Cavalo arando os vinhedos em Ch. Crédito de Latour: Andrew Jefford
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Andrew Jefford revela uma estranha verdade por trás do conceito-chave do vinho francês ...
Bordeaux e Borgonha são as duas áreas de vinha mais famosas da França. O conceito de terroir é a maior contribuição individual da França para a cultura do vinho. Que estranho, então, que o terroir seja definido de uma maneira notavelmente diferente em Bordeaux e na Borgonha.
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A noção de terroir da Borgonha fornece o paradigma global. Foram, significativamente, os 'climas e terroirs' da região que conquistou o status de Patrimônio Mundial no ano passado (Considerando que Bordeaux está listado para a cidade de Port de la Lune e 'jurisdição' de St Emilion).
Um borgonhês clima é uma das 1.247 pequenas parcelas individuais de vinha que, segundo a decisão da UNESCO de 2015, “materializam de forma notável a relação duradoura das comunidades humanas locais com o seu território e a sua capacidade de identificar, explorar e distinguir progressivamente os seus propriedades geológicas, hidrológicas, atmosféricas e pedológicas e potencial produtivo associado desde a Idade Média ”. Uma fórmula prolixa - mas elaborada com astúcia. Quando os produtores de vinho fora da Europa começam a longa e 'progressiva' jornada para compreender seus próprios terroirs, essa definição baseada em parcela é geralmente o que eles têm em mente.
Não é verdade, porém, no Médoc - onde você não encontrará nenhum reconhecimento oficial para qualquer unidade de terroir menor do que a comuna (na verdade, uma unidade política, muitas vezes de mil hectares ou mais).
Qualquer propriedade, incluindo aquelas no Classificação de 1855 , podem comprar, vender e incorporar terras de qualquer lugar da comuna em seu vinho, apesar do fato de que o potencial terroir dessa terra varia de sublime (quando posicionado no topo do maior nádegas ou montes de cascalho) para miserável (terra mal drenada indo em direção ao fundo do jalles ou riachos), e independentemente de qualquer classificação que a terra possa ter. Algumas propriedades incluem até mesmo terras fora de sua própria comuna, como Lafite (que geralmente inclui uvas vinificadas da parcela St Estèphe de Caillava, perto de Lafon-Rochet).
Simplificando, isso significa que os vinhedos de Latour (por exemplo) não seriam, em termos de Borgonha, um Grand Cru. Alguns dos vinhedos de Latour são certamente de qualidade Grand Cru (Grand Enclos ou Sarmentier), alguns de qualidade Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), alguns vinhos meramente de ‘aldeia’ (Petit Sablonnet, La Prairie). Qualquer grande vinho Médoc é uma sinopse trabalhada de um conjunto de vinhedos, geralmente de 50 parcelas ou mais.
Porque? A resposta está na história, não na geografia ou geologia. Essas vastas propriedades não tiveram antecedentes na Idade Média, administradas por monges ou pequenos proprietários. Em vez disso, foram desenvolvidos especulativamente no século XVIII por uma burguesia rica. Essa primazia da 'propriedade' sobre o lote individual recebeu a sanção do século XIX com a classificação de 1855.
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As coisas são diferentes - embora isso não seja amplamente compreendido - na margem direita de St-Emilion: uma parte de Bordeaux que realmente produzia vinho na Idade Média, e onde tanto monges quanto pequenos proprietários desempenhavam um papel fundamental. Você não pode simplesmente comprar e absorver terras dentro de uma comuna em um conjunto de propriedades de château em St-Emilion, uma vez que as parcelas são classificadas ali. Você tem que se inscrever para obter permissão para fazer isso, a qualidade da terra será examinada antes que a permissão seja concedida. Nem você pode (em contraste com o Médoc) produzir vários vinhos de diferentes conjuntos de vinhedos em uma única adega.
Veja o caso, por exemplo, do Château Canon. Em 2011, comprou os 12 ha de sua vizinha Ch Matras. Matras era um Grand Cru Classé, mas não um Premier Grand Cru Classé, seus pacotes não eram considerados de igual mérito aos da Canon. Os proprietários da Canon - a família Wertheimer de Chanel - aplicaram (e obtiveram em 2012) a reclassificação de duas dessas parcelas. O restante das terras de Matras, porém, foi renomeado como Croix Canon e deve ser vinificado em uma adega separada, localizada em uma antiga capela nas antigas terras de Matras. Para que conste, também inclui o segundo vinho da Canon (embora não haja nenhum em 2015), uma vez que a desclassificação é obviamente permitida.
Este é um contraste notável com, por exemplo, a produção de Moulin Riche em Léoville-Poyferré, ou a de Lalande-Borie em Ducru-Beaucaillou, embora as situações sejam amplamente análogas. Se tivesse se encontrado no Médoc, o Cônego poderia até ter engolido Matras inteiro, de um gole só. Fim da história.
A interpretação do terroir de Bordeaux será sempre diferente daquela da Borgonha? E a definição de terroir do Médoc será sempre diferente da de St Emilion?
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Uma semana recente, viajando com estudantes de ambos os lados da Gironda, me fez pensar sobre essas questões. Mesmo depois da gagueira e colher campanhas para as safras 2011-2014, as principais propriedades em Bordeaux são máquinas extraordinárias de geração de riqueza. O preço de custo do grande Bordeaux raramente é superior a 30 euros a garrafa, mas muitos vendem a quatro ou cinco vezes mais que o preço de 45 hl / ha não precisa comprometer a qualidade e não é incomum no Médoc que uma propriedade gere 80 ha ou mais de vinhas.
Em que todo esse dinheiro está sendo gasto? Proprietários geralmente preferem minimizar o que eles rendem em impostos, então eles investem - em seus vinhedos, com uma mudança em direção aos orgânicos e biodinâmica (me disseram que Gruaud-Larose se juntará a Pontet-Canet, Palmer, Climens e Latour's L'Enclos na adoção o cultivo biodinâmico neste outono (Ch Margaux é principalmente orgânico e experimenta a biodinâmica) e em suas adegas - com renovações elaboradas e muitas vezes surpreendentemente bonitas. O resultado é um grande salto no que poderíamos chamar de precisão: cultivo e vinificação em parcela única. Canon e Cheval Blanc, por exemplo, são apenas duas propriedades entre muitas para ter um tanque do tamanho correto para cada pacote.
Isso, por sua vez, significa que as percepções sobre o terroir em Bordeaux se multiplicaram muito nos últimos anos. Secretamente, nos bastidores, para aqueles envolvidos na produção de Bordéus finos, as parcelas estão, se você quiser, começando a se modular em climas - dar aos produtores os meios para apresentar uma visão mais borgonhesa de Bordéus, se assim o desejarem. Essa tendência já está acontecendo em termos de estilo, com muitos produtores diminuindo os tempos de maceração e a força de suas técnicas de extração.
Não espere uma explosão de vinhos de parcela única no próximo ano, ou mesmo no ano seguinte: a eficácia simples e o 'poder da marca' do nome do castelo continuam a ser uma força comercial incrível, e as refinados tradições de mistura de Bordeaux também serviram à região belamente ao longo dos anos. As mesmas coisas, porém, costumavam ser ditas sobre champanhe - e veja a explosão de vinhos de parcela única. A revelação do terroir, em suma, geralmente é seguida pelo desejo de compartilhar essas percepções com o mundo. Em uma ou duas décadas, é possível que estejamos degustando um novo conjunto de vinhos finos de Bordeaux.
