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Está no topo de todas as cartas de vinhos, desde restaurantes sofisticados com estrelas Michelin até pubs locais. Mas pode-se confiar que o vinho da casa oferece qualidade e bom valor?
Para alguns, vinho caseiro é rejeitado como algo para os não aventureiros ou sem discernimento, enquanto para outros é uma opção atraente simples e fácil na carteira.
Mas o que define um vinho da casa? E deve ser totalmente confiável para os consumidores?
Navegar nas listas de vinhos de restaurantes e bares de vinho às vezes pode ser confuso e desanimador. Muitas pessoas confiam no vinho da casa escolhido por um estabelecimento, como uma forma de evitar apostar seu dinheiro em opções mais obscuras.
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A maioria das cartas de vinhos apresenta poucas informações preocupantes sobre os vinhos, muitas vezes com apenas o título do vinho e a safra como um guia. Para alguns clientes, é simplesmente muito árduo ou intimidante pedir aos funcionários que elaborem - sem garantia de que a pessoa que eles perguntam seja bem versada na lista de vinhos.
Neste caso, as pessoas vão para o conforto e previsibilidade de um vermelho, branco ou cor de rosa vinho caseiro.
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‘Na minha opinião pessoal, a qualidade dos vinhos da casa define o padrão para todo o estabelecimento - um bom vinho da casa dá uma boa indicação do padrão da comida’, Robert Manners , chefe de vendas da gigante comercial do Reino Unido Berry Bros & Rudd contou Decanter.com.
'Colocado de outra forma - se o dono do restaurante está reduzindo os custos dos vinhos da casa, onde mais eles estão fazendo o mesmo?'
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Manners vê os estabelecimentos se tornando mais aventureiros com suas escolhas de vinhos da casa, à medida que os consumidores se tornam mais receptivos aos vinhos de outros lugares.
'Felizmente, há uma tendência de os restaurantes dependerem menos de variedades reconhecidas, como Sauvignon Blanc e Merlot , com a introdução de variedades de uva mais desconhecidas de todo o mundo ', disse Manners,' como Garganega , Nero d'Avola e Carignan para citar apenas alguns exemplos.'
Ele também reconhece o potencial dos bares e restaurantes para moldar os gostos e as demandas do mercado de vinhos por meio de sua seleção de vinhos da casa. Ele descreve, 'é função dos estabelecimentos apresentar esses novos vinhos e deixar o' mercado 'decidir se eles querem fazer um novo pedido de outra garrafa'.
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Jason Atherton , o proprietário de um dos restaurantes modernos mais inovadores de Londres, o com estrela Michelin Pollen Street Social , levou o conceito um passo adiante.
‘Quando abrimos a Pollen Street em 2011, Jason me pediu para criar nosso próprio vinho, rotulado como Pollen Street House Wine’, disse o sommelier-chefe Laure patry .
No Pollen Street Social, eles usaram a ideia de um vinho da casa para apresentar um vinho que representa e complementa o ethos do restaurante.
‘Estávamos à procura de um vinho que combinasse com o que fazemos de melhor’, disse Patry. ‘Isto significava pequenos produtores, vinificação de baixa intervenção e um vinho que resistisse à nossa comida. Eu escolhi um Anjou Chenin Blanc para o branco e um Cabernet Franc / Grolleau a partir de Clos de L'Elu para o vermelho ’.
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Vinho da Casa Social da Rua Pólen. Crédito: Twitter Social da Pollen Street
Mestre Sommelier Ronan Sayburn de 67 Pall Mall trabalhou extensivamente em listas de vinhos durante seus oito anos como sommelier executivo para o Gordon Ramsay grupo, bem como para Claridge’s , O Savoy e The Dorchester .
‘Deve ser um reflexo na qualidade do seu estabelecimento, por isso deve ser escolhido com muito cuidado’, disse Sayburn Decanter.com .
‘Um vinho da casa deve vir com uma história e uma história que todos os funcionários se sintam felizes em transmitir aos seus clientes’.
Recapitulação do episódio jovem e inquieto
A mensagem parece ser que o vinho da casa deve ser confiável com base na 'casa' de onde ele vem. E a qualidade de um vinho da casa pode ser um indicador preciso dos padrões de um bar / restaurante - e da maneira como eles veem seus clientes.
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