Receita de Michel Roux Jr: risoto de lula e fregola. Veja os vinhos correspondentes abaixo. Crédito: Michel Roux Jr
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O chef Michel Roux Jr oferece dicas sobre como cozinhar com massa de fregola e como combinar vinho com lula, em sua última receita com sugestões de vinhos para Decanter.com.
Risoto de lula e fregola grelhada na frigideira - receita de Michel Roux Jr
2 porções
Ingredientes
- 135g fregola da Sardenha
- 400g de caldo de peixe / caldo de vegetais
- 20g de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mascarpone
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- ½ cebola branca
- 1 colher de sopa de azeite
- 300g de lula
- 30ml de azeite
- ½ as raspas de um limão
- ½ as raspas de uma tangerina
- ¼ de pau de capim-limão
- ¼ ramo de salsa picada
- 1 pequena pimenta vermelha sem sementes
- Sal e pimenta
Método
- Limpe e marque as lulas antes de cortá-las em pedaços triangulares de tamanho médio.
- Coloque as lulas em um prato raso e regue com azeite e capim-limão picado por cima. Reserve por pelo menos algumas horas na geladeira (ou mesmo durante a noite).
- Passado o tempo, retire a lula da marinada e descarte o capim-limão.
- Tempere as lulas com sal e pimenta antes de selar a frigideira com o lado marcado para baixo em uma frigideira antiaderente bem quente. Cozinhe as lulas por no máximo 1 minuto de cada lado, caso contrário, você corre o risco de ficar em borracha.
- Cozinhe a fregola como se fosse um risoto. Corte a cebola em cubos finos e cozinhe delicadamente em uma panela média com azeite de oliva.
- Assim que a cebola picada estiver translúcida e tenra, adicione a fregola à frigideira. Depois de alguns minutos, deglaze com vinho branco e coloque a primeira concha de caldo na panela mexendo delicadamente.
- Deixe a fregola absorver o caldo antes de adicionar a próxima concha. Este método lento mantém a massa firme e concentra o sabor do prato.
- Repita este processo até que a fregola esteja “al dente” cozida, mas ainda com uma pequena mordida.
- Após 10 a 15 minutos retire do fogo e incorpore a manteiga, o parmesão e o mascarpone.
- Assim que todos os laticínios estiverem devidamente combinados e derretidos, tempere a gosto com sal, pimenta e raspas de tangerina de limão.
- Apenas no último minuto, pouco antes de servir, incorpore a salsa recém-picada e a pimenta vermelha fatiada à fregola cozida. Para um toque extra e cor, espalhe algumas raspas de frutas cítricas no prato.
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Vinhos para beber com risoto de lula e fregola
Fregola é uma massa enrolada e torrada da Sardenha que adoro usar em novas receitas. Este prato é fresco e vibrante, com notas cítricas que certamente irão seduzir seu paladar.
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Você deve ter cuidado ao combinar vinho com lula. Com um sabor delicado e textura definida, você não quer se sobrepor a um vinho tinto com muito carvalho ou profundamente tânico. Um fresco e seco Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 a partir de Borgonha 'S Côte Chalonnaise tem o famoso equilíbrio de um burguandense Chardonnay perfeito para acompanhar este prato.
Um jovem e refrescante Rosé Sancerre 2014 por Brigitte & Daniel Chotard também faria maravilhas com esta receita. É um vinho vibrante da região do Loire, capaz de romper a riqueza do risoto, mas não ofuscando a lula.
Dos mesmos produtores, sugiro o Sancerre branco, Cuvée Marcel Henri 2013 . Um puro e preciso Sauvignon Blanc com sabores crocantes, secos e aromáticos. Este expressivo vinho branco é o vinho perfeito para complementar este prato de inspiração italiana.
Vinhos a condizer
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Incrivelmente bom valor para um Chardonnay tão maravilhoso e fresco. Gloriosamente frutado e de verão com aromas de pêssego e damasco e um leve toque cítrico de limão. Fantástico para beber ao lado da lula carnuda e do risoto cremoso. PVP: £ 11,99 Vinho Majestic
Brigitte e Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Uma rosa exuberante e fresca que é extremamente fácil de beber, especialmente servida gelada em uma tarde ensolarada com este prato leve e sazonal. Na boca tem um toque de frutas vermelhas e um toque de especiarias que complementa a vibração do prato. RRP: £ 17,25 de Berry Bros & Rudd
quanto tempo dura o vinho tinto após a abertura
Brigitte e Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Um maravilhoso Sancerre, é de corpo médio com uma mineralidade distinta do solo rico em que é cultivado na margem esquerda do Vale do Loire. RRP: £ 22,95 de Berry Bros and Rudd
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