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Premier Cru Sauternes o produtor Château Climens fez parceria com a destilaria Salcombe, sediada em Devon, para produzir um gin de edição limitada acabado em barris de Sauternes. Salcombe Gin Voyager Series Phantom (Alc 46%) passou oito meses em barris que foram usados para envelhecer as safras de 2015 e 2016 do Château Climens Barsac.
'Este é o sexto lançamento de nossa Voyager Series, que lançamos em 2018. Cada um é desenvolvido em colaboração com um chef de renome mundial ou uma vinícola icônica', disseAngus Lugsdin co-fundador da Salcombe Distilling Company.
‘Como um admirador de longa data dos vinhos Sauternes, foi um enorme privilégio trabalhar em colaboração com Bérénice Lurton e Frédéric Nivelle de Château Climens.Trata-se de trabalhar com indivíduos apaixonados e afins para criar um produto do qual ambos possamos nos orgulhar ', continuou Lugsdin.
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Os seis barris de carvalho francês em que o gin foi acabadoforam obtidos de forma sustentável da floresta de Bertranges eselecionados a dedo por Lugsdin e Nivelle, enólogos-chefe do Château Climens, por seus aromas residuais doces e perfumados que contribuem para o distintoperfil de sabor do Phantom.
'A ideia era tentar imitar alguns dos aromas e sabores que você encontrará em um vinho Sauternes. Ainda é um gim, então ainda tem zimbro e um perfil de gin reconhecível, mas também tem algumas das notas mais suaves com nuances que você encontra nos vinhos de Bérénice.
Falando no lançamento do Phantom,Berenice Lurton, proprietário da Climens, explicou:_Eu não bebia gim de jeito nenhum. Mas quando Angus visitou Climens pela primeira vez e explicou sua ideia, ficamos totalmente viciados. Ambos compartilhamos um profundo respeito pela história da vinificação e destilação, e um compromisso com um artesanato excepcional.Não é apenas terminar o gin nos barris de Climens, é muito mais do que isso.
Mistura botânica
Além do envelhecimento em barril, uma seleção de botânicos da biodinâmicaA propriedade Château Climens foi usada para criar Phantom, incluindo pétalas de rosa, flores de calêndula, louro, cipreste, urtiga e erva-doce. Estes foram combinados com botânicos tradicionais de gin, incluindo zimbro macedônio, casca de laranja, semente de coentro e raiz de orris, além de lavanda, flor de laranjeira e damascos para replicar os aromas e sabores de marca registrada dos vinhos do Château Climens.
O resultado é um gin que compartilha o perfil cítrico fresco do gim Start Point da Salcombe, mas é mais elevado e elegante, com aromas florais sutis e perfumados. O paladar é suave em camadas com notas de damasco fresco, flor de laranjeira, frescor de ervas e doçura de mel.
Phantom é certamente um gin que você pode saborear puro, mas se preferir combiná-lo com tônica obtém um G&T muito elegante com notas florais e delicadas de mel, além de um final doce e persistente.
Phantom tem o nome de uma das escunas de frutas Salcombe construídas no porto de Salcombe em 1867. Esses navios eram tradicionalmente usados para transportar frutas, especiarias e vinhos.
Salcombe'scolaborações anteriores de vinícolas para a Voyager Series incluem trabalhar com o produtor de SherryTradição vinícola em Jerez ecom o produtor de vinho do Porto Dirk Niepoortpara criar Guiding Star, um gin de abrunho e damson terminado emcolheita casks.
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£ 75 / 50cl, Mestre de malte , www.salcombegin.com
