Vinhas em Bouzeron. Crédito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford descobre o surpreendente Crémant de Bourgogne e recomenda vários vinhos espumantes para degustar.
Eles estão lá fora, onde quer que você vá Borgonha , silenciosa e verdejante crescendo em locais discretos, esquecidos, às vezes secretos. Você não vai dar uma segunda olhada nessas vinhas - a menos que passeie por cada vinhedo, contando o número de botões na primavera.
“Toda a Borgonha está envolvida”, diz Pierre du Couëdic, o homem que dirige a UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) há 15 anos. “Não existe uma única aldeia na Borgonha que não produza uvas para Cremant . '
Ele está falando sério? Eles estão cultivando uvas Crémant em Vosne-Romanee? Pelo visto. O limite da vila de Vosne, lembre-se, se estende além do D974 e até mesmo além da linha ferroviária também. Nas vinhas planas, junto com os tintos destilados destinados a serem vendidos sob denominações regionais como Côtes de Nuits Villages e Bourgogne Rouge, você encontrará Pinot sendo cultivado para fins de Crémant. Dois botões extras entregam o jogo.
Além disso, retroceda um século e meio e havia uma tradição distinta de produzir até os mais grandiosos borgonheses tintos sob a forma de vinho espumante. Napoleão III e a Imperatriz Eugénie passaram várias noites em Dijon em agosto de 1860. O casal foi presenteado com uma caixa de vinhos de luxo imperial em um grande jantar. Incluía Clos Vougeot e Romanée-Conti da excelente safra de 1834 - mas também Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges e Savigny-lès-Beaune eram ambas aldeias especializadas em vinho tinto espumante e espumante Gevrey-Chambertin era comum também. Um milhão de garrafas de Bourgogne Mousseux tinto eram vendidas anualmente na França em 1827.
Durante o século XX, a grandiosidade caiu de Bourgogne Mousseux (embora a denominação ainda exista e continue a ser a única para vinhos tintos espumantes produzidos na Borgonha). Para elevar mais uma vez as aspirações, Crémant de Bourgogne nasceu em outubro de 1975, apenas para vinhos espumantes brancos e rosés. Agora afirma ter algumas das regras mais rígidas para vinhos desse tipo na França (incluindo a colheita manual em cachos inteiros, o uso de pequenas caixas com fundo perfurado e os mesmos protocolos de prensagem do champanhe). Não pense que você pode simplesmente transformar suas piores uvas e cubas de menor sucesso em Crémant: você deve declarar sua vinha para Crémant antes do final de março. Existem 11.000 dessas parcelas 'secretas', representando um total de 2.500 ha na Grande Borgonha como um todo.
A pressão pela qualidade parece estar funcionando. Quando Couëdic foi nomeado em 2001, a produção média anual variou entre 60.000 hl e 70.000 hl. O número de 2016 foi de 152.515 hl. Marcel Combes é o produtor de vinho espumante do Louis Bouillot de Boisset, o terceiro maior produtor de Crémant de Bourgogne, depois do líder de mercado Veuve Ambal e do especialista em Auxerrois Bailly Lapierre. Ele também está no cargo há 15 anos e viu as vendas subirem pelo menos 10% ao ano - e até 20% mais recentemente. Vinho espumante de todos os tipos (e não apenas Crémant) agora responde por 27 por cento do faturamento francês de Boisset. Em termos globais (e a maior parte do crescimento atual vem das exportações), Crémant representa 20 por cento das vendas das denominações regionais da Borgonha, vendendo quase 18 milhões de garrafas por ano atualmente.
Não apenas isso, mas é o vinho espumante francês mais caro depois do Champagne, preenchendo a lacuna entre a maioria dos Cava e Prosecco (cerca de £ 10 no Reino Unido) e o próprio Champagne (onde qualquer coisa que valha a pena beber começa com £ 20). Diante de tudo isso, achei que era hora de dar uma olhada.
É um rival sério de Champagne?
Não e sim. Não - porque não tem muito gosto de Champagne… mas sim, na medida em que pode ser um bom espumante com uma marcada identidade regional. “Esqueça o champanhe”, diz Combes. “Temos um estilo muito borgonhês. Queremos as lindas frutas da Borgonha. Esta é uma grande região vinícola - e podemos fazer vinhos espumantes que expressam a quintessência da Borgonha. Champagne e Crémant de Bourgogne são repolho e cenoura - a mesma classe de vinho, mas completamente diferentes um do outro. ”
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Essas cenouras vêm em diferentes formas e tamanhos. A maior parte do volume em Crémant hoje em dia vem do Chardonnay cultivado em Mâconnais - e cada vez mais Chardonnay e Gamay cultivados em Beaujolais. (O segundo maior departamento produtor de Crémant-de-Bourgogne, depois de Saône et Loire, é o Ródano.)
