Vinhedos Cabernet Sauvignon na vinícola Tokara em Stellenbosch, África do Sul.
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Jane Anson relata como Cabernet Sauvignon e Merlot alcançaram o topo da liga mundial de plantio de uvas na última década, e por que algumas pessoas pensam que Cab tem pernas para superar seu rival em seu coração de Bordeaux ...
Algumas semanas atrás, escrevi um artigo sobre Merlot para- especificamente se está finalmente experimentando uma espécie de retorno após o que poderia ser descrito como seu Lateralmente Anos.
Impossível pesquisar em Merlot sem esbarrar, repetidamente, em seu amigo mais popular - tanto rival quanto irmão - Cabernet Sauvignon. Hoje eles ocupam os dois primeiros lugares como as variedades mais plantadas do mundo, com Cabernet a uva mais viajada com quase 300.000 hectares (ha) plantados globalmente. Em 1990, eles estavam em 8ºlugar (Cabernet) e 7º(Merlot).
História relacionada: Cabernet Sauvignon lidera a liga global de variedades de uva
Portanto, parecia uma pena não fazer um exame de saúde semelhante no Cabernet Sauvignon enquanto eu tinha todos esses números à mão. E já que estamos nisso, gostaria de agradecer ao Cabernet Sauvignon por seu papel no desenvolvimento do meu próprio vinho. Além do prazer que me proporcionou em inúmeras garrafas, passar tanto tempo em Bordéus fez dela uma das uvas que mais conheço, e essa experiência indiretamente me levou a viajar para degustar seus congêneres em, entre outros lugares, Napa, Chile, Espanha, Itália, Argentina e talvez o mais memorável Tibete.
O que me leva ao primeiro item notável no estudo do Cabernet Sauvignon. Sua própria saúde robusta veio às custas de uma certa diversidade nos vinhedos em todo o mundo. Você poderia dizer que a ascensão do Merlot e do Cabernet é parte de uma tendência que torna a leitura bastante séria para aqueles de nós que celebram as uvas indígenas e a importância de combinar a uva com o terroir.
Entre 2000 e 2010, a participação global da uva para vinho dedicada às variedades francesas subiu de 26% para 36%, o que basicamente significa Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir e Syrah (uvas de origem espanhola respondem por grande parte do resto). Os protestos contra isso estão crescendo em volume, abrangendo esforços brilhantes de vinicultores como Telmo Rodriguez na Espanha, juntamente com eventos como o Festival Radici de uvas nativas na Puglia, e em instituições acadêmicas como a Universidade de Ljubljana na Eslovênia, pesquisando e promovendo seu próprias variedades indígenas. Esses desenvolvimentos são encorajadores e podem resultar em um cenário diferente em 2030, mas por enquanto os produtores de vinho, ao decidirem sua estratégia, seguem o dinheiro - e isso significa o grande nome internacional das uvas.
Isso não significa que o Cabernet seja particularmente fácil de cultivar. Sempre será necessário um bom solo quente para amadurecer totalmente ou arriscará o aroma de pimenta verde não madura. E embora, em princípio, haja poucas diferenças de custo inerentes entre o cultivo de diferentes variedades, a Cabernet é vista como uma uva ícone capaz de ser vendida nos mercados de exportação, o que significa que é cultivada para qualidade. Os rendimentos são mantidos baixos para concentrar os sabores, e os vinhos resultantes tendem a ser envelhecidos em carvalho. Tudo isso pode ser visto nos preços que nós, consumidores, devemos pagar.
estreia da 6ª temporada do masterchef junior
O fervor por esta variedade francesa em particular atinge seu auge na China, onde Cabernet Sauvignon representa (dados de 2010, Universidade de Adelaide) um surpreendente 76,5% das plantações nacionais, dando-lhe 7,8% da participação global. Eu acho que isso é outra coisa que pode ser atribuída ao sucesso do Lafite, embora um dos vinhos mais interessantes que eu provei em Xangai na semana passada foi um Marselan orgânico plantado pelos Vinhedos de Tinsai perto do Deserto de Gobi, então as coisas estão definitivamente evoluindo (até se Marselan é em si um cruzamento entre Grenache e, você adivinhou, Cabernet Sauvignon).
