Prensagem de uvas para Vin Santo em La Vialla. Crédito: La Vialla / Franco Firera
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Andrew Jefford descobre uma maneira diferente de fazer as coisas na Fattoria La Vialla.
Como você pode administrar uma vinícola em um espírito biodinâmico abrangente, em vez de apenas produzir vinho a partir de uvas BD? Como você cria o sucesso em uma parte menos que na moda de uma grande região vinícola? E como você poderia transformar uma vinícola moderna em uma fonte de emprego local intensivo, em vez de apenas mais uma pequena e solitária empresa vinícola?
Visitei recentemente uma vinícola que conseguiu encontrar respostas para todas as três perguntas. Pode ser também a vinícola mais inovadora e original que já visitei.
É chamado Fattoria La Vialla e você o encontrará perto de Arezzo, na região de Chianti de Colli Aretini. A história começou há quase 40 anos, quando o empresário têxtil Piero Lo Franco e sua esposa Giuliana compraram uma casa em ruínas no campo porque queriam que seus três filhos estivessem próximos da natureza nas férias. O fim de meação (parceria) sistema na Toscana na década de 1960, embora inquestionavelmente um avanço social e muito esperado, também drenou a terra do trabalho que a tornou tão surpreendentemente produtiva durante os muitos séculos anteriores, duas décadas depois, as florestas e colinas estavam cheias de minúsculos, fazendas vazias e destruídas. O que começou como um hobby para o casal tornou-se uma espécie de vocação: compraram mais terras, que incluíam mais quintas em ruínas, passaram a cultivar vinhas e azeitonas, e a restaurar as casas com um espírito modesto mas sensível. Depois de uma década assim, Piero Lo Franco reuniu seus filhos e conversou com eles. “Ele nos disse”, lembra o segundo filho, Antonio, “que queria mudar de emprego e ir para o campo. Ele nos perguntou se estaríamos prontos para participar desse projeto. Estávamos muito sérios e um pouco preocupados. ” Não é à toa: eles tinham 20, 18 e 13 anos na época. Mas eles disseram que sim - e a família ainda é uma unidade de trabalho. Antonio, seu irmão mais velho Gianni e o irmão mais novo Bandino compartilham seus papéis e “fazem tudo juntos”.
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Os três irmãos. Crédito: La Vialla / Franco Firera.
Piero estava convencido de que queria administrar sua fazenda organicamente (na verdade, ele agora sente que qualquer outra forma de agricultura deveria ser proibida) e também nutria um ideal de autossuficiência em uma época em que esses conceitos ainda não estavam na moda. Quando a família aprendeu sobre biodinâmica, foi um ajuste instantâneo eles trabalharam com o pioneiro da biodinâmica francês François Bouchet até sua morte em 2005. BD é praticado com grande seriedade e sinceridade aqui: a família enterrou 1.800 chifres de vaca no ano passado para preparar 500, por exemplo. Todos os seus vinhedos (que além dos 120 ha na base da Toscana também agora incluem 240 ha em outras regiões - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia e Sicília) são biodinâmicos - como de fato são todos os outros atividades agrícolas.
Um aspecto dos ensinamentos de Rudolf Steiner que muitas vezes é ignorado pelos viticultores, embora por necessidade, é que cada fazenda deve ser independente e autossustentável. “Na realidade”, disse Steiner em sua segunda palestra sobre Koberwitz (10.6.1924), “toda fazenda deveria aspirar a este estado de ser uma entidade independente”. Ele reconheceu que isso “não pode ser alcançado completamente, mas precisa ser abordado”. A família Lo Franco tinha a terra e a vontade para tentar fazer isso.
Enterrando chifres de vaca com Ruben Barbuzza (à direita) e Maurizio Giustini. Crédito: La Vialla / Hetty Van Oijen.
