Crédito: Thomas Schaefer / Unsplash
- Pergunte ao Decanter
- Revista: edição de junho de 2020
Jane Morrill, por e-mail, pergunta: Eu entendo que o benzoato de sódio pode ser adicionado aos vinhos como conservante. Fui diagnosticado com uma alergia ao benzoato de sódio e agora estou ciente dos alimentos que o contêm, então me pergunto com que freqüência ele é usado no vinho e se é permitido em todas as regiões?
Justin Knock MW, diretor da The Purple Hand Wine Consultancy, responde: O benzoato de sódio é usado na indústria alimentar para suprimir o crescimento de leveduras, e é permitido para uso em vinho em alguns países com o mesmo propósito, de modo a evitar a refermentação em garrafa. No entanto, não é permitido para ser usado em vinho enviado dentro da UE - sorbato de potássio é permitido e usado em seu lugar.
Portanto, neste momento, os leitores no Reino Unido e na UE que estão preocupados com o benzoato de sódio não têm motivos para se preocupar quando se trata de vinho. É claro que o contexto disso pode mudar nos próximos 12 meses, então é um tópico que vale a pena voltar ao próximo ano.
As leveduras são, obviamente, essenciais para fazer vinho e só são uma preocupação para os produtores de vinho se o açúcar for retido no vinho ou adicionado de volta ao vinho como concentrado de uva ou como dosagem, no ponto de embalagem.
O uso de sorbatos não é tão comum, mas eles podem ser usados em vinhos com 2 a 15g / L de açúcar residual - incluindo muitos estilos tinto e branco, onde os produtores pretendem fazer um vinho macio, frutado ou maduro.
Na prática, as vinícolas usariam a filtração estéril como alternativa não química para evitar a refermentação nesses tipos de vinhos.
(Nota do editor: na lista de status de aditivos alimentares do FDA dos EUA, publicada online, o benzoato de sódio é classificado como ‘Geralmente reconhecido como seguro’, mas com um limite para uso em alimentos quando permitido.)
Esta questão apareceu pela primeira vez na edição de junho de 2020 da Decanter revista.
