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Você está se sentindo um pouco dolorido atrás dos olhos depois de um bom tempo na noite passada? David Bird MW explica o que provavelmente está causando essa dor de cabeça do vinho, também conhecida como ressaca.
Pergunte ao Decanter : O que me dá dor de cabeça de vinho?
Michael Marsiglio, de Londres, pergunta: É o sulfitos no vinho ou o álcool - ou ambos - que lhe dá dor de cabeça no dia seguinte ao consumo excessivo?
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David Bird MW, para Decanter, responde: Pode ser ambos - ou nenhum! Ambas as substâncias são toxinas, portanto, devem ser abordadas com cautela. O Dióxido de Enxofre (SO2) é perigoso em grandes doses, mas a pequena quantidade nos vinhos é inestimável, dando grande proteção contra a oxidação.
Existem algumas pessoas infelizes que são extremamente sensíveis aos efeitos alérgicos do SO2, daí o aviso que aparece em todos os rótulos dos vinhos.
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O álcool também é perigoso em grandes quantidades, mas age de maneira diferente desidratando as células do nosso corpo. Este efeito pode ser superado bebendo muita água.
É provável que a dor de cabeça seja causada por outros componentes de baixo nível, como aminoácidos, polifenóis e outras moléculas orgânicas complexas que são uma parte essencial de todos os vinhos.
David Bird MW é um químico analítico, consultor de vinhos e autor de Understanding Wine Technology.
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