Crédito: arcane.hk
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Onde mais, na agitação acelerada de Hong Kong, você pode saborear o lombo Wagyu com um vinho feito pelo Château Margaux? Ou Yquem 1998 pelo vidro? Leia a crítica de Fiona Beckett sobre Arcane, o restaurante conceito do chef australiano Shane Osborn, com estrela Michelin.
Avaliação: 9/10
De Hong Kong padrões Shane Osborn não é um nome especialmente grande, mas aqui está seu rosto estampado em uma enorme tela iluminada do lado de fora de seu restaurante, Arcano . Esta cidade agitada não é sutil. Alguém familiarizado com o Londres cena de jantar, no entanto, vai se lembrar de sua comida em Pied a Terre , que o conquistou duas estrelas Michelin . Aqui neste pequeno restaurante no terceiro andar em um prédio de escritórios de luxo, foi simplificado e simplificado, com foco no sabor e ingredientes, em vez de apresentação complicada.
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Muitos dos pratos são vegetarianos, um aceno não apenas para um dos principais patrocinadores do restaurante, mas também para os gostos em evolução do australiano Osborn. ‘Quanto mais velho fico, mais gosto de comer alimentos mais leves e vegetarianos’, diz ele. Salada quente de couve-flor assada com agrião, macadâmia torrada e gorgonzola doce 'tomate de fruta' japonês compensado por um purê de berinjela sedoso e nhoque ungido indulgentemente com creme de trufas, espinafre e porcini cru fazem você esquecer que está comendo comida vegetariana. Enquanto isso, clássicos como suzuki cozido no vapor (robalo) com beurre blanc e girolles estão lá para garantir seu branco Borgonha é mostrado perfeitamente.
Atum de barbatana amarela grelhado com pimenta em Arcane. Crédito: arcane.hk
A Carta de Vinhos
Estamos impressionados com o diretor de vinhos Stefano Bartolomei está enfrentando um 2010 Bourgogne Aligoté a partir de Arnaud Ente em vez de um preço estratosférico Mersault - embora nem isso seja barato, custando $ HK370 (£ 39) o copo. O lombo de Mayura wagyu torrado na frigideira também é caro, por $ HK548 (£ 58), mas servido com uma taça de Pavillon Rouge 2005 do Château Margaux por $ HK750 (£ 79) é um dos melhores pedaços de carne que já comi.
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Melhores restaurantes de Hong Kong para amantes do vinho
Uma carta de vinhos desta qualidade não é barata. O status de isenção de impostos de Hong Kong não se traduz exatamente em bebida barata, mas é a grande disponibilidade de vinhos finos na lista de 1.000 caixas que é o sorteio. Poucos restaurantes têm 1998 Yquem a copo (HK $ 980 / £ 103 se estiver interessado). Existem opções do Novo Mundo de bom valor também, como Sauvignon Blanc de Eradus a partir de Vale Awatere da Nova Zelândia por HK $ 100 (£ 10,50), bem como uma excelente seleção de Riesling Alemão .
Seleção extensiva de 1000 escaninhos. Crédito: arcane.hk
Traga a sua própria garrafa - uma por hóspede - também é bem-vindo (desde que o seu vinho não apareça na lista), por HK $ 400 (£ 42) por garrafa de 750ml, ou metade disso se você comprar algo também. Há um belo pátio com jardim que seria bem-vindo nos raros dias em que é mais fresco sentar do lado de fora do que dentro, e um bar ao lado da cozinha onde você pode assistir Osborn e sua brigada cuidando de seus negócios em silêncio. No mundo agitado de Hong Kong, Arcane é um oásis - embora caro (embora haja um almoço mais barato). Mas se você quiser se cuidar, vá.
Arcano
18 na Lan St
Central
Hong Kong
Telefone +852 2728 0178
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Fiona Beckett é editor colaborador da Decanter e revisor chefe de restaurantes. Para ver as primeiras críticas de bares e restaurantes do mundo todo, assine a Decanter Magazine aqui
