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Feito de cana-de-açúcar, o rum vem em todos os tipos de estilos, e alguns podem ser tão bons como um componente de um coquetel ...
História
Uma vez que todo o rum é produto da cana-de-açúcar, sua história pode ser rastreada até a Ásia, onde a cana-de-açúcar é nativa das partes tropicais do sul e sudeste. Entre os 8ºe 10ºa cana-de-açúcar do século XX foi exportada para toda a Ásia e introduzida na Mesopotâmia, Egito, Norte da África e Andaluzia. Por volta dos 14ºmercadores do século estavam importando cana-de-açúcar para a Europa continental que os primeiros exploradores espanhóis, incluindo Cristóvão Colombo, levaram para o Caribe, inicialmente para a ilha de Hispaniola (atual Haiti e República Dominicana).
A primeira destilação de cachaça no Caribe aconteceu no ano 17ºséculo, quando se descobriu que o melaço, um subproduto do processo de refino do açúcar, podia ser fermentado em álcool. Através do desenvolvimento no processo de refino, a popularidade do rum logo se espalhou para a América do Norte colonial, com a primeira destilaria sendo estabelecida em 1664 em Staten Island, Boston. A demanda por rum, que havia aumentado exponencialmente nas colônias americanas antes da Guerra da Revolução Americana, e por açúcar em toda a Europa, cresceu em importância comercial e levou ao aumento do trabalho nas plantações de açúcar no Caribe. O rum começou a desempenhar um papel importante na política americana, mas eventualmente sua popularidade declinou devido às restrições às importações de açúcar das ilhas britânicas do Caribe, combinadas com o desenvolvimento e a ascensão do uísque americano.
A associação de Rum com a Marinha começou em 1655 com a captura da Jamaica pela frota britânica. Graças à disponibilidade de grandes quantidades de rum produzido internamente, a ração diária de licor de um marinheiro foi alterada de conhaque francês para rum.
O termo 'Força da Marinha' historicamente se refere ao estilo de rum que teria sido encontrado a bordo de navios da marinha de 1600 em diante. Esses rum eram ricos em sabor devido à maturação em tonéis de madeira e, portanto, forneciam uma base perfeita para a adição de suco de limão, um suplemento importante para os marinheiros no combate ao escorbuto. Eles também eram uma prova extremamente alta - um fator essencial, não apenas para prolongar a vida útil do rum em viagens longas (como destilados envelhecidos em barris sofrem uma queda no ABV ao longo do tempo), mas também para garantir que qualquer pólvora a bordo não seria diluída por baixo. álcool forte vazando dos tonéis.
Informação essencial:
- Cor: Claro quando engarrafado diretamente de destilarias variando de ouro claro ou âmbar escuro profundo quando amadurecido em barris
- Região: Pode ser feito legalmente em qualquer lugar do mundo, normalmente nos trópicos onde a cana-de-açúcar cresce mais rapidamente. A maior parte da produção mundial de rum ocorre em Cuba, nas Ilhas do Caribe, na América Latina e na Índia.
- ABV: Varia de 37,5% - 75,5% +
- Maturação / Idade: Muitos rum envelhecem, seja por um curto período ou alguns anos, mas nem todos os rum estarão maduros
- Feito de: Deve ser feito de cana-de-açúcar, a maioria dos rum é feita com subproduto de melaço ou de caldo de cana moído na hora
- Tradução: Não existe uma teoria padrão de origem para a palavra 'rum', embora alguns sugiram que ela deriva da última sílaba da palavra latina para açúcar - saccharum. A palavra ‘Rhum’ normalmente distingue o rum feito com suco de açúcar fresco do rum feito com melaço nos países de língua francesa. Outros nomes para o rum incluem sangue de Nelson, demônio, água demoníaca, bebida de pirata e água de Barbados.
Método de produção
Tradicionalmente, o rum é feito com melaço, um subproduto espesso e xaroposo da indústria açucareira. É misturado com água em partes iguais, fermentado e destilado. Enquanto algumas leveduras selvagens são usadas para fermentação, a maioria usa cepas específicas para garantir um sabor e período de fermentação consistentes. Rums de alta qualidade que geralmente são destinados ao envelhecimento são normalmente produzidos em alambiques de potes (alguns com uma adaptação exclusiva, chamada de retorta, que concentra ainda mais os sabores), enquanto rum branco, mais leve e não envelhecido são produzidos em alambiques de coluna.
Após a destilação, o rum será retirado diretamente da destilaria para ser engarrafado imediatamente, descansado brevemente para completar o paladar e ter qualquer cor filtrada ou envelhecido em barris por vários anos. A maioria dos produtores usa barris de carvalho francês ou ex-Bourbon para maturação, com o aumento de rum envelhecido premium, encorajando os produtores a se concentrarem mais na qualidade e na idade da madeira usada. Após o envelhecimento, quase todos os rum são misturados com destilados de diferentes idades, países ou métodos de produção. As destilarias irão produzir uma variedade de destilados para fazer estilos consistentes de rum, bem como vender destilados para marcas internacionais ou para 'rotulagem branca'. Esses rum são frequentemente envelhecidos e misturados em países diferentes daqueles em que foram produzidos.
Estilos
Rum claro
Também conhecido como rum 'prata' ou 'branco'. Estes são normalmente rum não envelhecidos retirados diretamente do destilador ou aqueles que não passaram um período prolongado de tempo em barris e serão filtrados antes do engarrafamento para remover qualquer cor. Eles geralmente são leves em intensidade com alguns caracteres do material de base, incluindo gramíneas, cana-de-açúcar e canela, tornando-os uma escolha popular para uso em coquetéis e bebidas mistas. Muitos rum light são feitos em Porto Rico.
