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Uma bebida destilada incolor composta principalmente de água e etanol ...

O que é Vodka?

A vodka é uma bebida destilada que pode ser feita de qualquer amido ou material agrícola fermentável rico em açúcar. Tradicionalmente feita com batatas, a maior parte da vodka hoje é produzida a partir de grãos como sorgo, milho, centeio ou trigo e melaço.

Devido ao seu processo de destilação, a vodka tende a ter pouco ou nenhum sabor, mas pode ter características variadas dependendo dos diferentes métodos e ingredientes usados, resultando em uma variedade de sabores e texturas.

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A produção de vodka em sua forma mais antiga data de 14^ºséculo, principalmente na Polônia e na Rússia, o lar da vodka moderna. Inicialmente usada como remédio medicinal, a vodka como bebida cresceu lentamente em popularidade e, com os avanços na destilação e distribuição, acabou chegando ao mercado de massa, tornando-se a bebida nacional preferida em ambos os países.

No final do século 20, a vodka havia se tornado uma das bebidas destiladas mais populares do mundo. Sua pureza natural deu-lhe apelo intrínseco para os tradicionalistas do norte da Europa, que o bebem gelado e puro (não misturado com água, gelo ou qualquer outro líquido). Também é uma base neutra ideal para coquetéis e misturadores.

A vodka é feita em todo o mundo, embora os notáveis ​​países de produção - e aqueles com o maior consumo em todo o mundo - incluam os do norte, centro e leste da Europa, conhecidos coletivamente como o ‘cinturão da vodka’.

Informações essenciais:

• Cor: branco como a água e claro
• Região: Pode ser feito em qualquer lugar - historicamente associado à Rússia, Polônia e ao ‘cinturão de vodka’ europeu
• ABV: 40% ABV
• Feito de: Geralmente feito de grãos (sorgo, centeio, arroz, trigo), mas também pode ser feito de frutas e vegetais (uvas, maçãs, milho, batatas)
• Tradução: O nome vodka vem da palavra eslava 'voda', que é interpretada como 'pouca água' em polonês e russo, mas também tem conexões com a bebida alcoólica medieval 'aqua vitae', que em latim significa 'água da vida'.

Matéria prima

Vegetais ou grãos - a vodka pode ser produzida a partir de praticamente qualquer ingrediente fermentável que contenha açúcar ou amido, mas é principalmente feita de batata, melaço de beterraba e grãos de cereais. O centeio é uma escolha popular para a vodka polonesa, enquanto a cevada é preferida na Finlândia e o trigo na Rússia.

Água - Como a água constitui cerca de 70% do conteúdo de uma garrafa de Vodka, o tipo de água usado pode ter um efeito significativo no sabor final e na sensação na boca. As destilarias geralmente estão localizadas onde há um suprimento abundante de água, idealmente macia e com baixo teor de sais e íons, tornando poços artesianos ou fontes naturais uma escolha preferível. Embora a tecnologia moderna permita que os destiladores desmineralizem a água para produzir uma água pura e insípida que não afetará o sabor final.

Farinha de malte - A presença deste ingrediente é frequentemente necessária para permitir a transformação do amido em açúcar.

Levedura - Um ingrediente essencial para o processo de fermentação. No passado, os destiladores dependiam de leveduras aerotransportadas naturais para a fermentação, mas hoje as leveduras de destilador ou de cerveja preparadas comercialmente são usadas.

Aditivos de sabor - Normalmente usado no final do processo de produção para adicionar características variadas. Os sabores mais populares variam de ervas e gramíneas a especiarias e frutas - pimenta vermelha, gengibre, baunilha, chocolate, canela e capim-bisão são alguns exemplos. Pequenas quantidades de mel também podem ser adicionadas para aumentar a viscosidade da vodka ou sensação na boca e para diminuir o ataque do álcool de etanol - particularmente em Vodkas ocidentais mais suaves.

Processo de manufatura

A vodka é feita através da colheita e moagem de substâncias fermentáveis ​​que são então cozinhadas com água fresca filtrada.

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A mistura é então aquecida transformando o amido em açúcar resultando em 'mash' que é então despejado em tanques de aço inoxidável e deixado para fermentar em álcool etílico - um processo que leva de um dia a duas semanas.

O álcool etílico líquido é então destilado para remover impurezas e aumentar o teor geral de álcool. Isso pode ser feito com alambiques, que precisam de destilações múltiplas para atingir o teor de álcool exigido, mas são mais práticos e econômicos para pequenos produtores de vodca, ou com alambiques de coluna, que são mais comumente usados ​​para grandes escalas de produção e elogiados para o limpeza e pureza do produto final. O objetivo da destilação da vodka é produzir uma bebida alcoólica o mais próxima possível do etanol puro.

Após a destilação, o líquido deve ter entre 95-100% de álcool (por lei, a maioria das vodcas deve ser destilada até um teor de pelo menos 96% ABV ou nos EUA 95% ABV). Uma vez que o álcool final foi destilado, alguns destiladores optam por usar carvão ativado para remover quaisquer impurezas remanescentes.

A água deve então ser adicionada para enfraquecer o álcool para o ABV padronizado de 40% (embora isso varie de país para país) - é também neste ponto que o destilador pode adicionar aditivos de sabor. O sabor pode ser adicionado macerando o ingrediente na vodka ou misturando-o em bebidas destiladas de frutas. Essências menos caras podem ser usadas, como na produção de gim, embora possam cheirar e ter gosto artificial e desbotam rapidamente no vidro.

