Crédito: Foto de Zachariah Hagy no Unsplash
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Pesquisadores da Universidade de Adelaide descobriram que uma nova técnica usando 'espectroscopia de fluorescência' poderia fornecer uma maneira relativamente simples e rápida de ajudar a detectar fraudes em vinhos.
Os ensaios mostraram que o método tinha 'grande potencial' para autenticar a origem geográfica dos vinhos, de acordo com um estudo sobre a pesquisa publicado na edição de Química Alimentar jornal datado de 15 de janeiro de 2021.
Durante o teste, pesquisadores da Universidade de Adelaide disseram que foram capazes de identificar corretamente os vinhos Cabernet Sauvignon de três regiões diferentes da Austrália e uma de Bordeaux.
O método mostrou 100% de precisão, disseram eles em um comunicado à imprensa no mês passado.
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'Este método fornece uma 'impressão digital' das amostras de acordo com a presença de compostos fluorofóricos ou emissores de luz', disse Ruchira Ranaweera, estudante de doutorado no Instituto de Pesquisa Waite da Universidade de Adelaide, que conduziu a pesquisa.
'Quando usado em combinação com uma análise de dados robusta usando um algoritmo de aprendizado de máquina específico, está provando ser uma técnica poderosa para autenticação.'
O objetivo final era identificar 'marcadores químicos' específicos para diferentes regiões vinícolas, disse o professor associado David Jeffery, líder do projeto.
'Além de criar um método robusto para testes de autenticidade, esperamos usar as informações químicas obtidas a partir de dados de fluorescência para identificar as moléculas que diferenciam os vinhos de diferentes regiões', disse Jeffrey, do Waite Research Institute e do ARC Centro de Treinamento para Produção Inovadora de Vinhos.
Os pesquisadores disseram que a técnica pode ter outros benefícios também.
'Existem outras aplicações úteis desta tecnologia para a indústria do vinho que estão disponíveis agora ou em desenvolvimento, como análise fenólica e de cor de vinho e detecção de odor de fumaça', disseram eles.
Jeffrey disse que a abordagem também pode ajudar os produtores com a marca regional.
Sua pesquisa foi apoiada pela Wine Australia e pelo governo australiano, pelo Waite Research Institute e por parceiros da indústria por meio do ARC Training Centre for Innovative Wine Production.
Um estudo semelhante em 2019, da A Universidade de Louisville descobriu 'impressões digitais' químicas únicas no uísque americano que também podem ajudar na batalha contra as falsificações.
