Restaurante Aquavit, Londres. Crédito: Jean Cazals
Fiona Beckett dá seu veredicto sobre Aquavit ...
Publicado originalmente na revista Decanter em parceria com Hine Cognac
Aquavit Londres
St James’s Market, 1 Carlton St, London SW1Y 4QQ.
Telefone: +44 (0) 20 7024 984
aquavitrestaurants.com
- Avaliação:8/10
- Estilo de restaurante: cozinha nórdica
- Aberto todo dia para café da manhã, almoço e jantar
- Vinho para experimentar: La Lagune 2001
Revisão completa
Não é sempre que eu decido avaliar um restaurante com base em seu café da manhã, mas depois que eu provei o Benedict de enguia defumada Aquavit, eu mal podia esperar para ver o que eles fariam com o resto de sua experiência gastronômica 'da manhã à meia-noite' .
Então, tive um festival de arenque com alguns companheiros com quem compartilhei uma viagem a Trondheim, na Noruega, e depois almocei com um amigo chef que havia delirado sobre o caranguejo.
Aquavit é um desdobramento casual (ish) do original de Nova York, embora os metros de mármore e madeira clara dificilmente poderiam ser chamados de relaxados. Situado no novíssimo St James's Market, a poucos passos de Piccadilly Circus, é definitivamente mais Mayfair do que Soho.
Nem todos os pratos são vencedores. Arenques à parte (eu os compraria sozinhos com suas batatas novas quentes e cerosas e uma linda torta de queijo), clássicos como gravlax e almôndegas careciam de seu tempero habitual e uma tentação Janssons super criativa (batatas e anchovas) era mais como purê do que palitos de fósforo.
Para emoções culinárias, vá para o pudim de sangue coberto com banha e um respingo escarlate, quase Jackson Pollockesco de mirtilos - uma combinação brilhante de texturas e sabores, e uma ótima combinação para um copo de Pinot Noir 2015 da Crittenden Estate da Península de Mornington em Victoria, Austrália . O pato, tantas vezes servido como carne crua quente, é perfeitamente cozido, sua riqueza compensada por geleia de sorveira, mirtilo em conserva e salsifé. Perfeito para Pinot também.
Frutos do mar são ainda melhores. O caranguejo, que chegou com um brioche de centeio escuro e amanteigado, fez jus ao seu faturamento, enquanto o bacalhau e o tamboril brilhantemente frescos (comidos em ocasiões diferentes) pareciam idealizados para exibir um bom Borgonha branco - que há mais do que alguns. (Há uma seleção útil de meias garrafas também, incluindo um Chablis 2013 da Denis Race por apenas £ 24, o que seria ótimo.)
Você pode muito bem se sentir tentado a vagar mais longe. Uma seleção previsivelmente forte de Rieslings da Áustria à Austrália é acompanhada por uma menos óbvia de Sherry. A lista de Bordeaux é forte, embora exagerada, mas La Lagune 2001 (a £ 128) seria adequada para a comida.
Quando ir? A menos que você trabalhe na cidade, você pode achar as noites um pouco barulhentas e barulhentas, a menos que você tenha reservado a pequena e elegante sala de jantar privada. O almoço é provavelmente a melhor opção - mesmo em um dia sombrio, a luz do sol entra pelas janelas do chão ao teto. Mas independentemente disso, por favor, tente chegar lá para o café da manhã também, porque eles me disseram que é incrivelmente silencioso e eles podem parar de fazer isso. E isso seria uma verdadeira vergonha.
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