Chef Pierre Gagnaire em frente ao La Grande Maison de Bernard Magrez. Crédito: Instituto Cultural Bernard Magrez. Crédito: Instituto Cultural Bernard Magrez
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Jane Anson dá a seu guia interno de ótimos restaurantes de propriedade de châteaux de Bordeaux.
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Desta vez, no ano passado, para coincidir com a chegada de provadores, compradores e jornalistas durante o Bordeaux en primeur temporada, escrevi um artigo sobre os melhores sommeliers de Bordeaux, e as cartas de vinhos para assistir na cidade. Demorou mais para a ideia de uma oferta expandida de comida e bebida chegar aos châteaux, mas as coisas estão acontecendo, e agora há um número crescente de propriedades que despertaram para os benefícios de manter seus clientes bem alimentados e cativos por mais um pouco.
Propriedades como Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud e Phelan Ségur foram os primeiros a adotar, envolvendo chefs para oferecer jantares privados aos clientes, mas os castelos listados aqui foram mais longe e têm restaurantes completos ou, pelo menos, opções de comida mais sérias.
Pessac Léognan e Graves
Red / Mesa Lavoir / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
O restaurante da Source Caudalie. Crédito: Fonte Caudalie.
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Para mim, esta é provavelmente a combinação de maior sucesso de restaurante sofisticado + bistrô + tapas / wine bar de qualquer vinícola em Bordeaux, tudo parte do Cathiards ' Hotel e spa Source de Caudalie . O Bar Rouge é a adição mais recente, com um wine bar e épicerie, e um lindo terraço com vista (adivinhou) sobre as vinhas. Todos os vinhos de Bordéus aqui, ao contrário dos dois restaurantes do hotel que têm listas excelentes e extensas. Tive várias noites adoráveis aqui, embora tenha recebido alguns comentários de amigos do vinho na semana passada de que eles só tinham safras muito jovens em estoque, o que não é exatamente a melhor maneira de mostrar o potencial de Bordeaux.
O Manège, Château Léognan
Esplanada no Le Manège. Crédito: Tripadvisor / ThierryGerald .
Este é um novo grupo interessante de pequenos hotéis e restaurantes que está apenas começando. Propriedade da família Miecaze de Château Leognan, em parceria (pelo menos em algum grau) com o Grupo Millesime, eles agora Hotel de la Tresne na rue de Cheverus no centro de Bordeaux, La Course chambre d'hote pelo Jardin Public e hotel- restaurante Domaine de Raba em Talence). O Le Manège tem um serviço de restaurante e também uma área de tapas para aperitivos.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison em Bordéus. Crédito: The Big House
Na verdade, não no castelo (embora Pape Clement tenha uma loja de vinhos Les Clés du Vin que oferece noites de degustação e tapas regularmente), mas este restaurante no centro de Bordeaux é outra parada cada vez mais importante no tour gourmet de Bordeaux. Depois de um breve começo com Joel Robuchon, agora é Pierre Gagnaire que cuida da comida aqui. Você encontrará todas as propriedades classificadas em Bordeaux na lista de vinhos - uma jogada inteligente de Magrez, na minha opinião, simplesmente como uma forma de obter diretores de chateaux sobre contas de despesas trazendo seus clientes junto.
The Medoc
Café Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
O bistrô do Café Lavinal. Crédito: JM Cazes.
O novo chef Julien Lefebvre agora substitui Jean-Luc Rocha, que deixou a família Cazes após 14 anos para seguir carreira em Paris, assim como Thierry Marx fez com tanto sucesso antes dele, mas o adorável Arnaud le Saux, chef sommelier, ainda está lá. A oferta aqui se divide entre o restaurante gastronômico do hotel Cordeillan Bages e o mais descontraído Café Lavinal na vila de Bages. Voltei para Lavinal na semana passada após as férias de inverno e, para ser honesto, perdi uma série de clássicos de bistrô no menu (menção especial ao Bages Burger), mas aparentemente eles serão reintegrados - Lefebvre estava praticando suas habilidades de purê para o restaurante principal antes de reabrir no final do mês.
A Mesa Agassac, Castelo de Agassac, Haut Médoc
O terraço do La Table d'Agassac. Créditos: Château d'Agassac.
Anunciada como um restaurante de vinhos, a carta de vinhos oferece garrafas em grande parte de Bordeaux, mas com um pouco do Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Borgonha (Hubert Lignier) e Champagne (Philipponnat, Frank Bonville e Clos Cazals). Alguns menus interessantes de degustação às cegas também - onde cinco vinhos classificados de Bordeaux são servidos às cegas contra a comida combinada pelo chef. Foi inaugurado em junho e é um complemento útil para as opções de refeições do Médoc.
