Restaurante Les Cols
tons de azul, temporada 2, episódio 3
Sue Style dá seu veredicto sobre Les Cols ...
Publicado originalmente na revista Decanter em parceria com Hine Cognac
Les Cols, Olot, Espanha
Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Espanha
Telefone: +34 972 269 209
lescols.com
- Avaliação:7,5 / 10
- Aberto das 13h30 às 20h30 às 22h30, mas fechado ao domingo à noite, segunda e terça-feira.
- Menus de degustação a partir de € 95 com vinho a 150 €
- Vinho para provar: Picapoll-Malvasia
Revisão completa
A viagem até Les Cols em Olot leva você além dos vulcões sombrios e extintos da região de Garrotxa da Catalunha, intercalados com casas de fazenda masia de pedra dourada, igrejas românicas e campos de retalhos. A paisagem foi capturada pela Escola de pintores Olot do século 19 em tons de carvão com tons suaves de cinza, marrom e dourado, o que dá o tom para uma refeição no restaurante de Fina Puigdevall.
Restaurante Les Cols
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Do lado de fora, o restaurante - premiado com sua segunda estrela Michelin em 2010 - parece (e é) uma masia tradicional da família, enquanto o espaço interior é surpreendentemente moderno-minimalista com uso extensivo de pedra, concreto gesso, metal escuro e vidro. Existem dois espaços de refeições: um é mais íntimo, em preto e castanho chique com vista para as galinhas (com cores) e para a horta, o outro é longo e estreito, dominado por uma enorme mesa de refeitório dourada e ladeada por paredes cintilantes, douradas, semelhantes a cachoeiras.
Ambos os menus de degustação são decididamente sazonais e amplamente produzidos no jardim. Para um chef, sustentar o fator 'pegadinha' durante 12 pratos é um desafio, e só parcialmente alcançado: uma pequena tigela de suco de beterraba carmim com amêndoas brancas leitosas flutuando em cima era bonita, mas vazia, e as três sobremesas acabaram ser dois a mais, embora redimidos pela combinação de chocolate vulcânico. Os destaques incluíram um creme quente e aveludado de ceps e um ovo escaldado trêmulo, cuja gema escorreu sobre pequenos chanterelles em um intenso suco de carne. Eu adorei um pedaço de bacalao, seus flocos perfeitamente dessalinizados e cobertos com ceps, e uma pepita de porco Duroc cozido lentamente com fatias de pêssego, maduro e derretendo.
Os queijos artesanais catalães são um ponto alto, envelhecidos na perfeição e dispostos como uma natureza morta dramática em um carrinho preto elegante.
Restaurante Les Cols
A lista de vinhos se aprofunda na Catalunha com uma inclinação para o fim natural do espectro. A opção de emparelhamento incluiu um agradável Picapoll-Malvasia da propriedade biodinâmica Mas Oller em Empordá, uma mistura PX-Moscatell branca floral brilhante de Terroir al Límit em Priorat, um Pinot Noir fresco e perfumado cultivado a 1.000 metros pela Acusp em Costers del Segre e um Santbru Carinyena dos vinhedos centenários de Portal del Montsant.
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Talvez inesperadamente para a Espanha (embora no extremo nordeste da Espanha), Les Cols tem um toque nórdico. Infundido com o mesmo espírito locavore, é tudo de uma peça com a paisagem de Garrotxa: legal, discreto, austeramente bonito e totalmente coerente. Menu de degustação € 95 com vinho a 150 €.
Sue Style é uma escritora freelance amplamente publicada sobre vinho, comida e viagens. Para ler mais críticas sobre restaurantes
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