Por que estou cheirando este vinho? ... Crédito: Westend61 // Getty
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Quer seja uma festa de amigos, clientes ou até mesmo um encontro - o ritual de apresentação do vinho pode ser um ponto estressante na refeição. Conforme o garçom se aproxima com a garrafa escolhida, a tagarelice da mesa morre e todos esperam pelo seu veredicto. Aprenda como lidar com isso com a postura e a segurança de um especialista, com dicas do colunista Andrew Jefford da Decanter, da crítica-chefe de restaurantes Fiona Beckett e da escritora de vinhos e sommelier Emily O'Hare.
_ A culpa é do restaurante por servir o vinho errado, mas também por confirmar que é o vinho certo.
Depois de navegar na lista de vinhos e escolher a garrafa perfeita, um desafio final o aguarda - o ritual de apresentação do vinho. Por que está sendo mostrado o rótulo do frasco? Você deve cheirar a rolha? E o que você procura nesse importante primeiro gosto? Veja abaixo nosso guia passo a passo.
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A garrafa chega ...
Pode parecer óbvio, mas muitas pessoas não olham bem o rótulo da garrafa - mesmo quando o garçom a coloca bem debaixo de seus narizes. Se você não verificar o produtor, o estilo e a safra, você corre o risco de comprar um vinho diferente, possivelmente inferior.
‘Quando for apresentado a você, verifique se o vinho é o vinho correto. Safras diferentes podem ter preços diferentes, e você pode se assustar bastante quando a conta chegar depois de terminar as quatro garrafas ', aconselha Emily O’Hare , ex-sommelier chefe e comprador de vinho no River Café de Londres .
_ A culpa é do restaurante por servir o vinho errado, mas também por confirmar que é o vinho certo.
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Uma palavra de alerta…
_ Se você escolheu um bom vintage, _ disse Andrew Jefford , Colunista semanal Decanter.com e Presidente Regional da DWWA para a França , ‘Mas o restaurante descobre que eles acabaram, pode ser comum eles tentarem enganá-lo no ano seguinte sem avisar.’
Se servido corretamente, o garçom ou sommelier deve manter a garrafa voltada para você durante toda a apresentação e abertura do vinho, para que você tenha muita chance de dar uma olhada. Eles podem lhe oferecer a rolha para inspeção, para ver se parece muito encharcada ou igualmente seca e quebradiça. Cheirar a rolha é uma opção, mas geralmente não se pode detectar muito ao fazer isso.
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O primeiro gosto
Se você for o anfitrião, o garçom colocará um pouco do vinho em sua taça para você degustar. Observe a aparência do vinho contra um fundo branco, como a toalha de mesa. Inspecione a cor do vinho e verifique se não há nada suspeito flutuando nele (sedimentos são esperados em alguns estilos).
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Rode o copo algumas vezes para arejar o vinho e libertar os seus aromas; isto é feito mais suavemente mantendo o copo sobre a mesa. Em seguida, leve rapidamente o copo ao nariz e concentre-se na fragrância do vinho - pode ser necessário repetir isso algumas vezes, pois sua percepção dos diferentes aromas se cansa rapidamente. Em seguida, tome um pequeno gole e role-o pela boca, concentrando-se em qualquer coisa que pareça inesperada ou desagradável.
Lembrar: Este é o ponto em que você deve levantar qualquer preocupação com o sommelier - não depois que seus convidados tenham bebido meio copo de vinho estragado, estremecendo.
'O vinho é oferecido para degustação para que você possa verificar se não está rolhado, mas a sensibilidade de algumas pessoas ao odor de rolha é maior do que outras', disse Fiona Beckett, principal crítica de vinhos do restaurante Decanter .
'Se você acha que está com cheiro de mofo, mofo ou simplesmente inexplicavelmente liso - peça para ser substituído. Insista educadamente, mas com firmeza, se o restaurante disser 'é para ser assim'.
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A solenidade dessa rotina pode ser desanimadora, mas lembre-se de que o vinho geralmente é a parte mais cara da refeição - por isso, é importante dedicar bastante tempo e atenção a ele para ter certeza de que está bebendo o que está pagando.
Escrito por Laura Seal para Decanter.com
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