Cabeça de porco enrolada r nServe 4 r n r nIngredientes r n r n t 1 cabeça de porco u2019s r n t 1 abóbora r n t 1 ramo de couve r n t u00bd Tbsp. de mostar...

Cabeça de Porco Rolado - Michel Roux Jr

• Prato principal
• Eu no
• Michel Roux
• Receitas

Embora esta receita não seja para os melindrosos, é absolutamente deliciosa e você pode prepará-la com bastante antecedência para evitar a correria do Natal / Ano Novo. A cabeça de porco enrolada é um favorito da família Roux e tem uma excelente relação qualidade / preço. Peça ao seu açougueiro com antecedência para colocar uma cabeça de porco de lado para você, pois eles tendem a descartá-la. Este é um prato clássico francês verdadeiramente saudável que irá certamente surpreender os seus convidados.

4 porções

dias de nossas vidas ava vitali

Ingredientes

• 1 cabeça de porco
• 1 abóbora
• 1 cacho de couve
• ½ colher de sopa de mostarda de dijon
• ½ cebola branca fatiada
• 4 colheres de sopa. de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 1 Colher de Sopa. de manteiga

Caldo para cozinhar a cabeça:

• 1 cenoura picada grosseiramente
• 1 cebola branca picada grosseiramente
• 1 ramo de aipo picado grosseiramente
• 1 estrela de anis
• 1 folha de louro
• 1 pau de canela
• 4 grãos de pimenta preta
• Sal, pimenta e quatro especiarias (cravo, noz-moscada, canela e pimenta jamaicana)

• Pré-aqueça o forno a 180 graus

Método

1. Normalmente, seu açougueiro teria removido todo o excesso de cabelo da cabeça do porco, no entanto, se sobrar algum, use um maçarico para remover. Usando uma faca afiada, corte todo o caminho do meio da cabeça até o focinho e siga a estrutura óssea com sua faca. Você deve acabar com um pedaço de carne de formato retangular sem buracos.
2. Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta e quatro temperos antes de enrolar a cabeça do porco com força, certificando-se de que as orelhas e o focinho estejam dobrados para dentro. Amarre os fios ao redor da cabeça enrolada para mantê-los no lugar (como você faria com um assado).
3. Coloque a cabeça em uma caçarola grande com todos os outros ingredientes e cubra com água. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 horas, se necessário, ateste com água durante o processo de cozimento, pois a cabeça deve estar sempre coberta.
4. Depois de macios e cozidos (facilmente perfurados com um espeto), retire a cabeça e deixe na geladeira durante a noite.
5. Lave e descasque a abóbora antes de cortá-la em pedaços pequenos. Asse a metade dos pedaços no forno com um fio de azeite e um raminho de tomilho por aproximadamente 25 minutos.
6. Frite o resto dos pedaços de butternut com uma colher de sopa. de manteiga e a cebola cortada em rodelas. Adicione um copo de água à panela e cozinhe até amolecer completamente.
7. Ainda quente, misture todos os ingredientes para obter um purê, adicionando a mostarda Dijon, 3 colheres de sopa. de azeite e temperos a gosto.
8. Escalde a couve por 3 minutos em água e sal. Coe e deixe secar antes de cortá-los e assá-los em uma assadeira aquecida com uma colher de sopa. de azeite por alguns minutos até ficar crocante.
9. No último minuto, corte fatias grossas da cabeça do porco e frite na frigideira com um fio de azeite até ficar caramelizado e crocante.

• Veja todas as receitas de Michel Roux Jr em Decanter.com

Uma boa qualidade Beaujolais fará maravilhas com este clássico francês. O Morgon 2014 de Marcel Lapierre é feito 'naturalmente', sem adição de enxofre, proporcionando uma pureza adorável com notas florais delicadas. Um tinto jovem com uma excelente relação qualidade / preço.

Para uma opção mais leve, a celebração pós-natal um Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 é um rosé maravilhosamente frutado que certamente se adequará a este prato. Um vinho jovem e vibrante da região sul do Ródano, preciso e arredondado o suficiente para acompanhar a cabeça de porco de sabor arrojado.

Se você realmente quer impressionar seu convidado com esta receita, por que não combiná-la com uma robusta Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses de Michel Chapoutier. Um vinho tinto poderoso com aromas intensos de oliva e pimenta, perfeito para este prato cheio de sabor. Um favorito pessoal meu da região de Rhône.

Vinhos para beber com Rolled Pig’s Head de Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais de qualidade incrível, este tinto é fresco e frutado com notas de frutas de caroço como cereja. O vinho tem um ligeiro sabor que complementa a doçura da abóbora.
RRP: £ 19 Vinho Roberson

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Repleto de sabores de frutas vermelhas picantes, há notas doces de anis que funcionam muito bem no paladar, juntamente com o sabor saboroso da cabeça de porco.
RRP: £ 16,65 Berry Bros and Rudd

o que aconteceu com melissa reeves em dias de nossas vidas

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Este tinto profundo tem sabores ainda mais profundos. No nariz, é picante e herbáceo com notas de alecrim e violeta, combinadas com notas de carvalho no palato que combinam tão bem com os sabores terrosos da abóbora e a carne da cabeça de porco.
RRP: £ 39,95 Berry Bros and Rudd