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Cabernet reina supremo nos vinhedos chineses
Aqui em Bordéus, é verdade que Cab é rei apenas no nome. Merlot vence em termos de plantações, com mais do dobro da quantidade de vinhas que seu irmão mais famoso.
Em 2015, os quase 100.000 ha de uvas vermelhas de Bordeaux foram plantados com 66% de Merlot contra 22,5% de Cabernet Sauvignon (com ambas as variedades tendo um ligeiro crescimento a partir de 2000, já que as variedades brancas e as uvas vermelhas da ‘equipe de apoio’ perdem).
Isso significa que ambos derrotaram seus pais nos últimos séculos. Tanto o Cabernet como o Merlot são o resultado de cruzamentos naturais da vinha com castas mais velhas. Eles compartilham um dos pais na forma de Cabernet Franc, um fato finalmente estabelecido pela impressão digital de DNA na década de 1990. O outro pai de Cabernet é Sauvignon Blanc, enquanto Merlot descende de um cruzamento entre Cabernet Franc e Madeleine Noir de Charente.
Olhando para o futuro, é provável que seja o merlot que enfrenta a maior ameaça. Jacques Lurton, que produz vinhos na França, Austrália, África do Sul, América do Sul e várias outras áreas, está mais confiante no futuro do Cabernet. ‘Em Bordeaux, Cabernet Sauvignon era a variedade mais amplamente plantada até a década de 1970. Houve uma grande mudança depois disso, principalmente por causa do clima, quando as pessoas começaram a perceber que o Merlot estava amadurecendo 15 dias antes e, portanto, era uma aposta mais confiável comercialmente. '
‘Mas o vencedor do clima mais quente mais recente em Bordéus é o Cabernet Sauvignon’, disse-me ele na semana passada. 'Os Cabernets hoje em dia ficam maduros e cheios todos os anos e têm a grande vantagem de não ter uma concentração de açúcar tão elevada como o Merlot e manter sua acidez mesmo quando atingem a maturidade total, então eles fazem vinhos muito mais equilibrados. Em 2016, os cabernets são mais uma vez fabulosos. Só posso ver isso se tornando mais verdadeiro nas próximas décadas '.
Então, quanto é plantado e onde?
(números de 2010, Universidade de Adelaide)
Austrália: 27.773ha, tornando-se o segundo mais popular atrás de Shiraz com 18,3% das plantações nacionais e 14% do global.
Chile: 40.728, 36,5% do plantio nacional e 14% do global.
França: 56.386ha de cabines plantadas, 4,4% das plantações nacionais e 19,4% de participação global.
Os EUA: 34.788ha, tornando-se a segunda uva mais popular atrás da Chardonnay, com 15,3% da participação nacional e 12% globalmente.
maior perdedor da temporada 17, episódio 1
Cabernet Sauvignon em Bordéus Primeiros Crescimentos
- Château Latour, 80% na vinha, 80-95% no primeiro vinho dependendo da safra
- Château Mouton Rothschild, 85% no vinhedo, 85-95% no primeiro vinho dependendo da safra
- Château Lafite Rothschild, 71% na vinha, 80-95% no primeiro vinho dependendo da safra
- Château Margaux, 75% na vinha, entre 80-90% no primeiro vinho, dependendo da safra
- Château Haut Brion 50% na vinha, entre 50-65% no primeiro vinho dependendo da safra
As 10 variedades mais plantadas do mundo em 1990
1. Airen
2. Garnacha Vermelha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal
... E em 2010
- Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Tempranillo
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Garnacha Vermelha
8. Sauvignon blanc
9. Trebbiano Toscano
10. Pinot noir
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