Tipo: francês moderno
Há um mar de estatísticas para mostrar o quão longe Edimburgo está acima de seu peso em comparação com várias cidades mais populosas do Reino Unido. Normalmente, eles demonstram que o que era chamado - antes da crise do euro - 'a Atenas do norte' fica atrás apenas de Londres em questões de finanças, turismo e cultura (uma nova pesquisa revelou que 545 livros de todos os tipos foram colocados ou foram sobre esta linda cidade). Do ponto de vista gastronômico, fica atrás apenas de Londres, com mais estrelas Michelin e melhores vice-campeões do que qualquer outra cidade.
21212 é um restaurante íntimo no que era a sala de uma grande casa geminada, com banquetas ondulantes ao longo de suas paredes cobertas de tapeçaria e uma cozinha aberta nos fundos, parcialmente iluminada por grandes janelas. O nome vem da composição original dos cardápios, que ofereciam duas opções de entrada, prato principal e sobremesa intercalados com pratos de sopa e queijo. Agora há três opções no jantar, mas o chef-patrono Paul Kitching, como a maioria de nós, não está inclinado a fazer mais matemática do que o necessário.
Ele desistiu da única estrela Michelin de Manchester para se mudar para cá em 2009 e teve uma de volta no ano seguinte, apesar de seus menus peculiares cheios de trocadilhos e culinária altamente aventureira, que se enquadra entre a gastronomia molecular e a desconstrução fantasiosa de Salvador Dali. Muitas vezes é destacado por batatas fritas coloridas de vegetais desidratados e frequentemente intensificado pela mistura de pedaços de frutas e nozes entre os vegetais. Smoked Fish & Ships parecia um desenho animado extravagante, mas o peixe branco levemente fumado e bastante tenro e salmão em um molho de creme verde com vários vegetais cozidos em vários graus de texturas e crocância, era um sonho cheio de surpresas.
Frango Tomilho 4 apresentou o filé mais tenro possível em um molho de seis ingredientes doce e picante sublime com abacaxi e castanhas do Brasil (no jantar, tornou-se Thyme 4 Pork, uma ideia ainda melhor). Todos os pratos foram totalmente descritos por nossa garçonete, mas nada poderia nos preparar para a variedade de sabores e texturas - pode ser uma loucura, mas há um método delicioso para fazer isso.
A carta de vinhos, uma seleção criteriosa da sommelier Debbie Smith, está à altura do desafio. Está repleto de excelentes produtores - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester e Domaine de la Romanée-Conti - e também algumas boas opções originais de Oregon, Dão e Sardenha, além de sete Sherries e 11 Rieslings alemães. Infelizmente, as marcações estão por toda parte, algumas razoáveis, muitas para cima: eu adoro La Rocca de Pieropan e Mule Blanche de Jaboulet, mas não em £ 70 e £ 80, respectivamente. Vinhos mais antigos e mais caros têm melhor valor, pelo menos atraindo mark-ups mais baixos. Resolvemo-nos com alguns vinhos a copo, uma ideia melhor com este tipo de menu, de qualquer forma, outra boa estratégia seria pedir algumas das 24 meias garrafas e deixar a comida ser a estrela.
3 Royal Terrace, Edimburgo EH7 5AB.
Telefone: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Aberto para almoço e jantar de terça a sábado.