As áreas de produção históricas, no entanto, estão no departamento de Yonne em torno de Chablis e Auxerre - Chablis, lembre-se, era um fornecedor líder de uvas de champanhe antes da delimitação dessa última área nos primeiros anos do século XX. Châtillon-sur-Seine, no ártico norte da Cote d'Or (que fica a apenas 28 km de les Riceys em Champagne’s Aube), é quase inteiramente dedicado à produção de Crémant. Outra área de produção importante desde o início do C19 é Rully na Côte Chalonnaise, embora hoje em dia a maioria das uvas de Rully sejam mais valiosas como vinho branco do que como Crémant. As Hautes Côtes de Beaune e as Hautes Côtes de Nuits são outra fonte significativa - assim como as vinhas planas ao longo da Côte d'Or.
Todas essas subzonas fornecem um estilo diferente de Crémant. Veuve Ambal e Louis Bouillot de Boisset se misturam amplamente em seus principais cuvées, então essas diferenças são menos evidentes do que o estilo house (Veuve Ambal é mais completo e suave, Louis Bouillot é contido, cheio de nuances e delicado). Bailly Lapierre, ao contrário, tem um estilo regional distinto - incisivo, picante e salino, cada centímetro do norte de Tonnerrois. O Crémant da enorme Cave de Lugny em Mâconnais oferece outro perfil: é um vinho muito mais redondo e confortável, embora mantenha uma frescura admirável.
Philippe Chautard, de Louis Picamelot, em Rully. Crédito: Andrew Jefford.
Em seguida, vêm os vinhos altamente característicos dos principais produtores menores, como Louis Picamelot em Rully ou Parigot et Richard em Savigny-lès-Beaune, e de seus equivalentes em cada uma das sub-regiões produtoras. “Lembre-se de que há cada vez mais produtores em Champagne”, diz Philippe Chautard da Picamelot, “que estão interessados em expressar o terroir. Não devemos tentar ser um ‘under-Champagne’, mas sim enfatizar nossas diferenças de terroir da Borgonha ”, - o que no caso de Pacamelot significa alguns Crémants de um único vinhedo.
Porém, há um problema, como aponta Grégory Georger de Parigot. “Tentamos fazer os nossos vinhos apenas a partir das Côtes de Beaune e das Côtes de Nuits, mas está a ficar muito difícil encontrar fruta suficiente, especialmente com todos os recentes problemas climáticos. O custo das uvas pode ser mais alto do que no champanhe - mas ninguém quer pagar os preços do champanhe por uma garrafa de Crémant. ” Louis Bouillot, também, começou uma excelente corrida de vinhedo único, Côte d'Or Crémants a partir de 2003, mas agora recuou porque era muito difícil vendê-los a um preço remunerador. A empresa, no entanto, replantou o vinhedo En Bollery do outro lado da estrada de Clos Vougeot (anteriormente em Gamay) com Pinot e Chardonnay, que serão podados e transformados em um novo Crémant de prestígio.
É em parte para resolver problemas desta ordem que a UPECB instituiu recentemente uma nova hierarquia para Crémant de Bourgogne , denominado Éminent (para Crémant com um estágio prolongado após a segunda fermentação de 24 meses) e Grand Éminent (com um estágio prolongado de 36 meses mais três meses em garrafa). Pode funcionar, ao longo de uma ou duas décadas.
A velha hegemonia do champanhe está lentamente sendo quebrada - por Franciacorta, vinho espumante inglês, os melhores Cavas de empresas como Recaredo e Gramona (e, fora da DO, Raventos y Blanc) e os melhores vinhos espumantes da Nova Zelândia e clima frio da Austrália ( notavelmente Tasmânia). O orgulho e o esforço crescentes que estão indo para Crémant de Bourgogne significa que a Borgonha se juntará a eles.
