O seu vinho cheira a esmalte de unha? Crédito: Nina Assam
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Por que está no seu vinho e é uma coisa ruim?
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O que é acidez volátil? Pergunte ao Decanter
A acidez volátil é feita de compostos em tipos de ácidos encontrados no vinho, apresentando um aroma, ao invés de encontrada no paladar.
'Em termos simples, refere-se aos elementos ácidos de um vinho que são gasosos, em vez de líquidos e, portanto, podem ser sentidos como um cheiro', disse Julia Sewell, Sommelier Chefe Adjunto em Esconder em Mayfair e jurado do Decanter World Wine Awards.
'O principal composto responsável por esse aroma é o ácido acético, mais comumente conhecido como vinagre. Um composto secundário que é formado ao mesmo tempo é o acetato de etila, que cheira mais a removedor de esmalte ou diluente de tinta.
Por que está no meu vinho?
‘São geralmente vinhos feitos em barris mais velhos ou ambientes mais oxidantes que mostram VA’, disse Sewell.
Isso ocorre porque é mais fácil para a bactéria se desenvolver em condições menos estéreis.
‘Vinhos doces feitos com botrytis cinerea (podridão nobre) são frequentemente bastante elevados em níveis de acidez volátil, pois as uvas tendem a ter altos níveis de bactérias de ácido acético naturalmente presentes. O mesmo pode ser dito de vinhos feitos de uvas secas ', disse Sewell.
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'Vinhos que geralmente apresentam níveis mais elevados de acidez volátil incluem Sauternes, Amarone della Valpolicella e Porto.'
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A acidez volátil é ruim?
'Embora a presença de grandes quantidades de VA seja considerada indesejável, em alguns casos um toque de volatilidade não é ruim', disse Natasha Hughes MW em seu guia para as 'falhas' do vinho .
'É uma característica importante em muitos vinhos que adiciona complexidade e interesse, muitas vezes, de uma maneira positiva, pode ser descrita como a adição de' um caráter elevado 'aos aromas do vinho', disse Sewell.
'No entanto, onde não é intencionalmente incluído no vinho, é definitivamente uma falha e pode ser um indicador de vinificação impura.'
'Em níveis extremos, VA pode ser bastante ofensivo, da mesma forma que vinagre ou removedor de esmalte podem ser se cheirar muito forte e, finalmente, os aromas podem ultrapassar um vinho se não for robusto o suficiente para equilibrar.'
