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• Espíritos Aprendem

O gim é uma bebida espirituosa límpida produzida pela destilação de grãos fermentados e uma série de outros ingredientes botânicos, um dos quais, por lei, deve ser o zimbro. Nós damos uma olhada mais de perto no Gin, como é feito e os fatos essenciais ...

A chegada de Gin à Inglaterra em meados dos anos 17^ºséculo resultou da descoberta de genebra por tropas britânicas estacionadas na Holanda que viram soldados holandeses beberem o licor com sabor de zimbro para levantar o moral antes de irem para a batalha durante a Guerra dos Trinta Anos. Foi nessa época que o termo 'Coragem Holandesa' foi criado.

Eventualmente, os ingleses levaram a ideia de fazer e beber Gin de volta com eles. A combinação de um recém-coroado rei holandês bebendo seu espírito nativo e uma facilidade de produção na época deu a Gin uma posição firme com o bebedor inglês.

O consumo de gim aumentou significativamente após a aprovação da Lei de Destilação em 1690, permitindo a produção não licenciada, bem como taxas pesadas impostas a todas as bebidas alcoólicas importadas, como o conhaque francês.

Milhares de gin shops surgiram em Londres em um período conhecido como Gin Craze e, por causa dos preços baixos, começaram a ser consumidos regularmente pelos pobres.

Leis do Parlamento foram aprovadas para regular a produção de gim em alambiques e, ao longo do tempo, os estilos posteriores de gim tornaram-se distintamente diferentes dos holandeses ou belgas (jenevers ou genevers) que evoluíram de destilados de vinho de malte.

A subsequente invenção e desenvolvimento da coluna ainda tornou prática a destilação de bebidas alcoólicas neutras e criou o estilo London Dry que veio à tona no final do século 19^ºSéculo.

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Hoje, o Gin é uma das bebidas destiladas mais populares, deixando sua marca em quase todos os países do mundo que consomem álcool.

Também está passando por um renascimento com novas marcas de gin artesanais e destilarias emergentes em todo o mundo - 315 atualmente na Grã-Bretanha mais que o dobro do número cinco anos atrás.

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Informação essencial:

• Cor: Geralmente claro, embora alguns gins infundidos apresentem um leve matiz
• Região: Produzido pesadamente no Reino Unido, mas pode ser feito em qualquer lugar, historicamente na Holanda. Existem 13 gins que têm uma 'indicação geográfica protegida', o mais famoso Gin Plymouth, feito em Plymouth desde 1793.
• ABV: Mínimo 40% ABV
• Feito de: Normalmente um purê de grãos (trigo, cevada ou milho), mas pode ser feito a partir de qualquer purê ou, em alguns casos, aguardente de uva, para produzir uma aguardente neutra que é então redestilada ou infundida predominantemente com bagas de zimbro. Os destiladores são livres para adicionar quaisquer outros ingredientes naturais e botânicos para atingir o sabor desejado - ervas, frutas, nozes, especiarias e mel são adições comuns.
• Tradução: Amplamente considerado como sendo derivado da palavra holandesa para ‘junípero’, que é ‘jenever’, que foi então convertido em ‘ginever’ e, em seguida, ‘gin’.

Processo de manufatura

O gim é feito de forma semelhante à vodka, sendo o álcool neutro o etanol altamente concentrado, que por lei deve ser de origem agrícola. Normalmente é um grão, mas alguns produtores de gin usam etanol de uvas, beterraba sacarina ou melaço. Os destilados de grãos são preferidos, pois dão ao Gin uma textura mais crocante, enquanto os destilados à base de melaço podem dar uma impressão de maciez e doçura.

O etanol é purificado por destilações repetidas até atingir um título de álcool mínimo de 96% vol.

A maioria das casas não faz o espírito básico a partir do qual eles criam seus gins. Em vez disso, compram álcool neutro de destiladores terceirizados, sendo as empresas farmacêuticas os fornecedores dominantes.

