Villalba, Rioja Alta
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São vários os elementos que definem a geografia de um país: topografia, altitude, correntes de água e ar, clima e solos. Em Espanha, as características variadas desses diferentes elementos ajudam a explicar o quão único e diverso é o país na produção de vinho. Vejamos alguns dos fatores.
As montanhas marcam as fronteiras de climas e povos. Eles diminuem o curso dos ventos e das chuvas, além de dificultar o comércio. A maioria dos países europeus tem montanhas em suas bordas. Em contraste, a maior parte da Espanha está dentro do país, dividindo-o em uma ampla gama de diferentes culturas, climas e, portanto, vinhedos.
A maior parte da Catalunha é composta por colinas, que determinam Montsant, Penedès e outras denominações, os melhores vinhedos do Levante não estão na costa, mas nas montanhas, como em Alicante ou Utiel-Requena. Bierzo é separada de Castela e Leão por montanhas. Se eu tivesse que definir a Espanha com uma palavra, seria diversidade. Na origem, isso não tem nada a ver com cultura, mas com montanha.
Muitas montanhas estão perto da costa, mas raramente as montanhas espanholas descem abruptamente, como os Alpes ou os Apeninos, por exemplo. Eles param no meio do curso, nos enormes planaltos castelhanos de grande altitude. Toro e Ribera del Duero são vinhos do planalto norte, enquanto Manchuela e Uclés vêm do sul. A altitude média da Espanha fica atrás apenas da Suíça e da Áustria, sua latitude relativamente baixa é compensada pela altitude.
A Espanha consiste em parte de uma península mais dois arquipélagos e tem mais de 7.000 km de costa. A água é ótima para amortecer o calor. Alguns vinhos espanhóis são a imagem de seu mar: pense no salino Txakoli do País Basco ou 'vino rancio' Fondillón de Alicante. O imenso poder climático do mar chega muito longe. Somente grandes distâncias, montanhas altas ou uma influência conflitante de outro mar podem diminuir o efeito de um oceano sobre o clima.
A Espanha fica entre dois mares, o que não poderia ser mais diferente. Um oceano bravo e fresco, o Atlântico contrastava com um mar límpido, quente e fechado, o Mediterrâneo. O Oceano Atlântico é um portador de chuva e temperado por causa da Corrente do Golfo. Ele marca o clima nas Canárias, na costa norte da Península da Espanha e na Galiza, mas suas nuvens ficam presas nas montanhas da Cantábria.
O Mar Mediterrâneo não traz muita chuva, mas sim um verão longo e seco, ideal para turistas, mas difícil para a agricultura. A influência mediterrânea pode ser sentida no interior da Península Espanhola, porque o seu avião percorre o vale do rio mais importante da Espanha: o Ebro. O vale do Ebro é o berço de Garnacha: Cariñena, Campo de Borja, Navarra.
Uvas Tempranillo - Quintanilla de Onésimo, Ribera del Duero
Eu não sabia o que era um grande rio até viajar para fora da Espanha. A maioria dos rios espanhóis não podem ser navegados, eles são inúteis para o comércio. Rios pequenos e montanhas altas são uma receita natural para o desastre comercial. Por isso, os vinhos espanhóis mais clássicos eram produzidos nos portos marítimos próximos: Jerez, Canárias, Alicante, Málaga. Eles poderiam então ser facilmente negociados em qualquer parte do mundo.
Os incríveis vinhos produzidos no interior espanhol só ganharam fama no final do século 19, graças aos novos meios de transporte, como o trem. O terroir sempre existiu, mas faltaram os meios para levar os vinhos à boca dos abastados. Ainda hoje descobrimos vinhos de zonas tradicionalmente isoladas, como Arribes del Duero, Salamanca e Ribeira Sacra.
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A água não é apenas líquida. Está no ar, como umidade ou como nuvens, movendo-se com o vento. Ventos úmidos trazem chuva e ventos secos extraem água do solo e das plantas. As plantas retêm parte do vapor de água para atender às suas necessidades. As chuvas e a umidade relativa da atmosfera são elementos cruciais do clima, que variam muito na Espanha.
Algumas regiões de qualidade, como Rías Baixas, recebem bastante água, mas a maior parte da Espanha é seca a muito seca. A falta de água é o problema mais urgente para os produtores de vinho. Apenas as vinhas do mato muito velhas prosperam em tais condições secas. Jumilla é o vinho emblemático do deserto.
