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Torta de maçã antiquada Crédito: PHOTO © DANA GALLAGHER

• Sobremesa
• Harmonização de comida e vinho
• Fruta
• Receitas

AJ Perry, o proprietário e padeiro da Sassafras Bakery de Columbus, Ohio, usa uma combinação de maçãs doces e azedas para esta torta de crosta dupla. Perry começa a torta em alta temperatura do forno, então a massa endurece antes que o recheio amoleça, criando uma bela crosta arredondada. Esta é uma torta purista que não tem gosto de nada além de maçãs, com apenas um toque de especiarias e manteiga.

Contribuição de AJ Perry

Tempo de cozimento: 4 horas e 30 minutos

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Serve: 8

Curso: Sobremesa

Nível de habilidade: Médio

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Ingredientes:

• 2 1/2 xícaras (350g) de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar
• 1 colher de chá de sal
• 2 palitos de manteiga sem sal, cortados em cubos de 1/2 polegada e refrigerados
• 1/4 (20ml) xícara de água gelada

• 3 libras de maçãs, como Pink Lady, Golden Delicious, Cortland ou Jonathan - descascadas, sem caroço e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
• 1 xícara (125g) de açúcar
• 1/3 (45g) xícara de farinha multiuso
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• Pitada de sal
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubinhos
• 1 ovo grande, batido
• 2 colheres de sopa de açúcar turbinado, para polvilhar

Método:

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1. Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e pulse em rajadas de 1 segundo até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Regue a massa com água gelada e pulse em rajadas de 1 segundo até que comece a juntar. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho, junte as migalhas e bata em 2 discos. Embrulhe os discos em plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 425 ° (210 ° Celsius). Em uma superfície enfarinhada, abra 1 disco da massa em uma rodada de 30 centímetros, com apenas 1/4 de polegada de espessura. Espalhe a massa em uma travessa de vidro para torta de 22 a 25 cm de profundidade. Abra o segundo disco de massa em uma rodada de 30 centímetros. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira.
3. Em uma tigela, misture as maçãs com o açúcar, a farinha, a canela, a noz-moscada e o sal. Adicione o suco de limão e misture bem. Deixe repousar por 10 minutos, até que o açúcar se dissolva um pouco.
4. Raspe as maçãs e todo o suco na forma de torta e salpique com a manteiga. Cubra com a crosta superior e pressione suavemente as bordas uma contra a outra. Corte a massa saliente para cerca de 1 polegada e aperte para selar. Dobre a borda da massa para baixo e prenda decorativamente. Pincele a torta com o ovo batido e polvilhe com o açúcar turbinado. Corte 3 pequenos cortes no topo da torta para liberar o vapor.
5. Asse a torta na prateleira mais baixa do forno por 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 365 ° e asse a torta por mais 45 a 50 minutos, até que os sucos de frutas estejam borbulhando pelas saídas de vapor e a crosta esteja profundamente dourada na parte superior e inferior, cubra a torta levemente com papel alumínio na metade do cozimento para manter de ficar muito escuro. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.

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Crédito: Foto de Joanna Kosinska no Unsplash

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