St-Emilion e Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Vista de La Terrasse Rouge. Crédito: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Administrado pela equipe por trás da La Brasserie Bordelaise no centro de Bordeaux, este restaurante lindamente localizado (projetado por Jean Nouvel, com vista para o Cheval Blanc) oferece uma sensação de bistrô sofisticado - um longo bar, mesas de madeira, vista para os vinhedos. Inaugurado em 2014, todos os ingredientes são provenientes de produtores locais em todo o sudoeste da França, e o menu muda regularmente. Durante En Primeur, eles têm chefs diferentes a cada dia, incluindo Pierre Gagnaire e Alain Dutournier. Uma boa mistura de vinhos Bordeaux e não Bordeaux na lista - bem, principalmente (uma extensa escolha de) Bordeaux para ser honesto, mas alguns clássicos externos como Brocard Chablis e Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L'Envers du Décor em St-Emilion. Crédito: L'Envers du Décor.
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Gerard Perse, proprietário do hotel e restaurante Château Pavie e Hostellerie de Plaisance, comprou o restaurante favorito de St-Emilion, o L'Envers du Décor. Localizado na mesma praça do hotel, o objetivo é oferecer a alternativa mais descontraída ao restaurante do hotel com estrela Michelin - seguindo assim a ideia de Cordeillan Bages. Um novo chef italiano que entrará a qualquer momento, mas o resto da equipe permanecerá o mesmo.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Mesas para ver o mundo passar no Logis de la Cadène. Crédito: Logis de la Cadène.
Comprado pela família de Boüard em 2013 e reaberto em 2015, o le Logis de Cadène é um dos restaurantes mais antigos de Saint Emilion, mas foi totalmente reformado pela Stéphanie de Boüard. Excelente carta de vinhos de Bordéus, Borgonha, Alsácia, Loire, Espanha, Napa, Itália e Alemanha. Eles até têm Domaine Granmonte, o vinho tailandês que Hubert de Boüard consulta. O jovem chef Alexandre Baumard acaba de receber sua primeira estrela Michelin .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Inaugurado em 2013, este foi um dos primeiros restaurantes da nova geração de châteaux. Recebeu a primeira estrela Michelin em fevereiro de 2016, aos cuidados do chef David Charrier, e continua a ser um lugar excepcional para comer. A lista de vinhos cobre toda a França e é bastante extensa.
La Table de Siaurac, Château Siaurac em Lalande de Pomerol
Agora parte de propriedade de François Pinault do Château Latour (em 2014, por meio de sua empresa Artemis), este é um dos melhores lugares 'escondidos' para comer na margem direita, especialmente em um dia ensolarado. O Chef Jean-François Robert serve uma refeição gastronômica ou um menu ‘Back from the Market’, ou você pode ir para um prato de degustação de queijo e presunto. Há uma atraente Orangerie convertida, ou a refeição gastronômica pode ser servida no castelo principal ou sob as árvores do parque. A última vez que estive lá, observei uma mesa para dois sendo arrumada para uma refeição noturna no parque, e parecia muito convidativa.
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Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Não é exatamente um restaurante, mas Françoise Lannoye comprou esta bela propriedade em 2007 e oferece uma escola de culinária e almoços descomplicados. São basicamente pratos de degustação de queijos e carnes frias servidos na esplanada. Não é necessário fazer reserva entre abril e novembro. A vinha é certificada como biológica desde 2015, o que de alguma forma torna a comida ainda mais apelativa, e estão prestes a lançar um brunch todos os primeiros domingos do mês, a partir de maio.
Les Cordeliers, St-Emilion
Escondido em uma rua secundária em St-Emilion, o claustro dos Cordeliers remonta a 14ºséculo e possui uma adega subterrânea onde hoje é produzido um vinho espumante. Mas lá em cima há um maravilhoso jardim murado salpicado de ruínas dos claustros e pequenas mesas e cadeiras. Você pode comprar uma cesta de piquenique rústica com pães, linguiças, patês, queijos e os espumantes da casa. Um lugar incomum e brilhante para comer em St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround do Chateau La Fleur D'Horus em Pomerol (outra propriedade orgânica) também possui Les Délices de Roy em St-Emilion, que é altamente recomendado para jantares fáceis. Fechado de novembro ao início de março, portanto, aberto para os Primeurs.
Mais dois que quase se qualificam ...
Chateau Pomys, St-Estèphe
Este hotel e restaurante anexo ao Château Pomys está fechado agora, mas sei que deveria reabrir em maio de 2017. No entanto, os detalhes ainda não estavam claros no momento da redação. E, Decanter.com confirmou na manhã de 16 de março que o proprietário da Cos d'Estournel comprou Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Este restaurante na rue des Girondins em St-Emilion é propriedade da irmã de Pierre Mirande do Château Rose Côtes Rol, se isso conta ...
E fora de Bordéus…
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Lafite Rothschild e Mouton Rothschild são parentes do ramo inglês da família Rothschild em Waddesdon Manor (National Trust), onde há adegas e um restaurante
Latour tem uma nova parceria com um clube privado Ten Trinity Square em Londres .
Phelan Ségur tem Le Taillevent em Paris e Londres e Les Crayères em Champagne .
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Cheval Blanc tem vários hotéis e restaurantes luxuosos nos Alpes, St Barths, Maldvies e em breve Paris.
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Logis de la Cadène em St-Emilion, propriedade da família de Boüard e com comida do chef Alexandre Baumard, 29 anos. Crédito: Logis de la Cadène
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