A Espanha oferece uma enorme diversidade de solos e bases. Seria impraticável listá-los todos em um artigo genérico como este. Vamos nos contentar em dizer que na Espanha há de tudo: calcário, granito, xisto, lava, basalto, areia e muito barro.
Alguns solos determinam o caráter dos vinhos, mas o solo por si só não faz sentido para o viticultor. É a relação entre solo, vida e clima, o ecossistema que se desenvolve no solo e no ar, que gera as uvas. O solo é um fator de extraordinária importância para a classificação de qualidades em áreas de vinhos finos, mas são menos relevantes do que as condições geográficas, históricas e climáticas para determinar o potencial de toda uma região vinícola.
Água, terra, ar e fogo são os quatro elementos da natureza. Na minha opinião, devemos também adicionar um quinto elemento: luz. É energia, mas não é calor. As combinações mutáveis desses elementos determinarão o clima em qualquer região vinícola. Rios e mares são os solos aquáticos, os alicerces e a topografia são os ventos da terra e a atmosfera o ar a combinação de latitude e altitude ditam o calor, o fogo. A latitude e a ação dos outros quatro elementos definem a luz disponível.
Existem quatro zonas climáticas principais, várias centenas de mesoclimas (climas zonais) e uma miríade de microclimas (climas de vinhas). Os quatro climas são:
• atlântico , com precipitação elevada, temperaturas de variabilidade limitada, moderadas ao longo do ano.
Os vinhos brancos Ribeiro são um bom exemplo, enquanto Bierzo é o carro-chefe atlântico dos vinhos tintos.
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Vinhos para experimentar:
Alvaro Palacios, Villa de Corullón, Bierzo 2016
Astobiza, Malkoa, Txakoli de Alava 2015
Manuel Formigo, aniversário de Cholo X, Ribeiro 2015
• Continental , com redução das chuvas, ampla variação de temperaturas - muito frias no inverno e muito quentes no verão - e notável variação térmica diária.
Esta é a terra dos Cigales ou Rueda no norte mais fresco, e também de Valdepeñas no sul mais seco, assim como os Garnacha de Gredos nas montanhas entre os dois planaltos castelhanos.
Cruz de Alba, Finca Los Hoyales, Ribera del Duero
Vinhos para experimentar:
Bodegas Frontonio, Las Alas de Frontonio Garnacha, Valdejalón 2016
Cruz de Alba, Finca los Hoyales, Ribera del Duero 2015
Menade, Supernatural, Rueda 2015
Peninsula Vinicultores, Montana Wine, Sierras de Gata e Gredos 2017
• Mediterrâneo , com um verão longo e muito seco, temperaturas amenas no inverno, quentes no verão, com reduzida variabilidade térmica diária.
Priorat é o epítome do Catalonian Mediterranean Binissalem em Maiorca, e os grandes vinhos Bobal de Valência dão um toque mais suave. Enquanto isso, os melhores vinhos Monastrell de Yecla mostram a nobreza das vinhas velhas nas áreas mais quentes.
Vinhos para experimentar:
Bodegas Bentomiz, Ariyanas Seco Sobre Lías Finas, Málaga 2017
Ótimos vinhos, Anayón Cariñena Terracota, Cariñena 2014
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Mas Doix 1902, Priorat 2015
• Canário atlântico , com temperaturas muito amenas ao longo do ano, regime de chuvas variando de moderado a desértico dependendo da altitude, orientação e distância do deserto do Saara. As variações de temperatura também dependem da altitude.
Cada ilha do arquipélago, e cada parte de cada ilha, oferecem vinhos de um caráter diferente. Experimente os vinhos de Lanzarote, La Palma e Orotava Valley em Tenerife para ver esta diversidade em ação: eles não têm nada em comum, exceto sua natureza vulcânica.
Para além destas áreas distintas, existem também regiões vinícolas em Espanha que são moldadas por várias condições climáticas diferentes que se juntam. Uma das muitas coisas que tornam Rioja única é que ela fica na confluência dos climas Atlântico, Mediterrâneo e continental. Já Jerez fica na confluência do Mediterrâneo com o Atlântico, no pequeno extremo sul da Espanha. Incrível, não é?
Ramón Bilbao, Gran Reserva, Rioja
Vinhos para experimentar:
Armazém Manuel Cuevas Jurado de Lustau, Manzanilla Pasada de Sanlúcar, Jerez
Ramón Bilbao, Gran Reserva, Rioja 2011
Academia Espanhola do Vinho de Ramón Bilbao
Uma nota do nosso patrocinador
Descobrindo a diversidade de Rioja
Rioja é uma região muito diversa com muito a descobrir em termos de clima, topografia e solos. Percorre 110 km de norte a sul e está localizada entre duas cadeias de montanhas em uma área de 40 km de largura.
