer arrogante, Lafon foi pura humildade quando perguntei quem o influenciou. Ele prestou homenagem ao corretor de vinhos da Borgonha Becky Wassermann, para quem trabalhou na década de 1980, bem como a nomes lendários do passado: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville e Hubert de Montille - este último ainda muito muito com a gente.
Lafon agora parece no auge de seus poderes, com controle total de suas vinhas e vinificação. Não existem processos misteriosos, nem segredos de ofício, mas sim uma competência imensa, baseada em 30 anos de experiência, que lhe permite afinar cada vinho de acordo com a safra. Houve alguns vinhos nos anos 80 que o decepcionaram, mas desde 1990 ele quase não errou. Que continue assim.
Domaine des Comtes Lafon: uma linha do tempo
Comtes Lafon: uma linha do tempo
1864
Nascimento de Jules Lafon
1894
Lafon se casa com Marie Boch, cuja família possui uma propriedade em Meursault
1918
Jules Lafon recebe o título de conde papal
1931
Lafon se demite do cargo de advogado para trabalhar em tempo integral no domaine
1940
Morte de Jules Lafon
1955
O filho sobrevivente de Jules, Henri, considera vender o domínio, mas o filho de Henri, René (foto acima com seu filho Dominique) opõe-se à ideia
1956
René Lafon assume o controle e nomeia a propriedade Domaine des Comtes Lafon
1958
Nascimento do filho de René, Dominique
1987
Dominique Lafon assume o controle do domínio
1993
Os acordos de parceria terminam, dando à Lafon o controle completo
dias de nossas vidas kate mansi
1998
O domaine torna-se totalmente biodinâmico
1999
A família Lafon começa a adquirir vinhedos em Mâcon
2007
Dominique Lafon torna-se consultor de vinificação da Evening Land Vineyards em Oregon
2010
O domaine adquire metade do Domaine René Manuel, expandindo assim em 3,5ha