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Degustação de Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Os cuvées de maior produção da Veuve Ambal têm que lutar contra os preços difíceis dos supermercados franceses, daí seu estilo geralmente descontraído, mas esta empresa familiar tem 250 ha próprios com propriedades em seis diferentes sub-regiões da Borgonha, então o existe potencial para Crémant de alta qualidade. Esta mistura não dosada de Chardonnay e Aligoté tem um aroma pungente, pedregoso, de pão fresco e um sabor vinoso estruturado, realçado não tanto por notas de frutas, mas por aromas de espinheiro e outras flores brancas de mayflowers: o fino Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre é uma cooperativa de 430 produtores com uma produção média anual de mais de três milhões de garrafas, vinificadas e envelhecidas em cavernas gigantes perto de St. Bris. (A pedra foi originalmente extraída para construir as catedrais de Notre Dame e Chartres, bem como o Panthéon e outros grandes marcos franceses.) Este é um Crémant novo e esculpido, construído em um estilo muito diferente dos Crémants maiores e mais estruturados típicos mais ao sul . Os aromas são pungentes, mas precisam de um pouco de tempo na adega para abrir o paladar é firme, genuinamente salino, quase percussivo, a acidez pedregosa evita o amargor. Bom valor e cada centímetro uma especialidade regional, em vez de uma grande marca típica. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Este Pinot puro vem de um único vinhedo fresco no topo de Savigny-lès-Beaune: na cor ouro médio, com notas aromáticas de kirsch, pêssego e flor de videira, e agora com algumas das complexidades de cogumelo da idade. Na boca é cheio de personalidade e procura: frutas e vegetação rasteira, quase tânica, mas com muita raça e requinte. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
A série Louis Bouillot ‘Perle’ é excepcionalmente bem elaborada por seu preço e todos os vinhos são recomendáveis. Eu escolhi o Rosé Perle d’Aurore, no entanto, porque o rosé é uma espécie de especialidade Bouillot (mais de um milhão de garrafas são produzidas todos os anos) e é um vinho que não é tímido quanto à sua identidade borgonhesa. “Queremos”, diz Marcel Combes, “vinosidade acima de tudo, quase um toque de tanino, com o que quase se poderia chamar de fruta em compota”. Os frutos vermelhos outonais aparecem no nariz, mas no paladar de forma suave e discreta, ao contrário, essas mesmas notas reaparecem de forma inegavelmente vínica, ressonante e firme. Este é um verdadeiro Crémant para as refeições, baseado em uma mistura de 70 por cento de Pinot e 20 por cento de Gamay com 10 por cento de Chardonnay, a fruta proveniente principalmente de Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes e sul, suja de calcário setor de Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Este vinho (degustado em 2016), cultivado em Molesme perto da fronteira com Aube, é um Pinot puro com uma cascata de frutas frescas, brilhantes e suculentas de pêra em um estilo ligeiramente mais cheio e redondo do que o oferecido por alguns de seus congêneres Châtillon. 88
a roupa suja de celebridade ousada e bonita
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Esta mistura não vintage de Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté vem de um único domínio de 41 ha de propriedade da Veuve Ambal nos Châtillonais. É um vinho espumante muito limpo, enxuto, mas exigente, com muito poder tenso e meloso. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Cerca de um milhão de garrafas por ano são produzidas deste Crémant relativamente bonito, macio, florido, aberto e macio, baseado em Pinot Noir, Chardonnay e Gamay. Preço atraente e embalagem elegante também. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Este produtor de Massingy, no norte de Châtillonais, produziu um vinho de pomar de maçã (maçãs vermelhas e verdes), equilibrado por um pouco de seiva e alguma delicadeza pedregosa. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger é a quinta geração a dirigir este produtor familiar Crémant em Savigny-lès-Beaune. Você ainda pode comprar espumante Bourgogne Mousseux tinto aqui, mas meu favorito da gama era este vinho fino vintage, bem como um atraente Blanc de Blancs (marcado por maçã verde e notas de violeta parma). Os aromas aqui sugerem greengage e pêssego precoce, enquanto o paladar começa em um estilo fresco e acariciante do 40 por cento Chardonnay antes que o 60 por cento Pinot comece a aparecer, com abundância de profundidades enraizadas e frutas de maçã vermelha. O final é complexo, vínico, estruturado, requintado. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs dos vinhedos Hautes Côtes de Beaune acima (e com a mesma exposição de) Montrachet: muita presença de fruta no aroma, com um toque de calor outonal profundo, forte e quase mastigável no palato, com uma espinha vínica perdura até o final. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Este vinho de um único vinhedo bem cuidado acima de St Aubin, nas Hautes Côtes de Beaune, tem um aroma suave, mas atraente, de seiva vegetal e vegetação de primavera. O paladar é um pouco maior do que o nariz sugere com alguma riqueza de maçã por trás das notas verdes absolutas: longo, vivo, de dar água na boca. 91
o último navio da temporada 4, episódio 5
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Este é um puro Chardonnay cuvée à base de frutas da Côtes Chalonnaise e Beaune de um dos pioneiros do Crémant da era moderna: aromas limpos e frescos de avelã, espinheiro e folha de primavera estruturado, elegante e bem proporcionado no palato. 90
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