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Muito barulho por nada? As diferentes formas de vidro realmente realçam qualquer coisa mais do que a decoração de seu interior, pergunta BEVERLEY BLANNING MW.
Há momentos em que uma bebida pode ter um sabor maravilhoso em qualquer recipiente: champanhe em uma caneca em uma nova casa, Pimms em um copo de plástico em um festival de música ou rosé direto da garrafa em um piquenique na praia. Mas para quando você precisa de mais do que uma predisposição feliz para saborear sua bebida, uma boa taça de vinho é a escolha preferida. O vidro transparente mostra a cor e o reflexo do líquido, permite avaliar a clareza e como o envelhecimento da garrafa afetou a evolução do vinho e dá pistas sobre o que esperar no palato. O vidro não interfere nos sabores do vinho e uma haste ajuda a manter a temperatura. Para aproveitar ao máximo os aromas libertados, utilize um copo estreito para cima. Mas, além dessas poucas regras simples, o tipo e a forma do vidro que você usa são realmente tão importantes? Nos últimos anos, tem havido uma proliferação de diferentes formas e tamanhos, aparentemente concebidos para realçar variedades e estilos de vinho individuais. A ideia de que existe uma forma 'certa' não é nova: os produtores desenvolveram há muito tempo os formatos de vidro 'padrão' para mostrar os vinhos da melhor forma, como o xerez copita fino, os copos em forma de balão da Borgonha que capturam o perfume do Pinot, ou o verde taça de Alsácia com haste. Sempre fui cético quanto à ideia de que vinhos podem ter um sabor significativamente diferente de uma taça para a outra - isso é, certamente, pouco mais do que um estratagema de marketing para persuadir as pessoas a comprar mais taças. Então, eu estava interessado em colocar minhas opiniões à prova provando uma variedade de vinhos em taças diferentes: uma seleção fornecida pelo fabricante de vidro, Riedel, e diversos itens de meu armário, incluindo a confiável taça ISO (International Standards Organization) amada pelo vinho educadores e usado para todos os meus próprios exames de Master of Wine. O primeiro vinho foi um Sauvignon Blanc francês. Não cheirava a nada em um copo reto e tinha um gosto bastante flácido e macio. Em um grande vidro de cristal em forma de V com uma borda alargada, não se saiu melhor em termos de aroma. Uma borda mais fina significa que o vidro apresenta menos barreira e melhorou a experiência de bebida. O paladar era agradável no cristal de boca larga, mas para um Sauvignon, realmente faltou impacto pela ausência de aromas. Em seguida, veio o padrão ISO em forma de tulipa. Pela primeira vez pude perceber que o vinho tinha aromas muito pungentes e pastosos. No palato, foi mais focado do que as duas opções anteriores - uma melhoria significativa. É hora de experimentar os óculos Riedel. Não fiquei surpreso que o copo Riedel Sauvignon Blanc teve um desempenho melhor: parece uma versão maior do ISO, então seria de esperar que os aromas fossem tão bons e o paladar um pouco mais aberto. Mas a diferença era surpreendente. O nariz era mais complexo e o paladar mais redondo e mais cheio: um vinho muito melhor do que o que acabei de provar na taça ISO. Decidi experimentar o Sauvignon no copo bordeaux maior: mais volume, mais de tudo, talvez? Certamente havia mais aroma. Na verdade, foi um pouco opressor. No paladar, o vinho tinha um gosto diferente de novo e, de repente, bastante ácido. Como a estrutura pode mudar tão completamente? Perguntei ao Martin Turner de Riedel se ele poderia explicar. _Tudo tem a ver com a largura da boca do copo, _ disse ele. Aparentemente, minha percepção aprimorada do ácido era porque a boca mais larga havia enviado o vinho para os lados da minha língua, onde os receptores de sabor azedo estão localizados. Já a taça Sauvignon Blanc funciona direcionando o vinho para diferentes partes da boca, diminuindo o efeito da acidez e trazendo os demais elementos para o primeiro plano.
