Uma adega é o lugar perfeito para armazenar uma coleção de vinhos, desde que esteja seca e sempre fresca, diz ANDREW JEFFORD. No verso, NATASHA HUGHES encontra um colecionador de vinhos com uma adega bastante húmida.
ANDREW JEFFORD NAS CELAS
Vamos concordar com isso: qualquer tipo de adega é melhor do que nenhuma adega. Os armários são as segundas garagens e os galpões não são bons sótãos, são uma catástrofe.
O desiderato fundamental do armazenamento do vinho é a estabilidade da temperatura. As temperaturas externas variam de dia para dia nas adegas ou (no caso de perfeição profunda) protegem o vinho completamente das traiçoeiras oscilações de 5 ° C ou 10 ° C. Garrafas de vinho adoram ser plantadas no jardim subterrâneo de uma adega e, se você tiver uma, saboreie sua boa sorte.
Mas e daí? É um fato triste que aqueles de nós que entendem o verdadeiro propósito das adegas sejam uma minoria. A maioria das pessoas os vê como potenciais salas de jogos ou oficinas. Às vezes, caldeiras de aquecimento central são fatalmente instaladas ali. Qualquer fonte de calor nas adegas é obviamente indesejável. As máquinas vibratórias não são bem-vindas (despejar a máquina de lavar) e as luzes devem, em princípio, ficar apagadas quase todo o tempo. Se os seres humanos acharem agradável estar lá, os vinhos ficarão deprimidos.
Depois disso, porém, buscamos a perfeição. Nos últimos 16 anos, morei em duas casas com adegas (e uma, penosamente, sem). O primeiro porão não parecia ideal: não era profundo, e as lacunas entre as tábuas do piso da sala acima deixavam passar uma luz fraca de zebra. Estava seco e empoeirado também. Mas nunca variou mais do que meio grau Celsius de um dia para o outro - a amplitude de temperatura entre o inverno frio e o verão quente era de 10-12 ° C. Acompanhei os vinhos aí armazenados durante um período de 11 anos e fiquei completamente feliz com os resultados e os meus vinhos evoluíram lenta e articuladamente.
Agora tenho uma adega mais profunda, mais escura e maior, e acabei de concluir o monitoramento de seu desempenho no primeiro ano. A primeira surpresa é que a temperatura entre o inverno e o verão ainda varia, apesar do fato de as garrafas estarem quase dois metros abaixo da superfície em um grande terraço vitoriano encravado em uma encosta. Para evitar todas as variações sazonais, eu acho que os porões deveriam estar pelo menos 6 metros abaixo do nível do solo (ou, é claro, com ar-condicionado).
O mais intrigante é que descobri que diferentes partes das adegas têm diferentes níveis de umidade. Existem zonas secas e zonas úmidas. Os próprios vinhos e as rolhas parecem preferir as zonas húmidas. Os rótulos, ao contrário, logo ficam barbudos e manchados com a umidade, e acho que em cinco anos estarão totalmente ilegíveis. Eu me importo? Não gosto de todo esse visual desgastado pela tumba e do fato de que uma garrafa de quatro anos rapidamente se parece com uma que passou 50 invernos no subsolo. Se eu tivesse alguma ideia de uma eventual revenda, porém, esse tipo de deterioração visual seria desastroso. Todos os vinhos mais caros, portanto, mantenho nas zonas secas (nunca se sabe o que vem pela frente).
Outra questão é a circulação do ar. A adega não tem o suficiente e se eu tivesse algum dinheiro sobrando, arranjaria alguém para corrigir o problema com mais tijolos de ar. Pode dar à adega um odor fechado e ligeiramente mofado. Eu nunca encontrei nem mesmo o menor vestígio disso nos próprios vinhos, no entanto, e até mesmo uma única viagem diária até a adega ajuda a dissipá-lo.
Algo mais? Bem, havia uma praga de piolhos lá embaixo quando eu cheguei. Eu os carreguei todos para fora para começar uma nova vida no jardim, e eles não voltaram. No geral, então, me considere um dono de adega muito feliz. As páginas a seguir mostram que as adegas perfeitas podem dar certo, mas minha mensagem é que qualquer tipo de adega sem aquecimento e sem iluminação é um ótimo armazenamento para vinho. Encontrar a casa com porão em primeiro lugar, no entanto, foi uma luta de nove meses. Se por acaso você dirige uma grande empresa de construção de casas e está estudando novos projetos, por favor, não se esqueça deste quarto subterrâneo que economiza espaço, é favorável ao vinho (e, se necessário, multiuso)
NATASHA HUGHES ON CELLARS
A editora Clare Seel estava procurando uma casa por algum tempo antes de finalmente encontrar o apartamento dos seus sonhos. Estava na área certa, espaçosa e luminosa e, o melhor de tudo, tinha uma adega de 7 × 2 m. 'Para mim, a adega era um dos principais pontos de venda do apartamento', explica ela, 'já que sou uma grande entusiasta amadora e isso finalmente me daria espaço para expandir minha coleção.'
