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De John Elmes
Onde ' atividades de vinha 'Sentar-se na vinificação? Bem, antes mesmo de vermos tanto quanto a estaca de barril, precisamos pegar nosso chapéu de jardinagem, verdes nossos dedos e dar um passeio no vinhedo.
Uma maneira fácil de pensar em um vinhedo é imaginá-lo como um lote gigantesco. Como sua humilde horta, você precisa de espaço para entrar entre seus produtos e examinar seu cultivo. Por esse motivo simples, as vinhas são organizadas em filas. Jim, nosso WSET o tutor do dia diz que 'mantém tudo bem organizado'. Você não encontrará vinhedos em círculo, a menos que o proprietário seja particularmente excêntrico.
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Esta organização dá-lhe o espaço para garantir o seu cultivo de uvas de qualidade para fazer o seu Chablis , Papa Chateauneuf ou Chambolle-Musigny (admito, eu tive que procurar esse último). Poda suas vinhas, cortando algumas folhas aqui ou ali, permitirá que você as faça 'crescer da maneira que você deseja' ( métodos de treinamento ) Topiária de vinhedo não é, mas é tão significativa quanto uma sebe de alfeneiro em forma de galo para o orgulhoso jardineiro.
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Você pode manipular ainda mais as uvas controlando seus números em cada cacho e literalmente colocando-as na posição em que deseja cultivá-las. Se estiver frio, você pode colocar as uvas ao sol. Se estiver quente, você provavelmente desejará sombrear as uvas com folhas, porque “elas podem ficar queimadas pelo sol”, diz Jim. Talvez haja uma lacuna no mercado de frutas Ambre Solaire?
Se as condições de cultivo forem nebulosas e úmidas, os produtores de vinho separam as uvas para que não cresçam mofo - isso faz todo o sentido, mas não passou pela minha cabeça. Jim chama isso de permitir “aeração no dossel”. Uma linha digna de Wordsworth.
As pragas animais são igualmente vilãs. Os insetos e pássaros podem danificar todas as partes da videira e as redes podem ser necessárias para ajudar a protegê-las. Em alguns locais, é comum os proprietários de vinhas pegarem em armas e fazerem uma caça aos pássaros. Sabendo o quão polêmico esse tipo de atividade é hoje em dia, eu perguntei rapidamente se você precisava de uma licença. Você faz.
Manter suas vinhas longe de predadores silenciosos, como mofo e podridão, pulverização com fungicidas é vital. Essas doenças fúngicas danificam as partes verdes da videira e estragam as uvas. A longo prazo, eles podem reduzir a produção, inibir o amadurecimento e podem matar a videira completamente. Uma vinha pode se tornar um cemitério em apenas 72 horas, então você deve cortar as doenças pela raiz.
Depois de evitar esses problemas e as uvas estiverem crescendo, você produz seu produzem - a quantidade de uvas ou vinho produzido na sua vinha. Historicamente, os agricultores aráveis desejam rendimentos mais elevados, mas isso não é necessariamente verdade para os produtores de vinho. Embora você tenha menos cachos que produzirão menos vinho, rendimentos mais baixos produzirão uvas mais maduras com sabores mais intensos. Vinhas ou regiões de prestígio podem ter certas regras sobre a produção.
Infelizmente, isso é extremamente demorado e caro. Como a safra é menor, cada quilo custa mais e deve ser vendido por um preço maior para que o esforço extra valha a pena. Maximizando rendimentos por irrigando vinhas e encher as uvas com água vai tornar o vinho mais barato, o que é ideal para os clientes, mas os sabores serão mais brandos, o que não é. A maioria dos vinhos fica entre esses dois pólos.
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As uvas são colhidas por qualquer máquina ou mão e, como muitas atividades de vinha, esses métodos têm vantagens e desvantagens. A colheita manual permite uma colheita cuidadosa e seletiva, mas é trabalhosa e cara. A colheita mecanizada é mais rápida, barata e aumenta o risco de danificar as uvas no processo. Irritantemente, como muitos vinhedos estão em encostas íngremes para as melhores condições de cultivo, não é fisicamente possível conduzir uma colheitadeira sobre eles. “Os sabores das uvas não sabem como foram colhidas”, diz Jim, portanto, ambas as técnicas podem produzir vinhos de qualidade.
Então aí está. As ‘atividades da vinha’ são fundamentais para o produto final. Uma coisa que já percebi é que a cultura familiar em torno da vinificação não é apenas um empreendimento comercial. Cada processo tem sua própria ressonância humana.
Jim nos conta que em algumas partes do continente, os produtores de vinho organizam festas especiais durante a temporada para caçar javalis - outro perigo animal para as uvas maduras - durante a época de colheita. Quantas outras empresas podem tornar um evento alegre fora do controle de pragas?
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Biografia de John Elmes - WSET, jornalista residente no Reino Unido
Atualizado em 26/11/2015
