Tortellini de lagosta e medalhões com condimento de salsa e molho bisque r nServe 4 como refeição principal ou até 8 pessoas como entrada r n r n t 1kg de lagosta (ou 2x 600g lagostas) ...

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Eu absolutamente amo a lagosta, é um ingrediente tão especial e é perfeito para celebrações. Eu sempre saboreio cada mordida. Esta é uma entrada deliciosa que certamente irá impressionar seus convidados. Como a lagosta é um ingrediente luxuoso, é importante que você aproveite tudo isso. Nenhum desperdício é permitido. Também é importante que você comece com uma lagosta viva. Se estiver um pouco fraco ou já morto, pode não cozinhar corretamente.

Serve 4 porções como refeição principal ou até 8 pessoas como entrada

• 1 kg de lagosta (ou 2x 600g de lagosta)
• 1 chalota finamente picada
• ¼ ramo de salsa
• 2 colheres de sopa. azeite
• Uma gota de tabasco
• Sal e pimenta

Para o condimento:

• 1 ramo de salsa
• 1 anchova salgada
• 1 colher de chá. vinagre
• 2 colheres de sopa. azeite

Para o bisque:

• 2 xícaras de caldo de peixe ou água
• 2 colheres de sopa. Conhaque
• 2 colheres de sopa. manteiga
• 1 palito de aipo picado
• ½ uma cebola picada grosseiramente
• 2 tomates picados
• 1 dente de alho esmagado

Para a massa de macarrão:

• 7 gemas de ovo
• 300g de farinha “00”
• 2g de sal
• 1 Colher de Sopa. de água se necessário

Método :

1. Em uma tigela grande adicione a farinha, o sal e as gemas. Misture à mão até obter uma massa elástica. Pode ser necessário adicionar uma colher de sopa de água para ajudar a joelhar corretamente.
2. Embrulhe a massa em filme plástico e descanse na geladeira durante a noite.
3. Encha uma caçarola grande com água, sal marinho, tomilho e uma folha de louro. Leve a água para ferver. Deixe os elásticos nas pinças da lagosta até um pouco antes de mergulhá-los na panela. Coloque a lagosta na cabeça da água primeiro. Tampe a caçarola e cozinhe por 8 minutos (para uma lagosta de 1kg).
4. Retire da panela e deixe esfriar na lateral. Depois que a lagosta esfriar, você deve descascá-la em três partes: a cauda, ​​os nós dos dedos e as garras. Deixe a cauda de lado com uma roupa molhada por cima para manter a umidade. Guarde toda a carcaça para fazer a bisque.
5. Para fazer o recheio de tortellini, é necessário desfiar a carne das garras e dos nós dos dedos.
6. Cozinhe a chalota finamente picada em uma colher de sopa de azeite em fogo médio até ficar macia. Depois de esfriar, coloque em uma tigela com as garras de lagosta desfiadas e a salsinha picada. Tempere a gosto com sal, pimenta, uma gota de tabasco e misture a polpa com uma colher de azeite.
7. Com a palma das mãos, desenrole pequenas bolas com cerca de 2 cm de largura. Reserve na geladeira até que esteja pronto com a massa do macarrão.
8. Abra a massa o mais finamente possível (é muito mais fácil usar um rolo de macarrão, se você tiver um), a massa lutará com você e se recuperará, mas continue até ficar 2 milímetros de espessura.
9. Depois de obter uma longa tira de massa, coloque as bolas de recheio espaçadas a cada 6 a 8 centímetros. Corte em quadrados e pincele a massa com um pouco de água antes de dobrar na diagonal. Sele firmemente cada triângulo com os dedos. Então, com a ponta do triângulo voltada para você, reúna as outras duas arestas em um círculo e pressione-as uma contra a outra para formar uma forma de tortellini.
10. Esmague as carcaças de lagosta com o fundo de uma frigideira para obter pequenos pedaços. Salteie-os em uma panela grande, em fogo médio com uma colher de sopa de azeite.
11. Em seguida, adicione algumas colheres de sopa de manteiga e asse as carcaças. Assim que a manteiga começar a espumar, adicione o aipo picado, a chalota e o dente de alho. Quando os vegetais estiverem macios, incorpore os tomates em cubos. Deglaze a panela com o conhaque e adicione o caldo de peixe fervendo por 25 minutos.
12. Coe, certificando-se de recuperar o máximo de bisque pressionando as carcaças. Pode ser necessário reduzir a bisque por mais 5 minutos para obter a consistência certa.
13. No liquidificador, coloque a salsa, a anchova, o azeite e tempere a gosto. Misture bem até obter uma pasta deliciosa.
14. Cozinhe o tortellini por 3 minutos em água fervente com sal antes de coar cuidadosamente. Se necessário, reaqueça a lagosta na bisque, certificando-se de não cozinhá-la demais.
15. Prenda os belos pedaços de lagosta com os pedaços de tortellini e regue delicadamente a bisque por cima.

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Embora o rosé seja uma combinação incomum com marisco, sugiro que você experimente o Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 da Bandol região. Este rosé orgânico tem um sabor totalmente exótico perfeito para este prato limpo e moderno. Excelente relação qualidade / preço.

Para uma escolha mais tradicional, o Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 é definitivamente uma aposta segura. Cheio de notas cítricas frescas e floridez sutil, este vinho delicado é um excelente acompanhamento para esta receita extravagante.

Usar um ingrediente luxuoso é um bom motivo para esbanjar em um belo vinho. UMA Mersault do renomado Louis Jadot fará maravilhas com este prato. É a quintessência de um Chardonnay da Borgonha.

Vinhos para beber com tortellini de lagosta e medalhões de Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Um rosé sofisticado e refrescante. Abundante em frutas vermelhas, tem uma textura picante que acompanha os sabores quentes e profundos da bisque.
RRP: £ 18,75 de Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Um vinho jovem e fresco com aromas florais frescos e notas quentes de especiarias. Bem equilibrado, com um final longo, bebe lindamente com a luxuosa lagosta.
RRP: £ 18,99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Com notas cremosas de baunilha e mel doce, os aromas de maçã verde e citrinos apresentam acidez suficiente para equilibrar na perfeição com a rica e doce lagosta.
RRP: £ 45,00 Rolha de vinhos

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