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Videiras velhas podem adicionar camadas de complexidade ao vinho, mas podem ficar velhas demais para produzir frutas de qualidade? Andrew Caillard MW nos dá sua resposta ...
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Quão velho é muito velho? Vinhas velhas - pergunte ao Decanter
Tom Pattison, Sheffield, pergunta: Com que idade uma videira fica muito velha?
Andrew Caillard MW, para Decanter, responde: À medida que a videira envelhece, estabelece um sistema radicular e uma estrutura de tronco e cordões. Com o passar das décadas, novas camadas de crescimento, como os anéis de uma árvore, resultam em vinhas velhas mais sólidas, retorcidas e nodosas. O 'bisavô' crescido Shiraz vinhas, plantadas durante a década de 1860, em Colina da Graça de Henschke A vinha é um exemplo perfeito de cepa pré-filoxera que continua a produzir frutos de baixo rendimento, intensos, saborosos e equilibrados. Com um extenso sistema de raízes e madeira permanente substancial, essas vinhas, que se adaptaram ao meio ambiente por um longo tempo, são até certo ponto mais resistentes à seca e às condições climáticas extremas.
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No entanto, à medida que as vinhas envelhecem, estão mais sujeitas a doenças e danos e a sobrevivência das vinhas velhas não pode ser garantida, apesar dos esforços para prolongar a sua vida. Práticas biodinâmicas e cobertura morta foram introduzidas no Hill of Grace Vineyard parcialmente em resposta ao declínio da condição e do vigor das vinhas mais velhas.
Manter vinhas velhas na produção comercial nem sempre faz sentido economicamente. Chega um ponto em que o manejo da videira se torna muito caro, proporcional à produção, qualidade geral e renda. A taxa de declínio depende de muitos fatores, incluindo variedade da uva, porta-enxerto, suscetibilidade a doenças, práticas de vinha e fatores ambientais. No Bordeaux , as vinhas maduras são frequentemente substituídas após cerca de 35 anos - considerado por muitos como a vida comercial de uma videira e equivalente a uma geração humana. Manter um vinhedo econômico sustentável significa replantar, intercalar ou estratificar - o último um método de regenerar o material genético original.
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As vinhas velhas não produzem necessariamente os melhores frutos. Uma videira relativamente jovem, mas madura, de 10 a 30 anos, plantada em local adequado e bem manejada, também pode produzir frutos excelentes, como testemunhado em alguns dos terroirs mais famosos do mundo.
Andrew Caillard MW é co-fundador dos leilões de vinho de Langton e criador da classificação de vinho australiano de Langton.
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