- Marcas de rum light: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu
Rum dourado e envelhecido
Também conhecido como rum 'âmbar'. Encontram-se a meio caminho entre o rum branco e o rum escuro, sendo ligeiramente mais complexos e mais escuros do que o rum claro devido ao curto período de envelhecimento em barricas de carvalho.
- Marcas de rum de ouro: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 anos, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO
Rum escuro
Rums escuros ou pretos foram envelhecidos por períodos extralongos de tempo, muitas vezes em barris de uísque ou bourbon de madeira previamente usados e fortemente carbonizados e têm uma cor mais escura com perfis de sabor mais intensos.
- Marcas de marca escura: Bacardi 8 anos, Angostura 1824 12 anos, Appleton Estate 12 anos, Rhum Barbancourt 8 anos, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 anos, Foca Negra de Gosling
Rum overproof
Qualquer rum engarrafado com mais de 100 provas (50% abv) é considerado 'overproof'. Estes variam de rum escuro da Marinha até rum branco complexo. O Wray & Nephew White Overproof com aroma de banana é talvez o exemplo mais famoso desse estilo e ocupa um lugar especial no coração dos jamaicanos que usam o espírito para batizados e libações, bem como para bebidas.
- Marcas à prova de explosão: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof
Rum temperado
Uma das categorias de rum mais conhecidas. Eles são produzidos pela adição de sabores como canela, pimenta, baunilha, casca de laranja, especiarias e às vezes caramelo. Eles podem ser feitos em uma forma escura, branca, dourada ou mais comum. Dependendo do estilo - variando de levemente apimentado a espesso e meloso -, os rum apimentados podem ser bebidos sozinhos, com gelo ou misturados em coquetéis.
- Marcas conhecidas de rum com especiarias: Capitão Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter
Rum agrícola
Estes são feitos de uma forma ligeiramente diferente do rum, o estilo sendo originalmente destilado nas ilhas do Caribe francês com caldo de cana espremido na hora, em vez de melaço. Esses rum são produzidos no Haiti, nas ilhas Guadalupe, Trinidad, República Dominicana e Granada, entre outros. O rum do suco de cana da Martinica é rotulado como AOC Martinque Rhum Agricole, pois tem sua própria denominação controlada de acordo com a legislação da União Europeia. O suco usado só pode ser retirado de canas cultivadas em 23 regiões designadas da ilha. Eles podem ser envelhecidos por apenas três meses (Blanc), um mínimo de 12 meses (Élevé Sous Bois) ou pelo menos três anos (Vieux).
Cachaça
A aguardente de cana-de-açúcar brasileira equivalente e, de longe, a bebida espirituosa mais popular do país. Assim como a cachaça, a cachaça pode ser feita com ou sem idade. O unaged, conhecido como branco ou prata (branca ou prata em português) é geralmente engarrafado imediatamente após a destilação e comumente usado em coquetéis. O envelhecido, conhecido como amarelo ou ouro (amarela ou ouro), costuma compor a categoria premium, é amadurecido em barris de madeira (de até 3 anos a 15 anos) e destina-se a ser consumido puro.
As 10 marcas de rum mais vendidas no mundo:
- Tanduay - feito nas Filipinas e a marca de rum mais vendida na Ásia
- Bacardi - feito em Porto Rico na maior destilaria de rum premium do mundo, conhecida como a 'catedral do rum'. Produz mais de 100.000 litros de rum a cada 24 horas
- McDowell’s No.1 Celebration - feito na Índia e a marca de rum mais vendida do país, com uma participação de mercado entre 38 e 40%
- Captain Morgan - feito na Jamaica com mais de 19 estilos diferentes, incluindo rum branco light, rum Spiced 100 provas e rum com sabor de frutas e é a segunda marca de rum mais popular nos EUA
- Havana Club - feito em Cuba com mais de 4 milhões de caixas vendidas em todo o mundo
- Barceló - feito na República Dominicana com a Espanha como seu principal mercado de exportação
- Contessa - feito na Índia e a única cachaça nacional a ser feita com aguardente de caldo de cana
- Old Port Rum - feito na Índia com 100% de melaço
- Ron Medellin - feito na Colômbia e consumido predominantemente na América Latina
- Appleton Estate - feita na Jamaica - a mais antiga propriedade de açúcar e destilaria da Jamaica
Outras marcas de rum populares:
Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,
Você sabia?
O rum foi a bebida tradicional escolhida pela Marinha Britânica por mais de 300 anos. Os marinheiros recebiam rações diárias de ‘grogue’, também conhecido como ‘tots’, em vez de água doce. A prática de servir e beber rum era conhecida como ‘totting’. Totting só foi abolido pelo governo britânico em 1970.
Mais de 80% das fontes mundiais de rum são originadas em Porto Rico, a partir da cana-de-açúcar cultivada lá.
Gosling's nas Bermudas registrou o nome ‘Dark‘ N Stormy ’- A versão oficial deste coquetel popular é misturar 1,5 onças (42 ml) de rum Gosling's Black Seal com 5 onças (142 ml) de cerveja Gosling's Stormy Ginger.
Coquetéis populares de rum:
- Daiquiri
- Pina Colada
- Dark ‘N’ Stormy
- Mai Tai
- Cuba Libre
- Zumbi
- ponche de rum
