Crédito: http://www.champagnebrunopaillard.com
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Nec Plus Ultra é o carro-chefe de Bruno Paillard champanhe . Seu nome em latim significa 'não há nada além' e certamente dá uma ideia das aspirações da casa para este cuvée.
Só foi feita algumas vezes desde a safra inaugural de 1990 da linha, lançada em 2002. Desde então, a casa, fundada em 1981, lançou outras sete safras na seguinte ordem: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 e agora 2004.
O principal USP do NPU é seus 10-12 anos de envelhecimento das borras, mas outras cordas ao seu arco incluem uvas grand cru-sourced (uma mistura 50/50 de Pinot Noir e Chardonnay), amadurecendo os vinhos tranquilos em barricas por 10 meses antes da montagem, e dosagem mínima. Na verdade, todos os champanhes de Paillard's se enquadram na categoria Extra Brut devido a dosagens abaixo de 6g / l.
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No recente lançamento no Reino Unido do Nec Plus Ultra 2004, Alice Paillard observou que o vinho 'nasce no barril'. E os cerca de 10 meses que os vinhos tranquilos passam em barricas velhas certamente adicionam um elemento estrutural e uma profundidade arejada que deve permitir que esses vinhos envelheçam graciosamente nos próximos anos. Combinado com a natureza ligeiramente redutora e autolítica do contato prolongado das borras, o resultado é uma efervescência que tem bolhas incrivelmente finas, muita complexidade e ainda mantém um frescor incrível.
Bruno Paillard envelhece todos os seus champanhes em garrafa por um período mínimo de seis meses após o despejo, 'para se recuperar da cirurgia', como diz Alice, mas NPU envelhece por mais tempo: 24 meses. E ao contrário de alguns outros champanhes de alta qualidade, NPU não é despejado sob encomenda. Em vez disso, a casa prefere despejar tudo de uma vez e lançá-lo no mercado apenas uma vez.
Como resultado de seu processo de envelhecimento extremamente longo, NPU é um dos últimos 2004 a ser lançado. Apenas 7.119 garrafas e 310 magnum foram produzidas em 2004, mas o que falta em volume é compensado em qualidade.
A safra de 2004
Embora mais frio do que a média de 10 anos de Champagne, 2004 ainda teve muito sol, especialmente em julho seco e setembro quente. A vindima começou a 27 de setembro para os Chardonnays e terminou a 18 de outubro com o último dos Pinot Noirs, permitindo às uvas um longo período de maturação.
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