Saiba mais sobre Tequila: tudo que você precisa saber- Winestealssd.com

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Tequila é uma bebida destilada feita a partir do Agave azul ou Agave Azul, e produzida apenas em cinco áreas do México. Pode ser bebido sozinho ou em coquetel. Descubra mais em nosso guia completo abaixo.

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Informação essencial:

Cor: Pode variar de espírito claro e não envelhecido (blanco) a ouro claro (reposado - descansado) e um ouro vibrante (añejo - envelhecido). Algumas Tequilas são extra-envelhecidas, o que lhes dá um tom dourado mais rico.
Região: Produzido no México - há cinco estados mexicanos legalmente autorizados a produzir Tequila: Jalisco e partes de Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan e Nayarit.
ABV: Normalmente engarrafado a 35% no México, 40% nos EUA e 38% na Europa.
Feito de: A planta agave, que embora tenha a aparência de um cacto, é uma planta suculenta aparentada com a família do lírio e nativa do México. Tequilas Premium são feitas de 100% de agave azul, enquanto tequilas de baixo custo, chamadas de ‘mixtos’, normalmente contêm 51% de agave com o restante composto de melaço, xarope de milho ou outros açúcares.
Tradução: O nome é derivado da cidade mexicana de Tequila, que fica a noroeste da grande cidade de Guadalajara.

O que é tequila?

Tequila é um destilado destilado feito de Agave tequilana Weber Blue, agave azul ou Agave Azul, e produzido apenas em cinco áreas do México: Jalisco (onde 99% é feito e lar da cidade de Tequila), bem como Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas e Nayarit - são conhecidas como Denominação de Origem Tequila (DOT) e reconhecidas como tal em mais de 40 países.

Existem 166 espécies diferentes de agave, 125 das quais podem ser encontradas no México, mas apenas o Weber Blue (em homenagem ao botânico alemão que primeiro classificou a espécie em 1905 devido ao leve tom azul de sua folhagem verde) pode ser usado para fazer Tequila. Essas plantas são particularmente adequadas para os solos vulcânicos vermelhos, ricos em silicatos, na região ao redor da cidade de Tequila, com mais de 300 milhões de plantas colhidas lá todos os anos.

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História

A história do agave mexicano remonta a mais de mil anos, de 250-300 dC, quando os astecas criaram o pulque, uma bebida alcoólica turva e de sabor ligeiramente azedo, feita a partir da extração da seiva doce do coração da planta e da fermentação. A bebida era uma bebida sagrada e consumida em cerimônias religiosas e ritos sagrados.

Mas não foi até o dia 16^ºSéculo em que os conquistadores espanhóis que se estabeleceram no México em 1521 ficaram sem seu estoque de conhaque e decidiram usar seus conhecimentos de destilação para transformar o pulque em um destilado.

Por volta de 1600, a primeira tequila produzida em massa estava sendo feita com a primeira licença oficial para fazer tequila comercialmente emitida pelo rei Carlos IV da Espanha para a família Cuervo em 1975.

Existem atualmente mais de 22.000 agricultores de agave registrados na região DOC Tequila, cultivando várias centenas de milhões de plantas de agave em 125.000 hectares.

Regulamentos

O governo mexicano impôs uma regulamentação rígida para controlar o que pode ser chamado de tequila e como é feito. Aqueles que aderem a esses regulamentos, incluindo o registro de todo o agave cultivado para a produção de tequila, são autenticados pelo Conselho Regulador de Tequila (CRT) e carregam um número NOM (Norma Oficial Mexicana) em cada rótulo de garrafa identificando a destilaria.

Deve ser feito com no mínimo 51% de Agave Azul, com legislação permitindo que o restante seja feito com uma aguardente neutra de caldo de cana-de-açúcar. Aqueles que são 100% Blue Agave são rotulados como tal, enquanto aqueles feitos com menos de 100% são chamados de ‘mixto’.

Todas as tequilas devem ser envelhecidas por pelo menos 14-21 dias, devem ser feitas com ingredientes 100% naturais e ter um mínimo de 38% de álcool.

ABV

Os regulamentos mexicanos permitem que a tequila seja engarrafada entre 35% e 55% ABV, mas normalmente é vendida com 35% - 38%. O mercado dos EUA estipula um mínimo de 40%, a África do Sul 43% e a Europa 37,5%.

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Como é feita a tequila?

A tequila é feita de plantas maduras de agave azul que levam no mínimo seis anos para amadurecer, mas aquelas plantadas nas terras altas freqüentemente levam muito mais tempo para atingir a maturidade e podem levar até 12 anos.

diferente uísque onde a maior parte do tempo é gasta no processo de envelhecimento, a produção de tequila requer muito tempo investido no cultivo.

Na maturidade, a planta agave azul produz uma única flor e morre, mas assim que a planta começa a florescer, colhedores qualificados chamados 'jimadors' cortam o broto com uma ferramenta curva afiada chamada Coa, preservando o amido armazenado no coração da planta .

Os corações são conhecidos como piña, pois se assemelham a abacaxis com jimadores cortando as folhas pontiagudas das plantas o mais próximo possível da piña. Os corações maduros, que têm um peso médio de 32 kg, mas podem variar de 10-100 kg, são então cortados pela metade, esquartejados e assados lentamente em fornos tradicionais chamados 'hornos' por 24-48 horas ou assados em fornos a vapor mais rápidos chamados de 'autoclaves' por 7 horas onde os amidos são convertidos em açúcar fermentável.

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Após o cozimento, os corações são pressionados e triturados para liberar o suco açucarado, conhecido como aguamiel ou 'água com mel'. Em seguida, é colocado em tanques de fermentação onde o fermento é adicionado, embora a fermentação tradicionalmente espontânea usando fermento transportado pelo ar de ocorrência natural ainda seja usado por um pequeno número de destiladores.