Existem três tipos principais de destilação usados ​​para a produção de gim:

• Gin Pot Destilado: Um processo usado para fazer muitos gins iniciais que foram produzidos pela destilação do vinho de malte fermentado conhecido como 'mash' de grãos e, em seguida, destilando-o uma segunda vez com vegetais para conferir sabor.
• Coluna Destilada Gin : O processo mais comum e que se tornou popular com a invenção da destilaria Coffey. Isso produz uma bebida espirituosa muito concentrada que é redestilada uma segunda vez com a adição de bagas de zimbro e outros vegetais em uma 'cesta de gin' que fica suspensa em uma panela ainda permitindo a extração do sabor conforme o calor do vapor aumenta. O gin seco londrino é feito por destilação em coluna.
• Gin composto: Um processo que é usado, mas não tão frequentemente como gin destilado. É a forma mais barata de aromatizar um gim. Os sabores necessários são simplesmente adicionados à bebida base, sem redestilá-la. O gin resultante pode ter uma intensidade imediata pronunciada, mas os sabores podem ter um gosto artificial e muitas vezes desbotam rapidamente.

Botânicos

• Juniper - Um elemento destilador de gin não tem controle sobre como o zimbro cresce selvagem em vez de ser cultivado. Bagas de zimbro crescem em arbustos em galhos espinhosos e contêm o equivalente a três anos de crescimento ao mesmo tempo. Eles são provenientes principalmente da região da Toscana da Itália (bem como da Sérvia, Macedônia, Índia e em pequenas quantidades das Terras Altas da Escócia) e são colhidos manualmente por habitantes locais de outubro a fevereiro, que têm que bater em cada galho cuidadosamente com uma vara para obter o frutos maduros para cair. Os frutos do zimbro variam nas suas propriedades aromáticas, mas geralmente apresentam um agradável sabor floral com um distinto e assertivo sabor a madeira e pinho.

Outros botânicos:

• Apimentado : Coentro, noz-moscada, canela, cardamomo, gengibre, noz-moscada
• Doce : Madressilva, flor de sabugueiro, baunilha
• Terroso : Raiz de angélica, alcaçuz, alecrim
• Floral : Lavanda, Hibiscus
• Nutty : Amêndoa
• Picante : Casca de limão, casca de laranja, bergamota

Estilos básicos

London Dry Gin - ao contrário do Scotch ou Cognac, o London dry gin pode ser feito em qualquer lugar do mundo. ‘London Dry’ é uma referência ao estilo de produção do gin, em vez de uma indicação do local de produção. Por lei, o London Gin deve ser processado redestilando o álcool neutro em um pote ainda na presença de zimbro e outros vegetais. Essencialmente, é para estilos que geram sabores por meio da destilação em oposição à pós-destilação, seja por incluí-los na mistura, macerando por períodos variados de tempo ou permitindo que o vapor destilado passe por eles extraindo o sabor à medida que avançam.

Gin destilado - é feito da mesma forma que London Dry, exceto que outros sabores podem ser adicionados após a destilação - uma prática que está aumentando em popularidade para produtores experimentais que podem misturar diferentes destilados com seus gins. Esses novos estilos podem usar sabores exóticos, são muito procurados e podem atingir preços premium.

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Plymouth Gin - uma das 13 Indicações Geográficas Protegidas, o Plymouth Gin deve ser feito em Plymouth, na costa sul da Inglaterra. É um pouco menos seco do que o gim do estilo londrino mais comum, devido a uma proporção maior do que o normal de ingredientes de raiz, que conferem um toque mais terroso ao gim.

Velho tom - é frequentemente chamado de 'elo perdido' nos perfis clássicos de sabor de gim, pois é ligeiramente mais doce do que o London Dry, mas ligeiramente mais seco do que o Dutch Jenever. Old Tom foi o gim original usado para o popular coquetel Tom Collins e o gim de escolha em grande parte dos 18^ºe início de 19^ºSéculos.

