Clos de Vougeot
Estaremos compartilhando cinco extratos do novo livro de Oz Clarke, The History of Wine in 100 Bottles, em Decanter.com. Para a primeira semana, aqui está a história dos mosteiros e do Clos de Vougeot na Borgonha do século 12.
Borgonha o 'local de nascimento' de amarrar vinho a mosteiros.
A maneira mais fácil de olhar para a Idade das Trevas é pensar nela como um período de tristeza e carnificina incessantes e a perda de todas as coisas boas da vida, com a chama bruxuleante da cultura sendo mantida viva nos salões silenciosos dos mosteiros da Europa. E a preservação de uma tradição vinícola trazida ao resto da Europa pelos romanos é fundamental para isso.
Bem, não há dúvida de que uma mistura de bispos e mosteiros desempenhou um papel importante na manutenção do vinho até a Idade Média, mas também há evidências bastante sérias de que as tribos saqueadoras que expulsaram os romanos eram muito interessadas em vinho e também para manter o suprimento saudável.
A Borgonha é considerada o local de nascimento da grande tradição que vincula o vinho aos mosteiros, embora o primeiro mosteiro tenha sido provavelmente em Trier, no rio Mosel, na Alemanha, no início do século IV. Mas foi o poder dos bispos que apoiou os vinhedos e a produção de vinho nas centenas de anos seguintes.
E isso não foi apenas por meio da preservação. Os bispos tinham o poder de prometer a salvação e a vida eterna. Muitos nobres pensaram que um presente de bons vinhedos ajudaria nesse objetivo. E a visão de que a Igreja teve que criar e trabalhar seus próprios vinhedos para produzir vinho para a Eucaristia é apenas parcialmente verdadeira - dízimos em vinho eram comuns, assim como presentes simples.
A importância dos mosteiros vem desde a Idade Média. Os beneditinos foram a primeira grande ordem a influenciar o mundo do vinho. Os cistercienses foram os próximos. Ambos tinham suas maiores abadias na Borgonha: os beneditinos em Cluny, nas colinas atrás de Macon, e a ordem cisterciense em Cister, nas florestas escuras em frente a Nuits-Saint-Georges. Os beneditinos perderam sua reputação de austeridade à medida que construíram vinhedos em Gevrey-Chambertin e Vosne-Romanée da Borgonha, mas também no Ródano, Champagne e Loire. Muitos deles podem ter sido doações, mas os beneditinos também eram plantadores. Desde o século 6 eles estavam ativos na Alemanha, plantando nos vales do Mosel e Reno, e em Franken, e também na Áustria e na Suíça.
Os cistercienses foram fundados em 1112 como uma resposta austera aos indulgentes beneditinos. Mas eles também sabiam o valor das vinhas e do vinho, para usarem para eles próprios, mas também para o comércio. Eles desenvolveram vinhedos em Champagne, Loire, Provence e Alemanha - o grande e magro Kloster Eberbach no Rheingau era deles. Mas sua maior influência foi na Borgonha. Eles podem muito bem ter sido ajudados pelo fato de que houve oito Cruzadas entre 1097 e 1291, e os cavaleiros tentavam aumentar suas chances de salvação eterna com doações de terras antes de partirem. Seu maior legado é o vinhedo murado de Clos de Vougeot, que foi totalmente fechado em 1336. Mas ao longo de toda a Côte d'Or da Borgonha, ou Encosta Dourada, eles começaram a trabalhar para compreender e definir minuciosamente cada parcela minúscula de vinhedo, traçando meticulosamente os pontos bons e ruins de sua geologia e microclima, e então comparar e definir seus diferentes sabores. Cada lote foi delineado, e o sistema ‘cru’ pelo qual cada lote de vinho é mantido separado e nomeado separadamente - uma parte fundamental de como a Borgonha é julgada e apreciada - foi iniciado pelos cistercienses em Vougeot.
Este extrato foi retirado de A história do vinho em 100 garrafas por Oz Clarke 
[Coleção]
