Lulas grelhadas inteiras, arroz vermelho e ervas frescas r nServe 4 r n r nIngredientes: r n r nLulas grelhadas inteiras r n r n t 4 (tamanho pequeno a médio) limpar lula...

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Sempre que passamos alguns dias no sul da França, este prato está invariavelmente no menu. Todos estão reunidos em volta da churrasqueira para admirar as belas cores e cheiros, é simplesmente delicioso. Mas por que não criá-lo independentemente do clima? Uma receita incrivelmente fácil, repleta de sabores que você pode simplesmente recriar em casa com uma frigideira.

4 porções

Ingredientes :

Lula Grelhada Inteira

• 4 (tamanho pequeno a médio) limpe lulas inteiras
• 300g de arroz vermelho
• 750g de água
• 20g de ervas misturadas (estragão, endro, coentro, salsa)
• 2 colheres de sopa. azeite

Para preparar a marinada:

• 2 pimentões vermelhos sem sementes
• 1 limão (raspas e suco)
• ½ vara de capim-limão
• 1 Colher de Sopa. molho de soja
• punhado de folhas de hortelã fatiadas
• 4 colheres de sopa. azeite
• 1 dente de alho

• Sal e pimenta a gosto

Método :

1. Pique grosseiramente a pimenta vermelha e o capim-limão antes de colocar em uma tigela grande junto com o suco de limão, o molho de soja, o azeite e o alho amassado.
2. Limpe as lulas com um pano seco ou pedaço de papel para remover as impurezas restantes. Em seguida, coloque na tigela e esfregue a marinada toda. Polvilhe as folhas de hortelã por cima das lulas com algumas pitadas de pimenta.
3. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Enquanto isso, lave o arroz vermelho com água fria antes de colocá-lo em uma panela média com água e uma pitada de sal. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o arroz ferver, tampe e cozinhe por 40 a 45 minutos.
5. Depois de cozido, coar o arroz e regar com azeite.
6. Retire as lulas da marinada sem descartar o excesso de óleo ou enfeite de dentro. Isso vai temperar e evitar que os frutos do mar grudem na panela. Deixe sua grelha o mais quente possível para obter aquelas marcas especiais de acelga nas lulas sem cozinhá-las demais. Eles precisarão de apenas alguns minutos de cada lado para ficarem bem macios.
7. Lave as ervas recém-colhidas em água fria e seque-as delicadamente em um pedaço de papel. Estas pequenas folhas conferem frescura e crocância extra ao prato.

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Este prato colorido precisa de um vinho igualmente alegre para acompanhá-lo. Um particularmente crocante e frutado cor de rosa faria maravilhas para esta receita mediterrânea. Eu sugiro o 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty de Aix en Provence . Este vinho jovem tem um nariz apimentado intenso e uma verdadeira variedade de sabores a frutos vermelhos.

Em uma nota um pouco mais clássica, acho que o 2014 Sancerre de Andre Dezat também seria uma excelente escolha com este prato. Este é um vinho branco impecavelmente equilibrado da Loire região animada o suficiente para desafiar a lula.

Por fim, recomendo um de meus favoritos de outros lugares. Um delicioso vinho branco da Nova Zelândia com muitos toques de fumo, perfeito para esta lula carbonizada. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 é provavelmente o melhor Sauvignon Blanc para complementar este prato especial.

Vinhos para beber com lulas grelhadas inteiras, arroz vermelho e ervas frescas de Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Herbaz e frutado, esta rosa de dar água na boca da vinha de Gavoty 200 anos na Provença, é rica em notas doces e picantes de melão e figo.
RRP: £ 10,95 de Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Maravilhosamente cítrico com um aroma quase sherbert, este Sancerre é untuoso com sabores de frutas de caroço. As notas de lima são fortes o suficiente para combinarem perfeitamente com os sabores rústicos carbonizados das lulas grelhadas.
RRP: £ 14,60 da Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Com notas crocantes de limão e toranja, o Te Koko é sutilmente doce com notas de nectarina e madressilva. Há uma qualidade herbácea neste vinho que o torna tão maravilhosamente complexo no nariz. O parceiro perfeito para amaciar lulas esfumaçadas com aquele pedacinho de pimenta.
RRP: £ 37,50 da Roberson

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