Força da Marinha - caracterizado por uma prova incomumente alta, 57% ABV e acima. Essa era a força tradicional exigida pela Marinha Real Britânica. Seu início foi o resultado do gim derramado abaixo do convés dos navios, que não conseguiu acender o poder de arma adjacente ao qual estavam armazenados. Os oficiais começaram a suspeitar que seus suprimentos de gim estavam sendo diluídos por destiladores ou comerciantes desonestos e começaram a testar o gim para garantir que recebiam gim com a força adequada, pelo menos 114 provas - os 57% de hoje.

Novos estilos

Envelhecimento em casco - Alguns produtores têm experimentado o envelhecimento do gin em barricas - permitindo que a aguardente finalizada repouse em barricas de carvalho. Esses gins recebem sabores adicionais da madeira, acrescentando uma dimensão diferente às variedades tradicionais à base de zimbro. Gins envelhecidos comercialmente disponíveis são raros, com exceção do Beefeaters Burrough’s Reserve, que é destilado em pequenos lotes e descansado em tonéis de Bordeaux após a destilação - também é recomendado consumir puro.

Teor alcoólico

Na União Europeia, o título alcoométrico mínimo em garrafa do gin, do gin destilado e do gin London é de 37,5% ABV (álcool vol.). Nos Estados Unidos, o gin é definido como uma bebida alcoólica com pelo menos 40% ABV.

Degustação de Gin

Ao contrário da vodka e da tequila, que pode ser bebida pura, ou do bourbon e do uísque, que pode incluir gelo ou um pouco de água, o gim é para ser misturado. A variedade de botânicos usados ​​adiciona complexidades e sabores variados, tornando-o a base perfeita para tantos coquetéis clássicos.

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Você sabia?

O gin já foi conhecido como 'ruína da mãe'. Durante a primeira metade do 18^ºCentury, a Inglaterra experimentou a ‘Gin Craze’. Este foi um período conhecido pelo consumo rápido e generalizado de Gin e uma epidemia de embriaguez extrema em Londres. A reputação do espírito na capital era tão ruim que ganhou o nome de 'ruína da mãe' devido ao abandono temerário com que era consumido pelas mulheres da época.

O Gin and Tonic foi inventado pelo exército da British East India Company no auge do Império Britânico. Foi desenvolvido na década de 19^ºCentury como uma forma de tornar o quinino (que o médico escocês George Cleghorn disse na época que poderia ser usado para prevenir e tratar a malária) mais palatável para oficiais britânicos que corriam o risco de contrair a doença enquanto estavam estacionados na Índia. Como os oficiais já recebiam uma ração de gim, eles passaram a adicionar uma mistura de água, açúcar, limão e gim ao quinino, criando o famoso G&T.

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Marcas de gin mais vendidas do mundo

