Reserva Privada
- Conselhos sobre vinhos
BEVERLEY BLANNING MW procura a melhor maneira de manter uma garrafa aberta fresca, enquanto testa uma variedade de rolhas
Normalmente, um bebedor de vinho só precisa pensar na temperatura para servir,
quais copos usar e se decantar ou não, todos os quais são questões de
preferência pessoal.
Mas
este simples estado de coisas se torna mais complicado se a garrafa que você tem
aberto permanece inacabado - especialmente se vale a pena mantê-lo.
No
na verdade, a química envolvida é bastante simples: o oxigênio é o único
culpado pela deterioração de um vinho após a abertura. Benéfico em pequenas doses -
ou mesmo grandes para alguns vinhos - o oxigênio terá progressivamente um
efeito deletério na qualidade.
Então, existe uma única maneira melhor de preservar o vinho? Para me ajudar a responder isso,
A Decanter me enviou seis garrafas de três vinhos diferentes para testar com uma variedade de
rolhas. Muitos produtos afirmam manter o vinho fresco, mas existem apenas duas maneiras
para fazer isso. O método mais básico é colocar algo no gargalo da garrafa
para evitar que oxigênio fresco entre no vinho. Mas isso não faz nada para prevenir
o oxigênio já na garrafa de oxidar o vinho, portanto, quanto mais vazio o
garrafa, menos eficaz será. Inovações mais complexas visam remover
o máximo possível de oxigênio da garrafa antes de lacrá-la.
Isto é
feito por vácuo ou pela adição de gás inerte para deslocar o oxigênio e formar um
manta protetora sobre a superfície do vinho. Existem vários diferentes
produtos de vácuo no mercado. Baratos e fáceis de usar, eles são únicos
compra. As desvantagens são que nunca será possível remover todos
o oxigênio na garrafa e, em qualquer caso, a eficácia de um vácuo deve
ser ponderado contra o efeito prejudicial de submeter um vinho à violência de
o processo de vácuo. Se um vinho for 'aspirado em demasia', seus desejáveis aromas voláteis
são literalmente sugados.
Alguém poderia imaginar que o uso de gás inerte deveria dar um resultado melhor, pois este é
frequentemente usado em vinícolas para proteger o vinho durante o processo de vinificação. Isto é um
opção mais cara, mas tem a vantagem de poder ser usado em qualquer contêiner
(como um decantador).
como escapar impune do assassinato, episódio 14 da 3ª temporada
Para o
experimento, escolhi três rolhas tipo vácuo e dois sistemas de gás inerte, junto
com a rolha original da garrafa. Pegando três vinhos contrastantes, abri
seis garrafas de cada, provou-as para garantir que estavam todas consistentes, registradas
minhas anotações, e depois as deixei abertas por uma hora para simular uma bebida
ambiente.
Os vinhos foram cada um selados com uma tampa diferente antes de serem abertos novamente 24
horas depois, reconstituído, deixado aberto por mais uma hora e, em seguida, selado novamente. Esta
o processo foi repetido em 48, 72 e 96 horas.
O
vinhos
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nova Zelândia 2007 (13% abv, screwcap)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, França 2006 (13% abv, aglomerado de cortiça)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, cortiça natural)
O
rolhas
Vácuo
rolhas : ‘Menu’ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gás
rolhas: Privado
Preserve, Pek Preservino
O
resultados
Original
fechamentos
Era
impossível dizer se alguma das rolhas originais do vinho era superior, pois, em
termos de como os vinhos se desenvolveram, mais parecia depender do vinho do que do
fecho. Mas é justo dizer que todos os três fechamentos originais tiveram menos desempenho
bem do que as rolhas fabricadas, e para vinhos onde a preservação do
aroma original é a chave, é importante usar uma rolha que remove o oxigênio.
Sauvignon Blanc : Após 24 horas, havia diferenças claras e surpreendentes em
os perfis aromáticos dos seis Sauvignon Blancs. Mais notáveis foram os
variações nos aromas pungentes e gramíneos do vinho, que foram mais pronunciados em
a garrafa selada novamente com a tampa de rosca original, e quase ausente das garrafas
selado com gás. Este último tinha aromas mais delicados e florais. O vácuo selado
vinhos também tinham esses aromas florais, mas pareciam ter desenvolvido mais verde
pungência do que os preservativos de gás. Os Sauvignon Blancs foram agradavelmente
potável depois de um dia, embora todas as rolhas comerciais prolongassem o
frescor do vinho de forma mais eficaz do que a tampa de rosca original da garrafa.
O terceiro e quarto dia mostraram deterioração progressiva do vinho. Todos exceto
o vinho enroscado permaneceu potável, mas a garrafa selada com o Privado
O cilindro de gás de preservação permaneceu muito mais fresco do que qualquer outro.
Beaujolais :
Este vinho crocante e leve com frutas crocantes era aceitável (até melhorado)
depois de um dia de armazenamento em todas as alternativas, embora a garrafa selada novamente
com a rolha era menos fresca do que as outras. Embora a fruta ainda estivesse
vibrante, parecia mais redondo e macio após 48 horas.
Os melhores vinhos parecem ser aqueles selados com o Vacuvin e Private
Preserve, e este ainda foi o caso até o terceiro dia.
Pelo
quarto dia, eles foram todos cansativos.
Argentina
mistura : Este vinho grande e densamente colorido é rico em álcool e taninos de carvalho. Quando
aberto pela primeira vez, seus aromas variavam de carvalho, violetas, coco, cereja preta,
groselhas pretas e especiarias. Embora o vinho tivesse um gosto perfeitamente bom de todos
as garrafas rolhadas no segundo dia, ele nunca recuperou a complexidade do aroma ou
sabor do primeiro dia.
O
Private Preserve e Gard’Vin preservaram melhor o sabor e o frescor.
episódio 18 da segunda temporada de lúcifer
Conclusão :
Esta
ensaio limitado mostra que embora existam diferenças significativas no
desempenho das rolhas, todos deram melhores resultados do que simplesmente colar a rolha
de volta na garrafa ou lacrando-a com sua tampa de rosca original. E enquanto é
difícil chegar a quaisquer conclusões firmes sobre qual opção (vácuo ou gás) funciona melhor
para quais vinhos, o cilindro de gás Private Preserve se revelou a melhor maneira de
mantenha nossos três tipos de vinho mais frescos por mais tempo.
Escrito por Beverley Blanning MW