Eles são fazendeiros biodinâmicos e produtores não apenas de uva e vinho, mas de azeitonas e azeite (30.000 árvores) de cereais, massas e pão (assados em fornos de madeira usando lenha de suas próprias florestas) de 1.300 ovelhas cujo queijo pecorino é esfregado nos resíduos do lagar de azeite de frangos e ovos e biscoitos e bolos de mel, de cerca de 100 colmeias na floresta e de frutas e vegetais que, uma vez cultivados, engarrafam e conservam ou transformam em molhos que também são engarrafados e conservados, tudo na propriedade. Eles também têm sua própria planta de fito-purificação e fazenda solar, e toda a empresa é neutra em carbono. Mas ainda não cheguei à parte mais extraordinária de todas.
Nos primeiros anos, Piero Lo Franco tentou vender localmente, na Toscana, e depois nacionalmente, na Itália. Foi um fracasso: ninguém queria vinho orgânico na Itália naquela época, e este não era um domínio aristocrático chique na parte chique da Toscana. Mas ele também abriu as fazendas como um casa de fazenda , convidando os hóspedes a ficarem nas casas de fazenda restauradas na floresta. Eles vieram - principalmente do norte da Europa, da Alemanha, Holanda, Bélgica, Reino Unido.
Os alemães, em particular, já valorizavam o ideal orgânico e disseram que gostariam de comprar esses vinhos, queijos, massas e molhos orgânicos na Alemanha. Então, o jovem Gianni (que tinha carteira de motorista há apenas um mês) e Antonio Lo Franco engataram um trailer na parte de trás de um Renault Espace surrado e empilharam o carro e o trailer cheios de comidas e vinhos La Vialla, e começaram a entregar pessoalmente para clientes em Munique e Estugarda. “Os clientes ficaram tão felizes com nossas visitas”, lembra Gianni, “que podemos voltar para casa cheios de entusiasmo para fazer isso no futuro”. O que, trinta anos depois, eles ainda fazem: tudo ainda é vendido diretamente, muitas vezes em belos cestos com todos os diferentes itens impecavelmente embrulhados e embalados em palha biodinâmica. Eles têm 10.000 clientes de entrega direta somente na Alemanha.
A originalidade final de La Vialla reside em sua apresentação e comunicações inesquecíveis. Para começar, tudo o que a fazenda fazia, desde os rótulos dos vinhos para baixo, estava escrito com a caligrafia arredondada de uma arquiteta amiga da família, Felice Giancarlo. Mais tarde, eles desenvolveram sua própria fonte baseada em sua caligrafia e publicaram 'livros' duas vezes por ano em três idiomas (inglês, alemão e holandês), cheios de fotos, histórias e receitas, bem como descrições elaboradas de produtos, todos ainda escrito por Giuliana e Piero Lo Franco. Eles mandam pequenas notas, cartas, cds, tudo lindamente embrulhado, acabado e impresso. Parece quase infantil à primeira vista. O que tudo isso consegue comunicar e vender é, de certa forma, um sonho da Itália para os nortistas - a Itália simples e sensual pela qual Goethe se apaixonou e aludiu no poema 'Kennst du das Land?' Aprendizagem de Wilhelm Meister . Ele também encarna uma Itália atemporal, policultural e feita à mão que muitas vezes agora se perdeu, mas a família Lo Franco conseguiu de alguma forma ... bem, será que é salvá-la ou recriá-la? Não tenho certeza, mas funciona.
A equipe inclui quatro designers gráficos em tempo integral e três tradutores em tempo integral, e dá emprego a 160 pessoas, de 25 nacionalidades, a maioria perto de uma cidade ainda duramente atingida pelo colapso de seu tradicional comércio de ourivesaria. No alto verão, no coração da fazenda, a cena é como uma aldeia Smurf da vida real, até mesmo nos chapéus brancos que todos os preparadores de comida estão usando. Outra política da Lo Franco, aliás, era nunca contratar “um chef”, com tudo o que isso implica. Todo o cozimento e preparação dos alimentos são feitos em um massagem ('Dona de casa' ou 'comida caseira') espírito.