Ao contrário do vinho ou do whisky, a vodka não tem um processo de envelhecimento, por isso pode ser imediatamente engarrafada e vendida. Até 400 garrafas por minuto podem ser enchidas à máquina em algumas destilarias automatizadas.

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Standard, Premium e Super-Premium

As vodcas padrão e baratas costumam ser feitas com melaço, que dá a impressão de doçura, mas tem muito pouco sabor. A destilação rápida e o processamento pesado também podem afetar negativamente o sabor da vodka.

Os grãos de cevada, centeio e trigo são as tradicionais matérias-primas, matéria-prima para vodcas de qualidade, assim como a batata. As vodcas leves, crocantes e mais secas tendem a ser feitas de cevada, as versões mais doces de centeio e ricamente texturizadas de trigo, enquanto as batatas produzem vodka com uma textura cremosa única.

As vodcas premium ou super-premium costumam ter mais personalidade e geralmente são feitas com ingredientes incomuns, fontes de água e métodos de produção incomuns - bem como marcas e embalagens diferenciadas. Essas vodcas podem atingir os preços mais altos, embora não haja peso legal para títulos premium ou super-premium e não possam fazer nenhuma diferença perceptível em degustações cegas.

A este respeito, a importância do marketing e da marca na diferenciação das diferentes marcas de vodka é maior para a vodka do que para qualquer outra categoria de bebidas espirituosas.

Teor alcoólico

O ABV mínimo para a produção de vodka padrão na Polônia, Rússia, Bielo-Rússia, República Tcheca, Estônia, Hungria, Islândia, Letônia, Lituânia, Noruega, Eslováquia, Suécia e Ucrânia é de 40% ABV (álcool por volume).

Este número difere na União Europeia, que estabeleceu um mínimo de 37,5% ABV. Nos Estados Unidos, os produtos vendidos como vodka devem ter um teor mínimo de álcool de 40%.

Degustação de vodka

Tal como acontece com o vinho, a primeira etapa da degustação começa com o nariz, pois o aroma é responsável por cerca de 80% do que processamos como sabor.

O aroma particular de uma vodka pode definir como você a bebe - puro, com gelo ou em um coquetel. Os especialistas sugerem começar com uma marca de vodka sem sabor e armazená-la no congelador - três horas antes de servir é uma regra comum.

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Despeje 50cl em um copo limpo e curto de fundo pesado, leve-o ao nariz e inspire lentamente pelo nariz com a boca aberta, gire e repita. Um aroma forte e pungente de álcool sugere uma vodca mal elaborada. Uma vodka bem feita deve apresentar notas leves, médias e pesadas.

Em seguida, tome um gole e cubra a língua com o líquido por alguns segundos antes de cuspi-lo. Dependendo da vodka, pode haver uma sensação na boca leve ou pesada, que pode parecer um pouco enjoativa, bem como um final doce ou salgado. Uma pequena quantidade de água pode ser adicionada à vodka neste ponto, com o processo repetido para realçar quaisquer sabores ocultos.

Você sabia?

Beber vodka na Rússia constitui uma grande parte do tecido social do país e das interações interpessoais. Nunca é bebido sem motivo e vem com uma série de requisitos de etiqueta.

Geralmente, beber vodka é uma atividade em grupo e feita através de uma série de brindes com a pessoa que despeja os tiros que fazem o brinde.

Muitas vezes, o brinde será feito primeiro para o anfitrião, depois por uma série de razões, que vão desde a saúde, sucesso e felicidade dos presentes até ancestrais nobres ou conceitos abstratos como honra e orgulho.

Depois de cada torrada, a vodka é injetada de volta e seguida por pequenos pedaços de comida - conhecidos como ‘zakuski’ - que é semelhante às tapas espanholas e pode ser qualquer coisa, desde legumes em conserva e carnes frias a saladas ácidas ou peixe seco e curado.

Também é considerado importante terminar sempre uma garrafa de vodka aberta para não deixar nenhuma sem beber.

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Marcas de vodka mais vendidas do mundo

1. Smirnoff - Idealização homônima do agricultor russo Pyrtor Smirnov, que usava a grafia francesa de seu sobrenome. Propriedade da Diageo.
2. Absolutamente - Marca sueca fundada em 1879 pelo empresário e ‘King of Spirts’ Lars Olsson Smith. Propriedade da Pernod Ricard.
3. Khortytsa - Uma vodka ucraniana à base de grãos que leva o nome da maior ilha fluvial da Europa e uma das sete maravilhas da Ucrânia. Propriedade da Global Spirits.
4. Żubrówka - A vodka favorita da Polônia e única entre as vodcas por seu perfil de sabor e leve cor amarelo-esverdeada que é atribuída à grama Bison que é adicionada à garrafa como uma tintura. Propriedade de Roust.
5. Krupnik - Marca de Vodka do Leste Europeu que compartilha sua marca com o antigo licor de mel. Segunda maior marca de vodka na Polônia e popular na Bielorrússia e na Lituânia. Propriedade de Marie Brizard Wine & Spirits.

Marcas líderes, origens e ingrediente básico

Coquetéis de vodka clássicos

• Vodka Martini
• Cosmopolita
• Vodka Tonic
• Chave de fenda
• Greyhound
• Russo preto ou branco
• Mula de moscou
• Maria Sangrenta