Dom Pérignon P2-1998 substitui Oenothèque- Winestealssd.com

Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998

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Dom Pérignon

Em um re-branding da série Oenothèque, Dom Pérignon relançou a safra de 1998 sob o novo nome P2 para representar a segunda 'plenitude' do vinho.

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy com o P2-1998 em Fera, Londres

O último lançamento do Dom Pérignon A safra de 1998, que chegou ao mercado pela primeira vez em 2005, foi revelada no lançamento oficial no Reino Unido pelo Chef de Cave Richard Geoffroy esta semana, antes de sua estréia nos EUA, Hong Kong, Japão e França.

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Falando no lançamento, realizado em Simon Rogan Novo restaurante londrino Vontade , Geoffroy disse que o ‘P2-1998’ marca o fim da faixa de Oenothèque e o primeiro em sua nova série de ‘segunda plenitude’.

A nova estratégia provavelmente fará com que a casa retenha uma proporção maior de seu estoque, a fim de escalonar os lançamentos em um período de tempo mais longo.

O conceito de plenitude, Geoffroy explicou, é uma série de estágios durante o desenvolvimento de um vinho em suas borras que produz 'janelas de oportunidade ou plenitudes' que, uma vez que o vinho é despejado, podem representar diferentes expressões da mesma safra.

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‘Queremos mostrar os momentos privilegiados de uma determinada safra em sua vida’, disse Geoffroy, que acredita que existem três dessas plenitudes.

O primeiro, que segundo ele mostra 'harmonia', chega cerca de oito anos após a colheita, enquanto o segundo leva 'cerca de 15 anos', 12 dos quais são gastos em suas borras.

‘Para a segunda plenitude, procuramos o pico de energia, intensidade e vibração, mostrando o vinho em alta definição.’

A terceira etapa ocorre entre 30 e 40 anos após a safra, com 'pelo menos 20 anos nas borras'.

Perfil: Champagne Dom Pérignon

‘P3 é mais sobre ser calmo e complexo’, disse Geoffroy. Tanto os P2s quanto os P3s terão uma dosagem abaixo de 6g por litro, contra uma dosagem de até 7g para a liberação inicial.

O P2-1998 provém de uma safra que experimentou um agosto quente, mas depois um início chuvoso para setembro, o que adiou a colheita em duas semanas. 'Muitos Champenois estavam preocupados com o excesso de maturação', disse Geoffroy, resultando em um número limitado de declarações de safras.

Dom Perignon P2-1998

Geoffroy vê seu papel como o 'discernidor' de quando um certo vinho atingiu cada plenitude. ‘Não existe fórmula, tudo depende da vindima e do processo de maturação. Não é uma ciência exata. '

Ele espera que os primeiros P3s sejam lançados até o final do ano, a partir das safras 1970 e 1982.

Ele afirmou que Dom Pérignon tem um 'programa de plenitude ambicioso' e, embora o grupo de propriedade da LVMH tenha que 'ser flexível com a porcentagem de uma safra a ser liberada em um determinado momento', 'estará reservando cada vez mais' nos anos vir. ‘É um projeto de longo prazo’, acrescentou Geoffroy.

O lançamento coincidiu com a revelação da colaboração de Dom Pérignon com o chef britânico Simon Rogan, duas estrelas da Michelin, e a criação de um menu de degustação personalizado no restaurante Fera no Claridge’s de Londres, combinado com o P2-1998.

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Por tempo limitado, os hóspedes poderão experimentar o menu de emparelhamento exclusivo que inclui coelho guisado, vitela crua, lagosta da Cornualha, hogget de Herwick maturado e mousse de iogurte de ovelha com cerejas pretas.

Por uma taxa não revelada, os clientes também podem pagar para Rogan e sua equipe recriarem o menu em sua casa.

Escrito por Georgina Hindle para Decanter.com