Ao norte fica a Sierra de Cantabria (1.200m de altura), protegendo Rioja do pior clima do Atlântico. Já ao sul, a Sierra de la Demanda (2.400m e parte do Sistema Ibérico, a cadeia montanhosa no extremo nordeste das planícies mesetas planas da Espanha Central) protege os vinhedos das intempéries do centro mais quente do país.
Em comparação, o vale do rio Ebro, à medida que corre em direção ao Mediterrâneo amplamente do noroeste para o sudeste da região, é relativamente aberto. Isso significa que, embora Rioja esteja longe da costa, suas áreas orientais ganham alguma influência mediterrânea. O Ebro é o maior rio da região e divide-o em dois, mas também possui vários afluentes, cujos vales proporcionam vinhas com diferentes aspectos e solos.
A maioria dos vinhedos de Rioja estão na comunidade autônoma de La Rioja, mas também com alguns na província de Alava, no País Basco, e um número menor na província de Navarra. Rioja está dividida em três zonas: Rioja Alta, Rioja Alavesa e Rioja Oriental.
É possível fazer amplas generalizações sobre o clima de cada zona, mas sua topografia e solos são tão variados que alguns produtores sugeriram que um novo mapeamento e renomeação das zonas poderia ser útil. Estudos recentes têm se concentrado em explorar as diferenças entre as três áreas.
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Uma sugestão para uma nova subdivisão foi feita por Alberto Gil e Antonio Remesal em seu livro Viñedos Silenciosos. Eles sugerem dividir a região em oito áreas levando em consideração os parâmetros vitivinícolas: Viñedos del Oja e el Tirón, Sonsierra Ocidental, Sonsierra Oriental, Sonsierra del Ebro, Viñedos del Najerilla, Viñedos del Iregua e el Leza, as Riberas de La Rioja e Navarra e Viñedos del Alto Cidacos e Alto Alhama.
Essas divisões sub-regionais refletem a grande diversidade de terroir nas três zonas de Rioja. De norte a sul, há uma diferença de quase 250 mm nas chuvas anuais e duas a três semanas de diferença em termos de colheita. Também há uma diversidade de tipos de solo, por exemplo: mais calcário em Yerga mais solos aluviais e de seixos em Cuzcurrita mais areia e argila em Villalba.
A variação vintage pode ser marcada, uma vez que em um determinado ano partes de Rioja podem receber mais ou menos influência do Atlântico (trazendo um clima mais fresco e úmido) e do Mediterrâneo (trazendo um clima mais quente e seco). No entanto, é difícil generalizar as características vintage em uma região tão grande e variada.
Em resposta à variação do vintage, alguns produtores de vinho pretendem produzir vinhos consistentes ano após ano, misturando para consistência. Em contraste, outros produtores procuram fazer vinhos que reflitam cada safra particular.
Há 20 anos, Ramón Bilbao vem se aprofundando nos terroirs de Rioja. A mudança climática tornou os vinhedos de grande altitude mais viáveis, áreas onde antes as uvas tinham dificuldade para amadurecer. Acredita-se que a área de Rioja com maior risco de mudanças climáticas sejam os vinhedos de baixa altitude de Rioja Oriental, que já está quente e sofre com a seca.
Rodolfo Bastida, enólogo chefe, voltou-se para as altitudes de Abalos e Vilalba para cultivar uvas para seu vinho Mirto ícone. Ele também fez sua primeira incursão em vinhedos únicos em Rioja Oriental e comprou uma 'parcela dos sonhos' de vinhedos nas montanhas de Sierra de Yerga.
Estas vinhas de grande altitude proporcionam uvas com maior acidez e menor pH, graças a uma boa exposição solar que permite uma concentração perfeita de açúcar. Essas condições também produzem taninos de uva mais arredondados e maduros.
‘No Ramón Bilbao, sempre acreditamos que a origem desempenha um papel muito importante e que os vinhos podem falar sobre a paisagem de onde vêm. Acreditamos que nosso futuro reside em continuar a fazer esses vinhos específicos para vinhedos, voltados para o terroir ', diz ele.
Sempre seguindo o estilo da casa - deixando que a fruta fale por si sem ser escondida pelo carvalho - a Bastida faz vinhos frescos e elegantes com capacidade de envelhecimento.