Os cínicos podem especular que os vinhos a) não são muito bons eb) custam muito dinheiro para pagar por tudo isso. Nem é verdade. A variedade é enorme e há alguns vinhos excelentes entre eles (veja minhas notas abaixo). Você não tem que acreditar na minha palavra, no entanto. Nas duas últimas edições do Decanter World Wine Awards , La Vialla ganhou dois prêmios de ‘Platinum Best in Category’: Best Sweet Tuscan em 2017 (por seu Vin Santo Occhio di Pernice de 2010) e White Tuscany IGT acima de £ 15 (por seu Barricato Bianco 2014). Ele também ganhou medalhas de ouro do Vin Santo em ambas as edições da competição.
Preços? Na verdade, se você comprasse o Barricato Bianco em um pacote de seis no Reino Unido por mala direta da Itália, não custaria mais do que £ 9,85 por garrafa (custa € 7,90 na propriedade), enquanto eu realmente me pergunto se existe um vinho biodinâmico melhor autenticamente feito disponível em qualquer lugar por seu preço do que o 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, que está disponível em embalagem de seis no Reino Unido por £ 7,70 por garrafa por mala direta, e que pode ser comprado da própria fazenda por € 5,90.
O mundo do vinho está cheio de preços vorazes, pretensões colossais e enganos de marketing. Mas não aqui.
Um gostinho de La Vialla
Os pontos fortes da linha La Vialla incluem muitos vinhos espumantes inovadores e muitos vinhos turvos de sucesso (não filtrados) feitos com baixos níveis de enxofre, embora ainda não sejam vinhos sem enxofre. Os vinhos Vin Santo são exemplares. Discernir a 'energia', 'limpidez' e 'pureza' muitas vezes atribuídas aos vinhos biodinâmicos de sucesso é uma questão subjetiva, mas você pode muito bem encontrar isso nos tintos frescos e equilibrados. É claro que não há aditivos artificiais ou 'ajustes', e a família Lo Franco acredita muito nos benefícios dos polifenóis para a saúde, então os tintos são deixados o maior tempo possível com suas peles. O uso menos proeminente de carvalho em alguns dos vinhos mais ambiciosos seria bem-vindo, mas a vinificação (sob o comando do engenhoso e engenhoso enólogo Marco Cervellera) já está caminhando nessa direção.
Vinhos espumantes
Lo Chiffón Spumante 2015
Um espumante não filtrado ainda contendo seus depósitos de fermento que você pode beber em forma límpida, deixando-o de pé por um tempo, ou em forma turva (preferido em La Vialla) invertendo a garrafa primeiro. A mistura combina 40 por cento cada de Pinot Noir e Chardonnay, o equilíbrio de Trebbiano. Tem uma mousse suave, aromas a frutos de pomar e cogumelos brancos fatiados. Os sabores são muito secos e mais próximos da uva do que da maçã, equilibrados por uma mordida levemente fermentada. 88
Cuvée No 2 2012
Um verdadeiro espumante do método tradicional feito a partir de uvas Pinot Nero cultivadas em Otrepò Pavese, e envelhecido por 41 meses sobre suas borras, provei uma versão turva e não filtrada e uma versão límpida filtrada. Eu preferia o último: fragrâncias limpas e finas de flores da primavera e maçã, com um sabor fresco e equilibrado em que pêra mais suave e limão brilhante se juntam à maçã. 89
Vinhos brancos
Torbolino, Vinho de Mesa Branco 2016
Esta mistura atraente e com preços atraentes de Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc e Traminer, feita com frutas cultivadas em várias pequenas parcelas na propriedade La Vialla, tem muito aroma limpo e aromático: limão e laranja, com especiarias almiscaradas. Na boca, o vinho é brilhante e perfumado, mas tem profundidade e estrutura para trabalhar à mesa. Laranja amarga picante no final. Existe também uma versão não filtrada que é inevitavelmente mais fermentada, com aromas de frutas menos puros. 90
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Barricato Bianco, Branco da Toscana IGT 2015