O líquido fermenta em cubas abertas ou fechadas de madeira ou tanques de aço inoxidável durante 24-96 horas. Às vezes, os destiladores adicionam algumas das fibras de agave das quais o líquido foi extraído aos tanques, que formam uma vedação e prendem os aromáticos na fermentação. O líquido resultante tem um teor de álcool de 6% que deve ser destilado no mínimo duas vezes por uma combinação de potes e destilarias de coluna de cobre ou, mais comumente, de aço inoxidável. O estilo da tequila produzida é controlado consideravelmente pelo destilador, que deve encontrar um equilíbrio entre os diferentes compostos de sabor e as temperaturas nas quais eles irão evaporar. O teor de álcool resultante varia entre 70 e 110 Proof e é a Tequila Blanco básica, ou Tequila de prata.

Principais tipos de tequila:

Blanco (branco) ou plata (prata) - pode ser engarrafado logo após a destilação ou repousar em barris de aço inoxidável ou carvalho neutro para permitir a oxidação por até dois meses. Estes têm um sabor ousado e funcionam bem em cocktails.
Joven (jovem) ou Oro (ouro) - às vezes misturas de tequilas não envelhecidas e envelhecidas, mas mais comumente tequilas não envelhecidas produzidas da mesma maneira que os blancos, mas com um tom dourado pela adição de corantes e aditivos para dar sabor.
Descansado - deve ser envelhecido em barris de carvalho de tamanho não especificado ou em cubas chamadas 'pipones' por um período mínimo de dois meses e máximo de 12 meses. Melhor para bebidas mistas e goles.
Velho - deve ser envelhecido em cascos de carvalho com capacidade máxima de 600 litros durante, pelo menos, um ano, ou entre um e três anos. Muitas vezes, têm um sabor tostado, de baunilha e cítrico.
Extra Añejo - deve ser envelhecido pelo menos três anos em barricas de carvalho com capacidade máxima de 600 litros. Estes geralmente têm um sabor mais defumado e podem ser comparados aos finos conhaques franceses com preços semelhantes.
Curado - uma nova categoria lançada em 2006 - tequilas aromatizadas com ingredientes naturais como limão, laranja, morango, abacaxi e pêra. Deve-se utilizar, no mínimo, 25% de aguardente de agave com 75% dos açúcares fermentáveis provenientes da cana ou milho e adição de adoçantes, corantes e / ou aromatizantes até 75ml por litro.

Os destiladores podem escolher usar barris novos para envelhecer ou aqueles que antes continham tequila ou, mais comumente, uísque americano. O tipo de madeira, o nível de torrada, a espessura da aduela, a temperatura e a umidade combinam-se para afetar drasticamente a maturação da Tequila. Para cumprir os regulamentos, todos os recipientes devem permanecer fechados, e ter selos de papel aplicados, durante o processo de envelhecimento que somente a Agência de Avaliação de Conformidade pode remover no tempo designado.

Servindo

No México, a maneira mais tradicional de beber tequila é pura em temperatura ambiente, sem fatias de frutas ou sal. Em algumas regiões, é popular beber doses iguais de tequila e sangrita (pouco sangue em espanhol), uma bebida típica mexicana feita tradicionalmente com suco de laranja, suco de limão, suco de romã e molho de pimenta malagueta. Estes são saboreados alternadamente sem sal ou limão.

Quando servida pura, a tequila costuma vir em um copo estreito de 2 onças chamado caballito (cavalinho).

Uma bebida mista comum consumida em Jalisco é um ‘Cantarito’ que é feito com laranja espremida na hora, toranja e suco de limão com tequila, uma pitada de sal e refrigerante de toranja espumante. A mistura é geralmente servida em pequenos copos de barro (Cantaritos) - uma versão diminuta de cántaro que significa jarro.

Em 2002, um copo oficial de tequila foi aprovado pelo Consejo Regulador del Tequila chamado de copo de Tequila Ouverture feito pela Riedel. O copo de margarita, debruado com sal ou açúcar, também é amplamente utilizado para todo o gênero de bebidas à base de tequila.

Coquetéis de tequila:

Margarita / Margarita Congelada
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Toureiro
Tequila Slammer

Você sabia?

Algumas tequilas artesanais e artesanais são feitas usando uma das técnicas mais antigas e trabalhosas, conhecida como 'Processo Tahona', onde os corações cozidos da planta de agave azul são movidos para o caminho de uma enorme pedra vulcânica que foi cinzelada em uma roda áspera e pesada. A roda é presa a uma longa vara e braço mecânico, ou mais tradicionalmente a uma mula ou bois, que puxa lentamente a roda para tirar o suco dos corações de agave. O Tahona é o nome da própria roda e vem do idioma Nahuatl dos indígenas astecas. O processo não é amplamente utilizado na indústria da tequila, com muitas marcas grandes preferindo métodos de extração mais eficientes, mas um punhado de produtores o usa devido à complexidade do sabor que dá ao suco resultante. A linha Roca da Patrón é produzida em pequenos lotes e feita exclusivamente com o Processo Tahona.

Não são apenas os corações da planta agave que são importantes. Em um ponto da história, os habitantes locais do condado de Tequila usaram as folhas para construir telhados, fazer agulhas e alfinetes, enrolar cordas fortes e manufaturar papel, bem como usar as folhas carnais secas como combustível, as cinzas como sabão ou detergente e a seiva para curar feridas.

Em 2006, uma garrafa de ouro branco e platina de Ultra Premium Tequila Ley .925 foi vendida por US $ 225.000, tornando-a a garrafa de tequila mais cara já vendida.