Você conhece aquela coisa que os cervos amam por algum motivo, mas seu tio Teddy deveria estar reduzindo? Aquela coisa que você adiciona secretamente à sopa caseira e inadvertidamente se empanturra de sopa enlatada? É a diferença entre um palito de batata quente gorduroso e uma maravilhosa batata frita. É sal. E sim, você deveria colocá-lo em seus coquetéis.
Não estamos falando sobre isso robusto Margarida borda de sal; estamos falando sobre a adição criteriosa de um pouco de NaCl a vários de seus coquetéis favoritos. (Embora se você pensar bem, seja estranho que só recentemente tenhamos começado a pensar em salgar nossos coquetéis, quando aquela borda de Margarita parece funcionar tão bem.)
Salgar coquetéis não é novidade – certamente não na indústria. Os bartenders têm colocado sal em seus coquetéis (ou, mais frequentemente, despejado em solução) há vários anos e nós temos intrépidos bartenders experimentais como Kirk Estopinal e Maks Pazunkiak para agradecer por isso . Esses bartenders de Nova Orleans começaram a brincar com sal anos atrás - Estopinal fez um coquetel chamado The Search for Delicious com Cynar e queria temperar o sabor da alcachofra no Cedo Com sal.
Outro bônus de adicionar sal a uma bebida com um digestivo amargo como o Cynar: o sal pode ajudar a suprimir o amargor . Mas por que? De onde vem o sal capacidade pronunciada de… pronunciar bem os sabores?
Estopinal e Pazuniak encontraram suas respostas Químico/chef francês no livro Hervé This Gastronomia Molecular: Explorando a Ciência do Sabor . Entre outras coisas, o sal aumenta a força iónica das soluções aquosas – ou seja, à base de água – facilitando a separação das moléculas odoríferas dos alimentos. Basicamente, se você colocar sal em um caldo ou outra solução à base de água (digamos, um coquetel?), ele liberará compostos aromáticos, proporcionando mais sabor geral.
Agora, e quanto ao sal e ao amargor? Experimentos mostraram que o sal mascara melhor o amargor do que o açúcar (pode até aparentemente fazer o tônico ficar com gosto de água com açúcar ). É por isso que você deve adicionar sal ao café e ao açúcar que polvilha na toranja (basicamente o sal faz parte de um café da manhã balanceado). É também por isso que o sal funciona tão bem Coquetéis à base de Campari ou qualquer outra coisa feita com um ingrediente parcialmente amargo. O sal não eliminará totalmente o amargor, nem deveria; em um coquetel, o amargor fornece estrutura de ponta. Mas o sal modera o amargor, ao mesmo tempo que traz à tona outros compostos aromáticos e - pontos extras - amplifica suavemente a acidez.
Antes de salgar um coquetel, você deve ter em mente que, como acontece com qualquer outro tipo de tempero, você está fazendo questão de quantidade. Muito sal realmente embota a acidez. Quanto a quais coquetéis são os principais candidatos ao cloreto de sódio? Aqui estão algumas sugestões. Mas, tal como acontece com o uso do sal ao longo da história e em todo o mundo, é uma questão de gosto.
Negroni
O sal amenizará um pouco do amargor do Campari.
Daiquiri
Um pouco de sal aumentará o ácido cítrico.
Gimlet de Vodca
Mais acidez para o sal (você pode fazer com gim ou vodka)
Gim e Tônica
O sal suprimirá um pouco do amargor da tônica
O Lenço Panky
Não apenas a criação do incrível Lá está Coleman mas como um Negroni com Fernet um ótimo ingrediente para o sal brincar.
é Chelsea deixando y e r