• Genebra San Miguel - um gin das Filipinas, produzido pela primeira vez em 1834, que é, de certa forma, a marca de gin mais vendida do mundo. Ela vende mais de 200 milhões de garrafas por ano, principalmente em seu mercado doméstico, onde cerca de 22 garrafas são consumidas a cada segundo. As Filipinas representam aproximadamente 43% de todo o mercado mundial de gim.
• Gordon's - uma das marcas de Gin mais antigas do mundo, produzida há quase 250 anos (ainda usa a mesma receita, os mesmos ingredientes e métodos de destilação). É a marca de gim mais vendida no Reino Unido e em 2016 vendeu 50% mais gim do que o rival mais próximo, Bombay Sapphire.
• Bombay Safira - produzido por destilação tripla com os vapores passados ​​por uma cesta contendo 10 botânicos para uma infusão suave de sabor herbáceo. O nome se origina da popularidade do gim na Índia durante o Raj britânico e se refere à Estrela de Bombaim, uma safira de 182 quilates do Sri Lanka, que está em exibição no Smithsonian Institute. A safira também inspirou a icônica garrafa azul cristalina do gim.
• Tanqueray - originalmente destilado por Charles Tanqueray em 1830 e feito em Londres. A produção foi transferida para a Escócia depois que sua destilaria sofreu danos massivos de bomba durante a Segunda Guerra Mundial. Tanqueray é um gin seco londrino feito pela dupla destilação de grãos com botânicos adicionados durante a segunda destilação. Seu maior mercado são os Estados Unidos, onde é o gin importado mais vendido.
• Beefeater - o nome desta marca refere-se aos Yeomen Warders, que são os guardas cerimoniais da Torre de Londres - que também adornam as garrafas de gim. Beefeater tem destilado em Londres desde 1876. É uma das nove destilarias que ainda operam na própria cidade. Em 2017, a marca lançou um novo design de garrafa vermelha para seu gin Beefeater 24, feito de uma mistura de 12 vegetais, incluindo Sencha japonês e chá verde chinês.
• Seagrams - o gim mais vendido nos EUA, recebendo o nome de ‘America’s Gin’ ou ‘America’s # 1’. Foi fundado em 1857 em Ontário, mas foi introduzido pela primeira vez na cultura de coquetéis da América após a proibição em 1939. Seu perfil de sabor inclui um sabor cítrico distinto com notas de casca de laranja, canela e lilás no nariz.
• Larios - O gim mais vendido da Espanha e recém-chegado ao mercado do Reino Unido em 2016. A família Larios estava envolvida no processamento de cana antes de se mudar para a destilação em 1863, lançando o Larios Gin - de acordo com o método de gim seco de Londres - em 1932. Agora de propriedade da Beam Suntory.
• Hendrick's - A Hendricks, sediada na Escócia, foi lançada em 1999 e é famosa por usar rosa búlgara e pepino em seu gim para adicionar sabor (assim como 11 outros vegetais). É comumente sugerido que o gin seja servido com água tônica sobre gelo guarnecido com uma fatia de pepino no lugar dos cítricos tradicionais. Tem uma garrafa marrom escura, estilo boticário, famosa e única.
• Gin Mare - Outra marca espanhola na lista de gins mais vendidos. Lançado em 2010, Gin Mare é feito em um antigo retiro de monges na pequena vila de pescadores de Vilanova, nos arredores de Barcelona. Ele usa alecrim turco, tomilho grego, frutas cítricas espanholas e manjericão italiano em sua linha botânica refletindo sua origem mediterrânea.

15 marcas britânicas de gim para conhecer

Bebidas / coquetéis clássicos de gim

Existem mais cocktails clássicos feitos com Gin do que com qualquer outra bebida espirituosa:

• Gin Martini
• Verruma
• Gin & Tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Francês 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Cioba
• A última palavra
• Senhora branca
• Vesper

Como fazer o martini perfeito

O clássico dry gin martini é um coquetel icônico e uma escolha ideal para os amantes do gin. Requer uma preparação mínima e por ter poucos ingredientes permite que o gin escolhido mostre as suas verdadeiras características.

1. Comece colocando o copo de Martini e o gin no congelador - pelo menos uma hora antes de servir. O alto teor de álcool evita que o gin congele, mas ele fica com uma textura ligeiramente viscosa e xaroposa, pois esfria.
2. Quando é hora de servir, tradicionalmente 1 parte de vermute seco é adicionada a 4 partes de gim. Mas um dry martini hoje é definido como usar pouco ou nenhum vermute. Uma sugestão comum é minimizar a quantidade ou simplesmente enxaguar o copo com um pouco de vermute seco para dar um toque de sabor.
3. Em seguida, despeje pelo menos 50ml de gim resfriado - a qualidade conta, então, escolha um gim de primeira linha.
4. Enfeite com uma azeitona para adicionar uma dimensão extra oleosa ou um toque delicado de raspas de limão fresco.

Cada gim é diferente, então a proporção entre gim e vermute pode precisar ser alterada de acordo com o gosto, assim como a guarnição.