O Barricato Bianco começou como uma mistura de Chardonnay e Malvasia selecionados fermentados em barris de 500 litros, e com as borras agitadas por 10 meses desde 2014, porém, o Malvasia foi substituído por Viognier. Nublado e de cor dourada, com aromas complexos, cremosos, exuberantes e ricos de flor de flor. No paladar, é suave, de boca larga, nozes e rico, embora não seja de forma alguma doce: um alimento branco satisfatório com bastante apelo aromático intrincado. 90
Vinhos tintos
Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015
Esta mistura de Sangiovese com 10% de Canaiolo faz muito sucesso em 2015 e é perfeita agora: frutas pretas e vermelhas perfumadas com notas picantes e salgadas, e um palato vivo e profundo passando de frutas doces suculentas e se abrindo para algo um pouco mais aderente e austero no final. Refresco brilhante com complexidade: uma compra incrível pelos € 5,90 que custa na propriedade. 91
Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013
Este blend para o nível Riserva é 80% Sangiovese e 10% Canaiolo (envelhecido em carvalho eslavo grande) com 10% Cabernet (envelhecido em barricas). Mais complexo aromaticamente, com perfumes de bergamota unindo-se aos frutos vermelhos e pretos complexos e intensos no palato, sem carvalho aparente, mas bastante saborosos, complexidades florestais para unir e estruturar a fruta. 92
LeccioMoro, Montecucco DOC 2015
A mistura desta vez é Sangiovese com 10% de Merlot, cultivada em solos ricos em argila no pequeno DOC de Montecucco, perto de Brunello, mas correndo para o Alto Maremma. É um vinho mais profundo e generoso, com aromas ricos e sensuais de ameixa e um paladar saboroso, terroso e amplamente expressivo, com muita plenitude texturizada. Outra barganha infalível da BD por € 6 na propriedade ou £ 8,50 no Reino Unido por correspondência. 91
Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013
Um vinho tinto intrigante e único feito a partir de cinco variedades indígenas da Toscana: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) e Sangiovese (10%). O Pugnitello e o Colorino são fermentados normalmente e, em seguida, misturados com as outras variedades após uma secagem passiva de até três meses. Segue-se uma nova fermentação, seguida de 18 meses em barricas principalmente velhas, seis meses após a mistura no betão e mais um ano em garrafa. De cor vermelha escura saturada, com um aroma fascinante de ameixas doces e ameixas secas mescladas com alcatrão, pó de sótão quente e folha de tabaco de baunilha. O paladar é profundo, rico, exótico, quase explosivo, com amplos frutos pretos silvestres e acidez surpreendentemente vívida com algo um pouco picante no final. Carácter, se for um vinho duro para uma degustação às cegas. 90
Vin Santo
Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010
La Vialla produz um Vin Santo normal de cor de noz clara feito de 70% de Malvasia e 30% de Trebbiano, mas este 'olho de perdiz' Vin Santo é feito de uma mistura de 80% de Sangiovese com 20% de Trebbiano, seco entre a colheita e Natal durante o qual as uvas são atacadas pela podridão nobre. A fruta é então levemente prensada e fermentada e envelhecida (por três anos) em minúsculos 97 litros Caratelli barris. O vinho é castanho-avermelhado, com aroma de caramelo, maçã e especiarias de raiz esfumada. Na boca é rico, profundo, penetrante, vivo e picante. O caramelo agora tem uma complexidade intrigante de contornos amargos. 92
Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009
A versão Reserva é feita com 90% de Sangiovese misturado desta vez com 10% de Malvasia e não com Trebbiano, e o período de envelhecimento é mais longo. Aromas prolongados, requintados e elegantes que evocam frutos vermelhos cereja e vagens finas e húmidas de baunilha com um pouco de especiarias natalícias. O paladar é longo, uniforme e muito menos caramelo do que o normal , as frutas vermelhas agora com mel, finamente detalhadas, mas sem costura, ricas, mas graciosas e quase flutuantes. Um gole da tarde perfeita. 93
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