No entanto, não muito depois de Seel ter se mudado, ela percebeu que sua adega de sonho precisava de algum trabalho antes que pudesse abrigar sua preciosa coleção de vinhos. Como muitas das conversões vitorianas de Londres, o porão exibia todos os sinais de um problema de umidade.
ESPÍRITOS AMORTECIDOS
“Tive a visão de convidar meus amigos para jantar”, diz ela, “e trazer garrafas da minha adega - mas isso tira o glamour quando você tem que raspar o molde dos rótulos primeiro.” Havia algumas boas notícias, porém: 'Pelo menos a temperatura parece estar bastante consistente', diz Seel com um encolher de ombros.
Era hora de chamar os especialistas. Antes que o armazenamento adequado pudesse ser resolvido, a prioridade era consertar os problemas estruturais e eliminar a umidade. Noel Bell, da Cellar Conversions, fez uma visita a Seel. Mais ou menos uma hora depois, Bell apresentou uma série de sugestões construtivas para melhorar as coisas. A primeira coisa que ele apontou foi que o espaço do porão atualmente tinha um teto muito baixo, e ele propôs que uma trincheira fosse cavada para maximizar o pé-direito.
Em seguida, uma fossa seria cavada e uma bomba instalada para se livrar de qualquer água subterrânea que vaze do solo de argila porosa do lado de fora. Com a água escoada, o passo final seria o tanque para fora das paredes e do chão, garantindo que, no futuro, a adega ficaria livre de umidade.
Tendo lidado com a questão principal, era hora de descobrir como transformar a adega, antes encharcada, em um espaço ideal para armazenar vinho. Uma unidade de condicionamento que controlaria tanto a temperatura quanto a umidade deveria ser instalada posteriormente no programa de conversão, e Bell disse que as escadas precisariam ser reposicionadas para abrir espaço, traçando plantas para novas feitas de madeira de qualidade.
O isolamento desempenha um papel vital em garantir que uma temperatura constante seja mantida. Foi traçado um plano para garantir que o teto e as paredes desempenhassem seu papel, enquanto a porta seria hermeticamente fechada com tiras de borracha.
Com o trabalho estrutural concluído, era hora de passar para a parte mais emocionante do projeto, projetar um sistema de armazenamento que abrigaria a coleção crescente de Seel. 'No momento, tenho mais garrafas do que caixas', explica ela, 'mas agora que tenho espaço, gostaria de mudar o equilíbrio.'
Assim, David James da EuroCave sugeriu que a capacidade máxima de armazenamento poderia ser alcançada dividindo a área ao meio, alocando um lado da sala para garrafas e o outro para caixas. Um sistema Modulorack alojando 42 caixas seria montado ao longo da parede oeste enquanto, do lado oposto, a Modulothèque forneceria um amplo espaço para 500 garrafas.
‘Estou muito contente’, diz Seel, ‘já que o que o Eurocave propõe tornaria muito mais fácil para mim gerenciar minha coleção. Os vinhos que pretendo beber imediatamente serão colocados nas prateleiras mais próximas da porta, enquanto aqueles destinados ao envelhecimento podem permanecer intactos ao longo das fileiras.
EMPILHANDO
Ambos 'thèque e' rack são feitos de carvalho maciço, um material natural conhecido por sua capacidade de resistir à umidade, com acessórios em alumínio, um metal resistente à corrosão. Ao contrário dos racks convencionais, ambos os sistemas têm gavetas deslizantes, tornando mais fácil para Seel encontrar garrafas ou caixas. Além disso, as prateleiras da Modulothèque são adaptadas a uma variedade de formatos e tamanhos de garrafa, então Seel pode escolher entre aquelas com formato para garrafas de Bordeaux, Alsácia e Champagne, bem como magnums. 'Há até um que chamamos de universal', diz James, 'que funciona particularmente bem com Borgonha.'
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James também recomendou a instalação de uma Unidade de Condicionamento EuroCave CL-A. Este pequeno móvel mural (45cm3) desempenha a função vital de manter a adega a temperatura e humidade constantes, bem como fazer circular o ar na divisão. Quanto aos custos anuais de funcionamento, James diz: 'eles não são muito mais caros do que uma geladeira com freezer comum'.
Com o trabalho árduo encerrado, Seel está ansiosa para abastecer sua nova adega com suas compras mais recentes.
Escrito por ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