Na minha nota de degustação de oito palavras para um Chardonnay jovem, fortemente em carvalho do Chile, provado em um copo ISO, usei 'carvalho' três vezes. O vidro Sauvignon Blanc foi uma melhoria, mostrando uma gama mais suave e ampla de aromáticos, mas foi o vidro Chardonnay que foi significativamente a melhor escolha. Menos fechado no topo do que qualquer um dos dois anteriores, deu aromas menos pungentes de carvalho e enfatizou a fruta rica, pêssego e de clima quente. Isso porque a taça mantinha o vinho próximo à boca, diminuindo assim o efeito da madeira e do álcool, e acentuando a acidez. O vidro bordalês de formato semelhante, mas um pouco maior, também foi uma boa escolha para o Chardonnay de carvalho. Tudo na entrega. O formato de uma taça não afeta apenas onde o vinho cai na sua língua, mas também a velocidade com que viaja até lá. Uma abertura estreita tende a significar entrega mais rápida, pois é preciso inclinar a cabeça ou o copo para beber o vinho. O ângulo da tigela também faz diferença. Uma forma ligeiramente inclinada proporciona um vinho de uma forma mais medida, enquanto uma forma com contornos acentuados proporciona uma entrega mais rápida. Experimentei meus óculos em alguns tintos, começando com um jovem (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir. O vidro padrão ISO deu aromáticos vigorosos, mas bastante unidimensionais, e parecia enfatizar o álcool: como um Pinot bastante simples. Eu então comparei os óculos Burgundy vermelho e Burgundy branco (Chardonnay). O Riedel Chardonnay é idêntico em forma ao Burgundy, mas cortado mais perto da tigela, dando uma boca mais larga. Comparado com a abertura estreita do ISO, o vidro Chardonnay proporcionou uma experiência muito mais perfumada, com melhor textura, menos álcool aparente e maior acidez. No copo tinto Burgundy o vinho apresenta aromas ainda mais concentrados e um carácter floral mais perfumado. Os aromas mais voláteis são capturados na forma da tigela, que é ligeiramente mais fechada na parte superior em comparação com o vidro Chardonnay. Parecia também ter frutas mais doces e melhor textura. A taça de Bordeaux - que tem o formato de uma versão estendida da taça de Borgonha - deu uma bebida equilibrada, com boa intensidade no nariz, mas como nos vinhos brancos, essa forma enfatizava a acidez do vinho ao mesmo tempo em que aparentemente lhe conferia uma estrutura adicional. Nós vamos. Riedel diz que o gradiente mais suave da taça de Bordeaux significa que o vinho flui mais lentamente para a boca do que da taça de Borgonha. Isso enfatiza a acidez, que por sua vez tem um efeito positivo em um vinho com muitos taninos (como em muitos tintos de Bordeaux). Quer você acredite ou não que é possível direcionar o fluxo de vinhos com a mesma precisão que os fabricantes de vidro afirmam, eles parecem ter razão. Riedel tem tido muito sucesso em mudar as percepções sobre os produtos de vidro. Seu copo de Chianti substituiu amplamente o padrão ISO em degustações de vinho profissionais, incluindo o Decanter World Wine Awards. Os melhores restaurantes também acreditam que os copos são essenciais. O sommelier-chefe e comprador de vinho do Chez Bruce de Londres, Terry Threlfall, diz: ‘Faz uma grande diferença. Precisa ser fino e ter espaço suficiente para girar o vinho. 'No Chez Bruce, eles usam oito tipos diferentes de vidro. Threlfall explica que prefere usar uma tigela menor para variedades mais delicadas, como Riesling, e uma tigela maior para tintos jovens e poderosos, como New World Shiraz. Em casa, ele tem um conjunto de óculos modernos da Alsácia que usa apenas para Riesling - 'eles são perfeitos para Riesling'. Ele usa a taça Riedel Chianti para a maioria dos outros vinhos quando está fora de serviço.
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Do outro lado do rio, no Restaurante Gordon Ramsay, o sommelier chefe Jean-Marie Pratts concorda: 'O copo certo é importante para expressar o sabor e o caráter do vinho de forma adequada'. Ele e Threlfall enfatizam a importância da limpeza. Threlfall diz: ‘Passamos a maior parte do tempo limpando vidros. O pano deve estar limpo e seco - e você não deve colocar os copos de cabeça para baixo sobre uma toalha de mesa, pois eles absorvem os odores com muita facilidade. ”A variedade de copos para escolher pode ser bastante assustadora, mas definitivamente vale a pena experimentar diferentes copos para ver como eles afetam diferentes estilos de vinho. Embora possa não ser de rigueur começar a servir vinho em diferentes taças em sua loja de departamentos local antes de comprar, bons restaurantes vão satisfazer sua curiosidade na semana passada. Eu perguntei se eu poderia provar meu vinho (um Chambolle Musigny premier cru de 1995) em um Bordeaux copo ao lado do copo Burgundy. O sommelier concordou e o copo Burgundy venceu por uma margem considerável. Para obter o máximo do seu vinho, realmente vale a pena pegar a taça certa para os vinhos que você mais gosta.
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