Suflê de laranja sanguínea u00e9s r nContribuído por Jen Yee r nTempo de cozimento: u00a01 hora 15 minutos r n r nServiços: 8 r n r nCurso: u00a0Dessert r n r nNí...

• Sobremesa
• Harmonização de comida e vinho
• Fruta
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A chef confeiteira Jen Yee, do Lafayette Grand Cafe & Bakery de Nova York, usa laranjas vermelhas no auge da temporada para fazer suflês quentes e picantes em xícaras de laranja.

Contribuição de Jen Yee

Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos

Serve: 8

Curso: Sobremesa

Nível de habilidade: Médio

Ingredientes:

• 8 laranjas de sangue médio
• 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
• 3 ovos grandes, separados
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de geléia de laranja de sangue
• Açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Corte uma fatia muito fina do fundo de cada laranja para que fique em pé, tome cuidado para não furar a casca. Corte 1 polegada da parte superior para expor a fruta. Usando um zester cítrico superfino, como um microplano, rale 1/2 colher de chá das raspas das raspas e reserve os restantes.
3. Usando uma faca afiada ou uma colher de toranja, coloque as frutas em uma tigela média. Esvazie as laranjas, tomando cuidado para não furar a casca e coletar todo o suco na tigela. Disponha as cascas de laranja na assadeira preparada.
4. Esprema o suco da fruta e coe para uma tigela. Transfira 1/2 xícara (120ml) do suco para uma panela média, reserve o restante para outro uso. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado à panela e leve para ferver em fogo moderado e cozinhe até que o açúcar se dissolva.
5. Enquanto isso, em uma tigela média, bata as gemas com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar granulado e o amido de milho até ficar homogêneo. Mexendo constantemente, regue lentamente com o suco de laranja quente. Adicione a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo sempre, até engrossar até a consistência de pudim, cerca de 1 minuto. Junte a 1/2 colher de chá reservada de raspas de casca ralada e a geléia. Raspe a mistura em uma tigela média e deixe esfriar até ficar morna, cerca de 30 minutos.
6. Em uma tigela média, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até formar picos suaves. Dobre as claras na mistura de laranja resfriada até ficar bem misturado. Coloque o recheio nas cascas de laranja, deixando 1/4 de polegada na parte superior. Passe a ponta de uma faca afiada ao redor da borda interna das laranjas para ajudar os suflês a crescerem uniformemente.
7. Asse por 12 a 13 minutos, até que os suflês cresçam e dourem por cima. Transfira para pratos de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Faça à frente

Os suflês podem ser preparados até a etapa 6 e mantidos em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.

Emparelhamento sugerido

Moscato d’Asti ligeiramente cintilante e com aroma de flor de laranjeira.

Uma receita de Food & Wine Magazine

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